اگر هنوز آماده نیست که کل یک اردک پر از سیب را بچرخانید، یا یک شام خانوادگی آرامی شامل مهمانان نیست، با پاها یا سینه های کوچک اردک شروع کنید. چگونه طبخ اردک اردک؟ درست مانند پای مرغ: آنها می توانند بخار شده، سرخ شده، اما بهتر است در فر پخته شود. گوشت اردک نازک و متراکم است، آبدارتر و مرغ تر از یک مرغ است و تقریبا غیرممکن است که آن را در طول پخت و پز خشک کنید.
اردک پا در فر - دستور غذا
مواد تشکیل دهنده:
برای یک ظرف:
- اردک پا - 2 عدد.
- نمک -1 چای سیاه؛
- فلفل سیاه فلفلی -1/2 قاشق سوپ خوری
- آویشن (خشک) -1/2 قاشق چایخوری.
برای سس:
- سیر -1 دندان؛
- تمشک تازه -1 است.
- شراب (خشک قرمز) - 1 است. قاشق
- سرکه (شراب قرمز) -2 قاشق چایخوری.
- نارنجی (کوچک) - 1 عدد.
- قند - 4 قاشق چایخوری.
- نمک و فلفل سفید زمین - به مزه.
آمادگی
پاهای اردک را برای پخت آماده می کنیم. ما چربی اضافی را قطع کردیم، پوست را از چندین محل جدا کردیم، تلاش نکردیم به گوشت صدمه بزنیم. بنابراین چربی آسان تر خواهد بود تا حرارت داده شود و پوسته پوسته تشکیل شود.
پاها را با مخلوطی از نمک، فلفل و آویشن پخته، در یک فیلم مواد غذایی پیچیده و ما برای چند ساعت در دمای اتاق ایستاده و بهتر است آن را در یخچال قرار دهیم تا تمام شب.
پس از پا پاشی در آب سرد، با یک حوله کاغذی خشک کنید. ما را در سرخ کردن قرار داده و آن را برای 2 ساعت در اجاق قرار داده، حرارت تا 150 درجه. پاهای اردک ها برای مدت طولانی در یک آتش سوزی پخته می شوند، بنابراین این دستور العمل برای بیمار و نه خیلی گرسنه است. در ساعت دوم پخت و پز، چندین بار پاها را با چربی از قسمت پایین ترنج بپوشانید.
برای سس، مخلوط را در مخلوط کن 2/3 فنجان تمشک، آب پرتقال و مزه، سرکه، شراب، شکر. پوره حاصل از آن از طریق غربال می شود تا از دانه ها خلاص شود. سیر را به آرامی بریزید و آن را بر روی چربی اردک (بدون بیش از یک دقیقه) بچرخانید، ما آن را به مخلوط تمشک تمشک و نارنجی معرفی می کنیم.
سس به جوش آورده می شود و برای چند دقیقه نگهداری می شود و در دمای پایین نگهداری می شود تا زمانی که حدود یک سوم در حجم و کمی ضخیم شود. تمام توت های تمشک را اضافه کنید، نیم دقیقه دیگر جوشش کنید، نمک، فلفل، از گرما خارج شوید.
ما سس را بر پاهای اردک پخته ریختیم. گارنیر باید بسیار ساده و خنثی باشد. بهترین سالاد سبز روشن است.
اردک پا با سیب
مواد تشکیل دهنده:- اردک پا - 4 عدد.
- سیب (سبز، ترش) - 3 قطعه؛
- رزماری (خشک) - 2 قاشق چایخوری.
- نمک، فلفل - به مزه.
آمادگی
چربی اضافی را از پاها، نمک، فلفل، پودر رزماری بریزید. ما آن را در فیلم غذا قرار داده و آن را برای چند ساعت انتخاب کنید. کوره را به 200 درجه پیش گرم کنید. پوست را بر روی پاها در چندین محل برش می دهیم، شکل آنها را می بندیم. فضایی با چهار صد سیب را پر کنید پوشش با فویل و حدود یک ساعت آن را پخت.
ما کوره را از اجاق بیرون می آوریم، آن را با چربی جدا شده در بالای آن ریخته و نیم ساعت آن را به اجاق گاز می فرستیم - قهوه ای (بدون فویل در حال حاضر).
ما با استفاده از سیب پخته شده، سیب زمینی پخت و سس کبریت خدمت می کنیم. باور نکردنی خوشمزه!