گرچه می توان آن را به طور گسترده ای به نام khinkali بزرگ نام گذاری کرد، آنها را به عنوان کینکالی دم کرده، دقیقا به علت اندازه، اما همچنین به علت حساسیت خمیر به آن نمی پردازند . ظرافت اصلی پخت و پز کینکالی بخار است، به همین دلیل خمیر نازک از تمام آب گوشت مانع از پر شدن می شود و ظرف ها معتبر است. در این مقاله ما در مورد چگونگی تهیه مانتی در دیگ بخار صحبت خواهیم کرد، با دستورالعمل های کلاسیک و تغییرات در موضوع سایر افراد آشنا خواهید شد.
مونتی یک دستورالعمل در دیگ بخار دوگانه است
آشنایی ما با این ظرف شگفت انگیز با تغییرات معتبر آن آغاز خواهد شد. غذاهای اشتها آور و آبدار در یک خمیر نازک به طور سنتی با چاشنی گوشت گوسفند و گوشت چرب تهیه می شوند، اما اگر مواد تشکیل دهنده کلاسیک برای پر شدن یافت نشد، آنها را با مخلوط گوشت گاو و گوشت خوک جایگزین کنید.
مواد تشکیل دهنده:
برای آزمون:
- آرد - 600 گرم؛
- آب 110 میلی لیتر؛
- تخم مرغ - 1 عدد.
برای پر کردن:
- گوشت گوسفند (گوشت گوسفند، گوشت گاو) - 600 گرم؛
- پیاز سفید 350 گرم؛
- چربی گوشت خوک - 30 گرم.
آمادگی
ابتدا ما این آزمایش را انجام می دهیم زیرا برای اینکه خمیر را راحت تر بکشیم باید بعد از مخلوط کردن حداقل 20 دقیقه باقی بماند.
پس از تجزیه آرد، آن را با یک نوشیدنی خوب نمک دریا مخلوط کنید و آن را بر روی میز یا یک کاسه عمیق قرار دهید. در مرکز تپه ما یک "خوب" را به وجود می آوریم که در آن ما یک تخم مرغ را رانندگی می کنیم و آب سختی را پر می کنیم. به تدریج آرد را از لبه ها بردارید، خمیر نرم و چسبناک را خرد کنید، آن را رول کنید و به استراحت بپردازید.
ما گوشت چرخ شده را از طریق چرخ گوشت همراه با کوردیوک و خرچنگ سخاوتمندانه نمک و فلفل منتقل می کنیم. پیاز خرد شده را به گوشت اضافه کنید.
خمیر را به ضخامت یک میلیمتر ریختید، آن را به مربع (تقریبا 12x15 سانتیمتر) تقسیم کنید تا به مرکز هر کدام از ما در یک قاشق غذاخوری از گوشت زمین پخش شود. ما از لبه های پاشنه پا را با هم محافظت می کنیم، سپس گوشه های این پاکت را با یکدیگر متصل می کنیم.
چقدر باید در یک دیگ بخار دوتایی بپزید تا اندازه آن بستگی داشته باشد، به طوری که با توجه به این دستور العمل پخته شده، حدود 40 دقیقه با آب جوش به پایان می رسد و با درب بسته می شود.
تند تند در یک بویلر دو نفره
مواد تشکیل دهنده:
- خمیر (دستورالعمل قبلی را ببینید)؛
- گوشت چرخ شده - 480 گرم؛
- کلم سفید - 400 گرم؛
- پیاز سفید - 130 گرم؛
- روغن نباتی.
آمادگی
بعد از گرم کردن یک مقدار کمی از روغن های گیاهی در یک تابه، کلم را با پیاز سرخ کنید تا نرم کنید. هنگامی که سبزیجات نرم شوند، آنها را بر روی یک صفحه قرار داده و خنک شوند و با گوشت چرخ شده مخلوط شوند. ادویه ها به طعم و مزه اضافه می شوند، اما اصلی ترین آنها - فلفل نمک و فلفل تازه - باید بدون غذا در ظرف باشد.
خمیر را به یک لایه نازک رول کنید و روی سطوح آن پر کنید. ماکارونی را به یک رول ریختن و برش آن را به تکه هایی از 4-4.5 سانتیمتر ببرید. هر یک از این قطعات را در یک فنجان روغن زده از چندتایی قرار داده و برای نیم ساعت از آن پخته می شوید.
ترکی مانتی: دستور العمل برای پخت و پز در دو دیگ بخار
مواد تشکیل دهنده:
برای آزمون:
- آرد - 230 گرم؛
- روغن نباتی - 90 میلی لیتر؛
- تخم مرغ - 1 عدد.
برای چاشنی:
- بره 150 گرم؛
- پیاز سفید - 70 گرم؛
- برگ نعنا
برای سس:
- شکر - 5 گرم؛
- chili dry؛
- میخک سیر - 2 عدد.
- گوجه فرنگی - 4 قطعه؛
- خامه ترش یا ماست.
آمادگی
آرد را با نمک، تخم مرغ و کره مخلوط کنید (40 میلی لیتر)، به تدريج 125 میلی لیتر از آب گرم را بشویید نرم، اما چسبنده نیست
برای گوشت چرخ شده، پیاز بریده شده را با گوشت بره و برگ نعنا تازه ترکیب کنید، کمی نمک اضافه کنید.
بعد از گرم شدن روغن باقی مانده، فلفل و سیر را برای نیم دقیقه بپزید، سپس گوجه فرنگی را بگذارید و صبر کنید تا به یک سس ضخیم تبدیل شود.
خمیر را رول کنید، به مربع های کوچک تقسیم کنید، پر کردن را در مرکز قرار دهید و لبه ها را خراب کنید. طرز تهیه پودر را برای چند دقیقه 15-20 دقیقه جوش داده و سپس روی یک بشقاب قرار دهید و پور سس گوجه فرنگی و خامه را بزنید.