راز پخت و پز risotto ثابت تکان دادن برنج، در حالی که اضافه کردن بخشی از جوش. نشاسته که در طول پخت و پز دانه های برنج استخراج می شود چسبناک است و برنج خود کرمی است. در چندبخش، این تکنیک به کوچکترین جزئیات تکرار نخواهد شد؛ در آن و طعم ظرف و بافت آن متفاوت خواهد بود.
انواع مختلفی از دستور العمل های ریوزتو وجود دارد و امروز ما روی یکی از آنها تمرکز خواهیم کرد.
دستور العمل برای پختن risotto با غذاهای دریایی در یک multivark
مواد تشکیل دهنده:
- شراب سفید خشک - 310 میلی لیتر؛
- گوشت گاو - 500 گرم؛
- ماهی برنج - 1، 25 لیتر؛
- زعفران - 1/4 قاشق سوپخوری
- کره - 40 گرم؛
- روغن زیتون - 2 قاشق غذاخوری. قاشق
- میگو - 500 گرم؛
- ماهی مرکب - 2 لاشه؛
- سیر - 2 میخک؛
- پیاز - 1 عدد.
- برنج Arborio - 440 گرم؛
- رب گوجه فرنگی - 1/2 سانتیمتر؛
- جعفری
- ترشیده پارمسان - 3-4 قاشق غذاخوری. قاشق
آمادگی
قبل از تهیه یک ریزوتو با غذاهای دریایی در چند دسته، ما باید با غذاهای دریایی خود مقابله کنیم. مسیله باید از "خرچنگ"، خرچنگ - از داخل و پوشش لاشه فیلم تمیز شود. لاشه ماهی مرکب باید به حلقه های بزرگ بریده شود.
در فنجان پیش گرم شده از مخلوط روغن زیتون و روغن گیاه چند منظوره، ابتدا پیاز را با سیر به شفاف، با استفاده از حالت "سرخ کردن" یا "پخت" سرخ کنید. زعفران و برنج را به پیاز سرخ کرده اضافه کنید، هم بزنید و هم برای 3-4 دقیقه دیگر پخت و پز کنید. آب گوشت را با شراب مخلوط کرده و مایعات را به 5 قسمت تقسیم کنید. قسمت اول بوجود آمده را در کاسه چند منظوره پر کنید، دستگاه را با یک درب پوشش دهید و حالت "Plov" را روشن کنید. برنج را طبخ کنید تا رطوبت به طور کامل تبخیر شود، یک بار آن را تکان دهید.
این روش را با تمام قسمت های بعدی مایع تکرار کنید، تا حد ممکن برنج را به اندازه ی هم بزنید. در وسط پخت و پز، رب گوجه فرنگی را اضافه کنید. با آخرین قسمت سوپ، غذاهای دریایی را اضافه کنید و به خوبی مخلوط کنید. بعد از چند دقیقه، ظرف را با پنیر رنده شده پر کنید، کاملا مخلوط کنید و با جعفری آب پز کنید.
ریزوتو با میگو در یک چند منظوره
مواد تشکیل دهنده:
- روغن زیتون - 2-3 قاشق غذاخوری. قاشق
- میگو - 450 گرم؛
- فیله دریایی - 450 گرم؛
- کره - 2 قاشق غذاخوری. قاشق
- پیاز - 1 عدد.
- سیر - 4 میخک؛
- سبزیجات سبز - 2 لیتر؛
- برنج - 675 گرم؛
- شراب سفید - 500 میلی لیتر؛
- گوجه فرنگی - 6 عدد.
- جعفری
- لیمو
آمادگی
در فنجان multivarka ما روغن را گرمایشی و پیاز را با سیر سرخ میکنیم. هنگامی که پیاز تبدیل به شفاف شده است، گوجه فرنگی را به آن اضافه کنید و منتظر بمانید تا به سیب زمینی پخته تبدیل شود. در یک سس گوجه فرنگی، برنج را در خواب می بینیم و مخلوط می کنیم. ما برنج را برای چند دقیقه ("پلوف") بشکنیم، سپس آن را به دو شرط به شراب بگذارید، هر یک تنها پس از آنکه یک عدد قبلی تبخیر شود. همین امر با ذرت نیز تکرار شده است، افزودن غذاهای دریایی. Risotto با غذاهای دریایی و شراب سفید در multivarka با سبزیجات و لیمو خدمت می کند.