دانشمندان در زرادخانه خود یک راز نیستند که می تواند در پخت و پز استفاده شود تا فرآیند پخت غذاهای مختلف را ساده کند.
پروفسور شیمی رابرت ولک به منظور تبلیغ علم، تصمیم گرفت تا همه را نشان دهد که چگونه در آشپزی می توان از اصول علمی برای خود استفاده کرد. برای این، او یک کتاب به نام "چه انیشتین به آشپز به آشپز گفت. فیزیک و شیمی در آشپزخانه شما. " توجه شما چند جک آشپزی جالب
1. کتلت خوشمزه و آبدار
برای ساخت برگر درست، شما نیاز به دانستن راز پخت و پز مواد اصلی - کتلت. این در زمانی است که لازم است برای اضافه کردن نمک به گوشت چرخ شده برای کتلت ها. شما باید این کار را بلافاصله قبل از سرخ کردن انجام دهید، زیرا اگر قبلا این کار را انجام دهید، نمک ساختار پروتئین را از بین می برد و ریز ریز شدن سخت خواهد بود. یک کاسه کوچک به طور یکنواخت یک کتلت سرخ شده وجود دارد: ابتدا یک توپ بگذارید، سپس آن را به آرامی با دست خود به هیئت مدیره فشار دهید. کولتی را کمی در مرکز فشار دهید تا یک چاله را بچرخانید. با تشکر از این ترفند از کتلت سرخ شده است به طور مساوی و در اطراف لبه ها، و در مرکز.
2. سبزیجات ایده آل در مایکروویو
توصیه های جالب از کتاب کمک خواهد کرد تا در مایکروویو سبزیجات خوشمزه و سالم تهیه کنید. نویسنده توصیه می کند که آنها را برش داده و آنها را در یک کاسه قرار داده و با سه لایه حوله کاغذی پوشانده شود. پخت و پز باید حدود 5 دقیقه باشد.
3. فقط املت خوشمزه و زیبا
به نظر می رسد که هماهنگی و طعم املت نیز تا حد زیادی بستگی به زمانی که نمک به تخم مرغ اضافه می شود. جابجایی آشپزی از Wolke - قبل از آن نمک را به مخلوط تخم مرغ اضافه کنید و آن را برای مدت 15 دقیقه قبل از ریختن در یک ظرف پخت، نگه دارید. چند نفر آن را انجام می دهند، اما این ارزش تلاش است.
4. راز پخت و پز بهترین استیک
در میان چشماندازهای علمی و مشاوره در مورد چگونگی ساخت گوشت ملایم وجود دارد. برای انجام این کار، شما باید آن را با میوه هایی که غنی از آنزیم ها هستند - شتاب دهنده واکنش شیمیایی کنید. بهترین استفاده از آناناس، انجیر و پاپایا است. میوه ها نه تنها لایه ی فوق العاده را نرم می کنند بلکه شیرینی و عطر دلپذیر را نیز اضافه می کنند.
5. دوباره گرم کردن
مخفی دیگر مربوط به گرم کردن استیک است، زیرا اگر شما آن را در یک ظرف پخت و یا استفاده از یک اجاق مایکروویو قرار دهید، درجه سوختن تغییر خواهد کرد و گوشت می تواند به لاستیک تبدیل شود. گوشت را به یک کیسه خلاء با یک قلاب ارسال کنید و آن را به آب گرم (درجه حرارت 60-70 درجه) بگذارید. این به اندازه کافی برای ایجاد استیک گرم است، اما باقی می ماند خوشمزه و آبدار.
6. مرغ سرسبز و خشن مانند ابر
همیشه بدانید چگونه می توانید پانکک های شاد را بخورید؟ حالا شما این راز را یاد خواهید گرفت که به اندازه کافی ساده است. لازم است پروتئین ها و زرده ها را به طور جداگانه به خمیر اضافه کنید، اولین آن ها به طور کامل به قله های نرم مورد ضرب و شتم قرار می گیرند.
7. راز پخت و پز گوزن بروکسل
کلم کلم کلم نه تنها جذاب، بلکه مفید و خوشمزه است. اما تعداد کمی از مردم واقعا می دانند که چگونه به درستی آن را آماده کنند، به طوری که کلم کامل است. اگر بوته بروکسل بیش از حد بر روی اجاق گاز است، آن را تلخ و ناخوشایند بوی. لیفشاک در کتاب Volcke توضیح داده شده است: سر به نیمه بریزید و سه دقیقه در هر طرف بجوشانید. یکی دیگر از نوک - بهتر است به عنوان مثال کلم کلم با چربی حیوانات، با بیکن طبخ.
8. سس "مست" نیست
سس شراب برای گوشت عالی است، اما باید به درستی پخته شود. به این ترتیب که "مست" نباشد، الکل را باید در ابتدای پخت و پز بکارید، در غیر این صورت شراب به تبخیر نمی رسد، زیرا آب مولکول های اتانول را جذب می کند.
9. یاد بگیرید که تخم مرغ را بریزید
حتی خانم های خانه دار با تجربه هم نمی توانند یک تخم مرغ را از ابتدا بخورند. بیایید این آمار را درست کنیم تخم مرغ را به طور مستقیم در آب نکنید، بهتر است از یک غربال خوب استفاده کنید. تخم مرغ را به داخل آن بریزید و کمی صبر کنید تا پروتئین شروع به تخلیه کند. بلافاصله بعد از این، صفحه را به آب جوش بیاورید و منتظر بمانید تا پروتئین خنک شود و سپس غربال را بچرخانید. به من اعتماد کن، تخم مرغ شسته شده کامل خواهد بود.
10. یک روش جالب برای استفاده از روغن
روغن در دستور العمل های بسیاری از ظروف قرار می گیرد و ریختن آن از یک بطری همیشه راحت نیست و اغلب کنترل حجم آن امکان پذیر نیست. Wolke توصیه می کند که یک تلگراف روغن، که می تواند در فروشگاه ها خریداری شود یا از یک ظرف با یک سمپاش استفاده کند توصیه می شود. به عنوان یک نتیجه، شما به راحتی می توانید مقدار لازم روغن را به ظرف اضافه کنید.
11. تازه در مقابل گیاهان خشک شده
برای تهیه ظروف مختلف از گیاهان استفاده می شود، اما فقط بعضی از آنها برای استفاده تازه، و دیگران توصیه می شود - در خشک. عطر و طعم آن در فرم خشک، لارو، آویشن، مریم گلی، سرکه، رزماری و میرورام را نشان می دهد. در فرم تازه جعفری، ریحان، گشنیز، نعناع، پیاز سبز، کرفس، شکم و ترخون بهتر است.
12. بیش از حد نگذارید
وقتی می خورید ماکارونی چکار می کنی؟ البته، آب را تخلیه می کنید، اما این یک اشتباه است. در واقع، این مایع برای ساخت یک سس سبک، یکنواخت و ضخیم تر است. رطوبت را خیس می کند و آن را با هم نخواهد گذاشت.
13. مرغ با پوسته دهان آبیاری
در بسیاری از تعطیلات خانوارها یک پرنده را آماده می کنند و همیشه اینطور نیست که پوسته آن را ترد می کند. این را می توان با کمک جابجایی علمی تصحیح کرد. ابتدا کل پرنده را با نمک و ادویه جات بپوشانید، مخلوط را روی تمام سطح پخش کنید. پس از آن، پوست را با دو انگشت شستشو دهید، آن را از گوشت جدا کنید، به طوری که در طول پخت، مقدار حداکثر چربی آزاد شود. در نتیجه پوست به صورت تند و ترد است. به گوشت نیز خوشمزه بود، در حالی که بلند کردن پوست مالش نمک و ادویه جات ترشی جات به آن.
14. راز تخم مرغ ایده آل پخت و پز
مشکلات تمیز کردن تخم مرغ ها و سپس لبه های بعدی مخصوصا برای شما وجود دارد. تخم مرغ را هنگام پخت و پز در آب گرم و نه آب سرد قرار دهید، زیرا در مورد دوم پروتئین از داخل به پوسته چسبیده می شود و از تمیز کردن اجتناب نمی شود. پس از پخت و پز، بلافاصله تخم مرغ را در آب سرد قرار دهید، اما نه به مدت طولانی، زیرا بهتر است که پوسته را تمیز کنید زمانی که گرما باقی می ماند. یکی دیگر از نوک های خوب شروع به تمیز کردن پوسته از انتهای بی نهایت جایی که جیب هوا است.