گلوتن یک پروتئین گیاهی است که در پوسته برخی از نمایندگان محصولات غلات وجود دارد. اغلب موارد مصرف یک محصول سالم که حاوی گلوتن است، هیچ عواقب منفی ندارد. با این حال، مصرف این پروتئین الاستیک در دستگاه گوارش کودک می تواند یک اختلال روده ای ایجاد کند، که باعث آلرژی می شود. بنابراین، گلوتن در غذای کودک نباید قبل از سن 6-8 ماه ظاهر شود.
کنترل محتوای این پروتئین در تغذیه نوزادان پس از افزایش تعداد موارد عدم تحمل گلوتن در کودکان در اروپا و ایالات متحده آغاز شد. احتمالا این به علت استعداد آلرژیک ارثی به این پروتئین، و همچنین به علت سوء تغذیه زن در طول تحمل کودک است. قبل از انتشار آمار جدید، بسیاری حتی نمی دانستند که گلوتن چه چیزی و چه مضر است.
گلوتن چیست؟
چاودار، گندم، جو و جو، غلات هستند که حاوی گلوتن در ساختار دانه هستند. بنابراین، غلات بر اساس این غلات به طور بالقوه آلرژیزا هستند و به همین دلیل آخرین و بسیار دقت معرفی می شوند.
گلوتن در غذای کودک می تواند در مخلوط یافت شود. در محصولات لبنی برای تغذیه اضافه می شود. در واقع، این پروتئین گیاهی می تواند بسیار مفید باشد، اما فقط اگر آن را به طور معمول هضم شده است.
گلوتن ذرت در تهیه محصولات نیمه تمام استفاده می شود. باز هم، استفاده از آن در اینجا با افزایش ارزش غذایی محصول توضیح داده می شود، که همچنین باعث صرفه جویی در هزینه تولید کننده می شود، زیرا این جزء نسبتا ارزان است.
گلوتن خطرناک است؟
گلوتن، وارد شدن به دستگاه گوارش فرد سالم، توسط آنزیم های گوارشی به خوبی هضم شده و منبع عالی پروتئین است. اما گاهی در کودکان مبتلا به سندرم ارثی، گلوتن می تواند بیماری نسبتا نادر بیماری "سلیاک" را ایجاد کند، که در آن جذب مواد مغذی در روده نقض می شود. در این مورد، کودک برای حفظ رژیم غذایی در طول زندگی محکوم شده است که در آن مواد غذایی حاوی گلوتن به طور کامل از رژیم غذایی حذف می شوند.
مصرف منظم غذاهای حاوی گلوتن در مقادیر زیاد می تواند باعث اختلالات دستگاه گوارش شود. "Overdose" از این پروتئین در یک کودک مملو از آلرژی به گلوتن و عدم تحمل آن است.
عدم تطابق با گلوتن (بیماری سلیاک) زمانی رخ می دهد که آنزیم لازم برای رویش برای آن نباشد. اغلب این به علت ژنتیک است، اما توسعه بیماری سلیاک می تواند به مصرف غیرمنطقی و بیش از حد مواد غذایی با گلوتن کمک کند.
علائم آلرژی به گلوتن
واکنش آلرژیک به گلوتن با بثورات روی پوست ارتباط ندارد. علاوه بر این، تظاهرات آن را می توان تنها بعد از 2-3 هفته پس از مصرف با مواد غذایی از این پروتئین دیده می شود. علائم آلرژی به گلوتن عبارتند از:
- اختلال روده (مدفوع پوسیدگی با خال خالص، استفراغ، شکایت کودک از درد شکمی)؛
- مهار رشد جسمی (کودک رشد نمی کند و وزن نمی کند)
- تغییرات از سیستم عصبی (اضطراب، نگرانی، خواب بد).
تغذیه بدون گلوتن
اگر شیردهی به دلایلی غیرممکن باشد، در هنگام انتخاب جایگزین شیر مادر، مادران باید اولویت بالاتری از فرمول نهایی گلوتن را ارائه دهند. این از مشکلات احتمالی هضم و آلرژی ها جلوگیری خواهد کرد.
برای کاهش خطر ابتلا به بیماری سلیاک، بهتر است با غلات با غلات بدون گلوتن - برنج، ذرت و گندم آشنا شوید. فقط این 3 نوع غلات در ساختار آنها حاوی پروتئین است که برای جذب روده نازار سنگین است.