سنت های آشپزی در رستوران ها برای غرفه ها ایجاد نمی شود بلکه توسط دستان خود طبیعت ایجاد می شود. طبیعت است که عادات غذای ما را تصدیق می کند - اگر زمین غنی باشد، بارور باشد، بنابراین غذاهای بسیار متنوع خواهد بود، اگر آب و هوای شدید باشد، غذا با مواد غذایی خسته کننده شناخته می شود. بر اساس این اصل است که غذاهای مردم جهان به لحاظ تاریخی توسعه یافته است. امروزه، به رغم این واقعیت که موز و نارگیل در شمال در دسترس است، و همچنین دره سبز با خشخاش در جنوب، مفهوم غذاهای ملی هنوز ناپدید شده است.
تنها استثناء یهودیان است - آنها زندگی می کنند (و به لحاظ تاریخی) در نقاط مختلف جهان، در حالی که آشپزخانه آنها یکی است و "استاندارد" نه توسط "طبیعت مادر"، بلکه توسط کتاب مقدس است. غذای یهودیان غذای کوشر نامیده می شود، یعنی غذای مناسب، صحیح و مفید است.
مقررات کوشر
غذای کوشر غذای کوشر است. Kashrut مجموعه ای از قوانین است که نه تنها فهرست محصولات مجاز، بلکه روش های آماده سازی را نیز تصدیق می کند. در عین حال، کلمه "kosher" به راحتی می تواند نه تنها به غذا، بلکه به یک فرد، وضعیت، موضوع نیز اعمال شود. در هر صورت، "کوشر" درست و مثبت خواهد بود.
در مورد نوعی غذای کوشر در کتاب مقدس گفته می شود حیوانات با "طناب بافی" و "آدامس" است. این به حیوانات مجاز اعمال می شود. حیوانات نه تنها باید به درستی انتخاب شوند، بلکه باید به نمره برسند. جوامع یهودی اجازه دادن به قصاب ها را میدهند و باید با تمام قواعد آن لاشه را بریزند - به طور کامل تخلیه خون، انجام آزمایش اولیه. گوشت قبل از پخت و پز خیس در آب نمک.
همانطور که برای گیاهان - آنها همه kosher.
گوشت
بنابراین، بیایید به طور دقیق در نظر بگیریم که کدام نوع مواد غذایی کوشر است. اول از همه، شما باید با گوشت برخورد کنید. حیوانات باید به طور همزمان درهم و برهم کنده و گیاهخوار باشند، به این معنی است:
- گاوها؛
- گوسفند؛
- بز ها؛
- یخ زده؛
- گازل
- بز کوهی
- زرافه ها
خوک ها از کوشر ممنوع است، چرا که آنها "آدامس" را نمی خورند. علاوه بر این، کوشر و بیمار نیست و یا در یک حیوان شکار گرفتار شده است. سالو، در نزدیکی معده قرار دارد و باید عصب سیاتیک برداشته شود. در حیوان تنها نیمه اول بدن توسط کاسر خوراکی است. در یک نمونه از یک گاو - با شروع از پستان، تمام گوشت کوشر نیست.
پرنده
کوشر در نظر گرفته شده است که پرندگان اهلی شده، که توسط یک carver با مجوز جامعه مورد کشتار قرار می گیرند. به عبارت دیگر، مرغ، غاز، بلدرچین، بوقلمون، کبوتر، اردک و غیره تخم مرغ کوشر باید از پرندگان مجاز باشد. اگر یک لخته خون در تخم مرغ پیدا شود، آن باید برداشته شود.
ماهی
ماهی کوشر باید با باله و مقیاس باشد. به نظر می رسد که کل ماهی باید نزدیک شود، اما همه چیز خیلی ساده نیست. ماهیان خاویاری، آکنه، کوسه ها، گربه ها، نهنگ ها، دلفین ها مقیاس کوشر ندارند. از این رو، استفاده از آنها ممنوع است. همان ممنوعیت به ماهی های نرم و صابون می رود.
ترکیبی از محصولات
در دستور غذاهای کوشر، ترکیب و منظور مصرف بسیار مهم است. بنابراین، تمام محصولات به لبنیات، گوشت و خنثی تقسیم می شوند. محصولات لبنی را نمی توان با گوشت خورده، اما می توان از خنثی با اول و دوم ترکیب کرد. پس از مصرف محصولات گوشتی باید چند ساعت قبل از استفاده از محصولات شیر اجازه داده شود. همچنین شما نمی توانید غذا بخورید، در آماده سازی آن گوشت و محصولات لبنی را ترکیب کنید. ماهی یک محصول خنثی محسوب می شود، اما به طور سنتی با گوشت ترکیب نشده است.
قوانین کوشر بسیار سخت است که آشپزخانه لوازم جانبی جداگانه، جداول، قفسه ها، و حتی غرق برای مواد لبنی و گوشتی است. در اصل، پس از اولین "آه" از خشم، ما می توانیم به قانون بهداشت در پخت و پز، که می گوید که برای کار با محصولات مختلف، شما نیاز به چاقو جداگانه، تخته برش، عروق. و در آشپزخانه های رستوران ها، مانند یهودی ها، ماهی و گوشت، و همچنین سبزیجات، در پوسته های مختلف شسته شده است.
به سادگی می توان گفت که "kosher" تنها راه حفاظت، بهبود تغذیه، توانایی آموزش دادن به او برای پیروی از آنچه که می خورد و نحوه آشپزی آن است.