با رفتن به یک رستوران، تعداد کمی از مردم می خواهند فریب دهند، اما در اغلب موارد، به نظر می رسد. کلاهبرداری های زیادی وجود دارد که باعث می شود یک نفر بیشتر سفارش دهد.
موسسات غذائی رشد می کنند، تعداد آنها به طور مداوم رشد می کند. بازاریابان مدت هاست تعدادی از ترفندها را که در رستوران ها استفاده می شود، به کار می گیرند تا مشتریان پول بیشتری را در آنجا بیاورند. به اندازه کافی عروسک ها! لازم است که از کجا انتظار می رود که ترفندها به آنها واکنش نشان دهند. توجه: ما درباره استفاده از محصولات با کیفیت پایین یا الکل رقیق صحبت نمی کنیم، بلکه به ترفندهای دیگر توجه خواهیم کرد.
1. منو یک کتاب نیست
یک مشاور رستوران مشهور می گوید که یک منوی بزرگ، که در آن انواع مختلفی از ظروف وجود دارد، سبب سردرگمی مشتری می شود و او را تردید می کند. در بیشتر موارد، مشتری فکر می کند که او را انتخاب نمی کند، و برگ ناراضی است. آه، چقدر این اتفاق می افتد. علاوه بر این، تعداد زیادی از صفحات در منو این تصور را ایجاد می کند که غیر ممکن است که غذاهای بسیاری را با کیفیت و خوشمزه بپوشانید. نشانه ای از موسسه خوب یک منو در یک ورق است.
2. خاطرات خویشاوندان
اگر شما در بین افراد مختلف بررسی کنید و غذاهای مورد علاقه خود را پیدا کنید، پاسخ های شایع تر این خواهد بود: شیرینی های مادربزرگ، برش مادر و غیره. بسیاری از موسسات غذائی آن را دستکاری می کنند و در منوهای خود، به عنوان مثال، کبابی در منزل، بستنی مادربزرگ و غیره را شامل می شوند. در اینجا اعتراف کردید، به این امر هدایت شد؟
3. ظروف برای هر سلیقه
بعضی ها گوشت نمی خورند، در حالی که دیگران، مثل برگر، در حالی که دیگران بر روی یک رژیم غذایی قرار می گیرند. این موارد و سایر تنظیمات مردم در کافه ها و رستوران ها مورد توجه قرار گرفته است. بسیاری از منوها قطعا غذاهای گیاهی و رژیمی دارند. به طور کلی، مجموعه بندی چنین است که هیچ کس نمی تواند ترک بدون مرتب کردن چیزی است.
4. فقط اعداد و هیچ چیز بیشتر
بیا دفعه بعد در یک رستوران یا کافه، مطمئن شوید که به جزئیات توجه کنید - آیا نام ارز در قیمت یا فقط ارقام نشان داده شده است. در اینجا این ترفند است: شما نیازی به یادآوری یک بار دیگر که او پول خرج می کند. چند نفر در مورد آن فکر کردند. بر این اساس، مطالعات انجام شده نشان می دهد که افرادی که منو بدون علامت دلار دریافت می کنند، پول بسیار بیشتری از زمان حضور دارند.
5. اقدام خرابکاری کیف پول
چقدر خوب: آنها زمان برای قرار دادن سفارش نداشتند، و پیشخدمت قبلا غذا آورده بود، آن را به عنوان مکمل از آشپز ارائه شده است. ظرف غذای کم حجم است اما خدمت زیبایی است و مخفی اصلی این است که غذاهای تولید کننده اشتها را تولید می کند.
6. جاذبه بصری
تهیه این منو، رستوران ها بلافاصله تسهیلاتی را که باید به بهترین وجه به فروش برسانند اختصاص دهند. به عنوان مثال، این کار به شیوه های مختلف انجام می شود، نام در یک رنگ متفاوت نوشته شده است، با خط زیر بنویسید، در کادر قرار دهید یا حتی یک عکس از یک ظرف بسازید. همه این توجهات را جذب می کنند و باعث تمایل به سفارش می شوند.
7. گرفتن با یک ترفند کثیف
آیا شما در مورد بسیاری از چیزهای جدید نگاه کرده اید؟ سپس یکی دیگر از کشف غیرمنتظره - آدامس نعناع، که به عنوان پاداش در بسیاری از موسسات در حساب سرمایه گذاری شده است، در حقیقت هدف جدیتری دارد. نعنا یک اثر آرام بخش بر دستگاه گوارش دارد، به طوری که مهمان از پرخوری و تورم رنج نمی برد. در نتيجه، مشتريان راضي مي شود، به اين معني که برگشت مي کند.
8. افسانه ها برای افزایش قیمت
متخصصین یکی از دانشگاههای آمریکا معتقدند که اگر نام معمولی این ظرف برای اضافه کردن یک اپیکیت جذاب، اشتها آور هیجان انگیز باشد، فروش آن 27 درصد افزایش خواهد یافت. برای خودتان فکر کنید که ترجیح میدهید "ماهی با پوسته پنیر" یا "ماهی با پوسته پنیر خوشمزه" سفارش دهید؟ یکی دیگر از واقعیت جالب - افرادی که در منو با صفت های زیبا برخورد می کنند، اغلب نظریات خوبی در باره ی استقرار دارند.
9. این خسته کننده نبود، اما حساب افزایش یافت
در بسیاری از رستوران ها، موسیقی غریزی به عنوان پس زمینه بازی می کند که ارتباطی را تحت تاثیر قرار نمی دهد، اما فضایی دلپذیر را ایجاد می کند. آزمایشات نشان داده اند که مردم موسیقی بیشتری را به موسیقی می دهند و بدون آن. سود آور ترین در این رابطه، کلاسیک است که مبلغ نهایی آن را 10٪ افزایش می دهد. این به این معنا است که مشتریان اعتماد به نفس خود را افزایش داده اند و احساس می کنند که آنها غنی و محترم هستند.
10. جدول باید خالی باشد
بسیاری از افراد متوجه شده اند که پیشخدمت ها چگونه سریع از صفحه جدا می شوند. و این نشانه ای از خدمات عالی نیست. ظروف برداشته می شوند تا مشتری را تصور کند که او کمی دستور می دهد و نشستن در یک میز خالی راحت نیست، که باعث می شود چیزی دیگری مرتب شود. چیز دیگری، اگر شخصی متوجه شود تعداد صفحات خالی روی میز رو به رشد است، این نشانه ای برای توقف است.
11. تبدیل شدن به لذیذ واقعی
متخصصان کسب و کار در رستوران به مدت طولانی از تراشه عبور کرده اند: مردم به چیزی اصلی و "سرد" هدایت می شوند. این در نام های خارجی که برای بسیاری از غذاها استفاده می شود، ظاهر می شود. در اینجا ما برای مثال، croutons می گیریم: چند نفر تمایل دارند که آنها را سفارش دهند (زیرا می توان آنها را در خانه سرخ کرد)، اما croutons - این موضوع کاملا جدید است. مثال دیگر سالاد "Caprese" است که شامل پنیر، گوجه فرنگی، روغن زیتون و ادویه جات ترشی جات است. مواد تشکیل دهنده معمولی، و قیمت برای چنین ظرفی بالا است.
12. هزینه جذاب
برخی از موسسات به دنبال یک فریب است که با بی توجهی مردم مرتبط است؛ چرا که اغلب مشتری به سادگی قیمت را به جای وزن در نظر می گیرد. در منو، قیمت 100 گرم ظرف می تواند نشان داده شود، اما بخش کوچکی از آن بسیار کم و معمولا 200 گرم یا حتی بیشتر مصرف می شود. در نتیجه مبلغ در چک حداقل دو بار بیشتر از حد انتظار است. تعجب ناخوشایند، این نیست؟
13. صاحب پیشخدمت
مدتهاست ثابت شده است که موفقیت موسسه بستگی به کیفیت خدمات دارد و اگر پیشخدمت رفتار مثبتی می کند، منو را سریع می کند و نظم را تاخیر نمی دهد، میزان راهنمایی ها به میزان قابل توجهی افزایش می یابد. علاوه بر این، خدمات خوب مشتریان به طور منظم را جذب می کند.
14. ظروف که هر کس می تواند استطاعت
رستوران های مشهور یکی دیگر از راز ها را افشا می کنند، همانطور که می توانید با کمک یک منو به درستی کامپایل شده را مجبور کنید مشتری را به منظور سفارش دهید. اغلب رستوران ها به ظروف غذاهای گران قیمت را به عنوان یک تله می آورند. مهمان، با نگاه کردن به مجموعه ها، موقعیت هایی را پیدا می کند که ممکن است مقرون به صرفه نیست، اما ظروف ارزان نیز وجود دارند که به سفارش می آیند.
15. ایجاد یک هیجان بی سابقه
ورود به کافه یا رستوران، می توانید ببینید که در چندین جداول علامت "مرتب شده" وجود دارد. این، البته، ممکن است درست باشد، اما گاهی اوقات آنها برای ایجاد خلسه به کار می روند، به طوری که مهمانان فکر می کنند که موسسه تقاضا دارد. اغلب جدول ها در جداول بزرگ قرار می گیرند، به طوری که آنها برای آنها یک زن و شوهر ندارند، زیرا آنها برای شرکت های بزرگ طراحی شده اند تا درآمد زیادی کسب کنند.
16. منو اصلی و جذاب
در بسیاری از کافه های مدرن شما می توانید منوهای اصلی را مشاهده کنید، جایی که نام ها و قیمت ها در ستون ها قرار نمی گیرند، زیرا آن ها بی اهمیت و بی اهمیت است. نگاه بسیار جذاب این منو است که در آن قیمت ها در سراسر صفحه پراکنده شده اند، نقاشی ها و دیگر عناصر دکور اضافه شده است. شما شگفت زده خواهید شد، اما در اینجا نیز یک ترفند وجود دارد. این اختراع شد تا مشتری بتواند خود را در قیمت ها مقایسه کند و آنها را مقایسه کند تا چیزی ارزان تر انتخاب کنند.
17. افسانه زیبا
برای جذب مشتری، شما باید با چیزی ایستادگی کنید، و یکی از نکات موثر برای نشان دادن منحصر به فرد شما است. فقط تصور کنید: در کنار دو رستوران یکسان، تنها یک سوپ منظم آشپزی می کند و در یک دیگر - یک دستور مخفی باستانی که از نسل به نسل منتقل می شود. چه میخواهی؟
18. تا زمانی که همه شما موفق به یاد داشته باشید؟
این ترفند توسط harsons فرانسوی اختراع شد. و این شامل آن می شود که پیشخدمه به سرعت لیست نوشیدنی ها را فهرست می کند و در انتها اشاره به موقعیت های گران تر در نوار می کند. اگر مشتری آنها را درک نمی کند، معمولا نام خانوادگی را می شناسد که به یاد می آورد. در اینجا یک طلاق غیر منتظره است.
19. زیر 7 قفل راز
ترفند دیگر موسسات جوانان، با هدف پنهان کردن اندازه واقعی این بخش است. به جای نشان دادن حجم توسط اعداد، کلمات استفاده می شود: استاندارد، بخش کوچک و بزرگ. اگر قیمت ها را مقایسه کنید، واضح است که بخش بزرگی به نظر سود آور تر است، اما اگر شما حجم واقعی را حساب کنید، نتیجه کاملا متفاوت خواهد بود.
20. منحصر به فرد از سرآشپز
برای فروش یک ظرف که معمولا هزینه زیادی می برد، منو کنار آن مشخص شده است "از رئیس"، که بلافاصله آن را در چشم مهمان نشان می دهد. اغلب پیشخدمت ها چنین موقعیت هایی را یک لهجه خاص می کنند. همچنین می توانید یک پیشنهاد فصلی یا یک ظرف روزانه نیز استفاده کنید.
21. نام سنتی غذاهای
منوی رستوران ها غذاهای اصلی را ارائه می دهند، اما هنگام سفارش، بسیاری از آنها می دانند که این وعده غذایی است که می تواند در خانه پخته شود. به عنوان مثال، می توانید پاستای معمولی را انتخاب کنید، که یک ظرف مورد علاقه تعداد زیادی از مردم است. در منو موسسات پذیرایی چنین نامی یافت نشد. خواهد شد "ماکارونی"، "tagliatelle" و غیره نوشته شده است. نام این غذاها آنها را در ناخودآگاه فرد جذاب تر و اصلی تر می کند.
22. سیب زمینی سرخ شده
در اینجا شما سفارش داده اید و اولین بار به نظر می رسد بر روی میز - الکل مرتب شده است. این به دلایلی انجام می شود: نوشیدنی باعث اشتها می شود و این می تواند تعداد سفارشات را افزایش دهد. برای همین هدف، نان به سرعت به ارمغان می آورد.
23. هیچ انتخابی وجود ندارد
بسیاری از پیشخدمت ها از قانون "سوال بسته" استفاده می کنند، که در هر دو رستوران ارزان و رستوران گرانقیمت استفاده می شود. مشتری، حتی بدون نیاز به انتخاب یک نوشیدنی، سوال می کند: "آیا شما قرمز یا سفید هستید؟". این ناراحتی ناشی از رد شدن است، حتی اگر تمایل به سفارش چیزی وجود نداشته باشد، بنابراین یک موقعیت دیگر به حساب اضافه می شود.
24. ترفندهای ماهی
در رستوران های خوب، منو قطعا شامل ظروف ماهی، و چند نفر که واقعا آنها را درک می کنند. نام یک نام خاص برای انواع ماهی قرمز بسیار نادر است - در اکثر موارد، کلمه "salmon" استفاده می شود. اکنون بسیاری از آنها شگفت زده خواهند شد. چنین ماهی، مانند ماهی قزل آلا، وجود ندارد! اما وجود دارد. این شامل ماهی قزل آلا، ماهی آزاد صورتی و ماهی قزل آلا. فریب این است که برای پخت و پز استفاده از نژادهای ارزان از ماهی است که برای گران صادر می شود، و تفاوت، متاسفانه، می تواند تنها توسط متخصصان تعیین می شود.
25. بازاریابی معطر موفق
اگر قبلا نمی دانستید، پس رایحه ها بر روی ذهن انسان تأثیر می گذارند و این کار توسط رستوران ها برای دستکاری استفاده می شود. تصور کنید که عطر وانیل یا دارچین شما را مجبور به سفارش دسر می کند، اما عطر بیکن در صبح باعث افزایش سفارشات صبحانه می شود. چه باید بگویم، اگر بسیاری از مردم که عطر قهوه را می شنوند، لزوما یک فنجان را بخرند، حتی اگر برنامه ریزی نشده باشد.