انگور در دو نوع رشد می کند: انواع فنی و غذاهای آماده. از اول، شراب، آب میوه، کنسانتره، کنیاک، نوشیدنی های غیر آلی، ماریناده ها، مربا تولید می شود و انگور خشک (کیشمیش، کشمش، غاز) تولید می شود و برای مصرف فرآوری نشده استفاده می شود. انواع فنی انگور اغلب به عنوان شراب شناخته می شود، به عنوان آنها عمدتا برای ساخت شراب استفاده می شود.
در این مقاله به معرفی خواهیم پرداخت که چه نوع انگور برای ساختن مارک های شراب استفاده می شود.
ویژگی های انواع انگور شراب
ویژگی های متمایز این گونه ها عبارتند از:
- ساختار دسته (اندازه کوچک، اما متراکم تر)؛
- اندازه توت ها (کوچکتر)
- غلظت بالای آب در توت (تا 85٪ از توده).
کیفیت و نام تجاری محصول (شراب، شامپاین و غیره) بستگی به رنگ، اسیدیته و مقدار قند مواد مورد استفاده (انواع انگور) دارد.
بهترین گونه های انگور که در سراسر جهان پخش می شوند عبارتند از: Aligote، Riesling، Chardonnay، Cabernet-Sauvignon، Muscat white and pink، Saperavi، Traminer، Rkatsiteli. شرابداران مواد شراب برای شامپاین، ناهار خوری سفید و قرمز، دسر و شراب قوی با کیفیت بالا تولید می کنند.
همه می دانند که انگور اساسا در رنگ متفاوت است و بنابراین محصول نیز از انواع انگور سفید متفاوت است: شراب سفید، قرمز از قرمز.
انواع اصلی برای ساخت شراب قرمز:
- بااستارو Magarachsky - شراب پرنعمت "Bastardo"؛
- 40 سال اکتبر؛
- Saperavi و Saperavi شمال شراب گرجستان هستند که نیاز به پیری طولانی دارند؛
- تاوریدا؛
- Golubok - "Cahors"؛
- روبی maharacha؛
- گورزف صورتی - شراب صورتی؛
- Cabernet Dors و Cabernet Jura؛
- مسقط Donskoy و مسقط بلئو؛
- مدینه - شراب خشک؛
- لیادیا سیاه و سفید؛
- Cabernet Sauvignon - غذاخوری های سرامیکی قرمز، دسر و شراب قوی، به عنوان مثال "Oksamit Ukrainy" و "Bolgradske dessert"؛
- Cabernet Sauvignon بالا - Cabernet Myshako، Cabernet Tamani، شب ی جنوبی، چشم سیاه است.
انواع انگور برای ساخت شراب سفید:
- Aligot - شامپاین، آب نبات: انواع مختلف "Aligote"، "Perlina Stepu"؛
- مسقط اتونل - شراب نیمه خشک و نیمه قیمتی، "منبر مسقط"؛
- Chardonnay - انواع اصلی برای شامپاین و شراب سفید بورونیدی: "Cote de Bon"، "Chablis"، "Cat Chalonnese"، "Pouilly Fuisise"؛
- Riesling - شراب های میز با نام تجاری "Riesling"؛
- Magarach، Citronny Magarach، هدیه Magarach، اولین فرزند Magarach؛
- Sauvignon Blanc - شراب های شیرین Sothern، Barsaka، Gravel خشک، Sancerre، Pouilly-fumé؛
- Bianco؛
- Feteasca؛
- ترباش؛
- مسقط ثابت؛
- Viorica؛
- مسقط Holodrigi؛
- Muscadel یا Pedro Jimenez از کریمه؛
- مسقط اودسا؛
- Zigerebe
به طور جداگانه، باید درباره تولید شراب از انگور مولداوی، که اکثر شرابداران به ارقام جدول اشاره می کنند، گفته شود. از آن یک شراب خوب و خشک "مولداوی Fanagoria" ساخته شده است.
اما از انگور ایزابلا، به عنوان درجه شراب در نظر گرفته شده، ساخت شراب برای فروش در اروپا و ایالات متحده ممنوع است. این به خاطر این واقعیت است که در فرایند تولید شراب از این انگور، مقدار زیادی ماده سمی - متانول تولید می کند. اما این برای آب پاستوریزه از ایزابلا اعمال نمی شود. اگر چه در سرزمین برخی از کشورها، در خانه، از این نوع انگور، یک شراب خوب برای غذای خود تهیه می کنند.
با شناخت انواع انگور از این یا آن شراب، با استفاده از سازگاری ساده و رشد انواع دلخواه در منطقه خود، می توانید یک شراب خانگی خوشمزه ایجاد کنید.