مارگارین محصول غذایی است که بر اساس آب، روغن گیاهی و امولسیفایر ها با طعم های مختلف ایجاد شده است. مارگارین به طور گسترده ای در آشپزی استفاده می شود.
گاهی اوقات مارگرین به جای کره استفاده می شود، اما این کار نباید انجام شود. این محصول از چربی های مختلف ساخته شده است: حیوانات و تصفیه شده، علاوه بر هیدروژنه شدن. برای اینکه این محصول برای به دست آوردن ویژگی های طعم خاص خود، افزودنی های طعم دهنده از جمله پنیر، پودر شیر، شکر، نمک، و همچنین مواد افزودنی و طعم های دیگر به ترکیب آن افزوده می شود.
مارگارین - ترکیب چیست
مواد اولیه اصلی برای تولید این محصول ترکیبی از چربی های گیاهی و حیوانی است. اغلب، چربی های حیوانی از چربی های نهنگ استفاده می کنند. ترکیب گیاهی مارگارین شامل پنبه، روغن آفتابگردان و روغن سویا می باشد. این چربی ها تحت هیدروژناسیون قرار می گیرند، یعنی انتقال آنها از حالت مایع به حالت جامد. با دئودورانت، بوی خاص و عطر و طعم محصول را که مخصوص چربی حیوانات دریایی و برخی روغن های گیاهی است، از بین می برد.
بر اساس استاندارد دولتی، مارگارین می تواند برای پردازش صنعتی، میز و ساندویچ باشد.
ترکیب مارگارین جدول
بسته به ترکیب مارگارین، روش های پردازش آن، طعم و هدف آشپزی، مارگارین آشپزخانه و میز است. همچنین مارگارین به حیوانات خامه ای، لبنی، لبنی و لبنی تقسیم می شود. این جدایی بستگی به استفاده از مواد اولیه دارد.
مارگارین جدول بالاترین درجه اول و دوم است. همچنین این چربی است. مارگارین با چربی بالا حاوی 80-82 درصد، محتوای کم چربی - تا 72 درصد و مارگارین کم چرب - از 40 تا 60 درصد است. به کالری کم کالری حاوی halvarin و paste-spreads نیز می باشد.
ترکیب مارگارین لاغر
ترکیب مارگارین لاغر شامل چربی های امولسیون و آب است. مارگارین برای روزه داری، یک محصول لبنی بدون لبنیات است. در این مارگارین نام "در پست" قرار دارد. شیر خامه ای، شیر پاستا و شیر میوه ای مارگارین در روزهداری مصرف نمی شود.
مواد تشکیل دهنده مارگارین خامه ای
این مارگارین از طریق امولسیون، یعنی مخلوط کردن چربی ها و طبیعی طبیعی گیاهی، از مایع به جامد با شیر تخمیر شده، پاستوریزه شده و با اضافه شدن 25٪ کره به دست می آید.
ترکیب جدول مارگارین لبنی و مارگارین جدول
بر خلاف مارگارین خامه ای، میز شیر شامل کره نیست.
شیر شیر مارگارین حاوی 25٪ چربی نهنگ هیدروژنه است. این چربی متفاوت از سایر چربی های حیوانی و روغن های گیاهی هضم بهتر و کالری بالاتری است. با توجه به دئودورانت و پالایش دقیق، این چربی های تغذیه ای از بو و طعم خاصی آزاد می شود.
مارگارین مارمالین کربوهیدراتی همگن، متراکم و سازگار با پلاستیک دارد. این نباید طعم و بوی خارجی داشته باشد.
عناصر مارگارین آشپزخانه
مواد اولیه برای پخت و پز مارگارین چربی های حیوانی و گیاهی هستند. برای آماده سازی آن، تمام چربی ها ابتدا ذوب می شوند و سپس با توجه به دستور العمل مخلوط می شوند. بسته به مواد اولیه مورد استفاده، مارگارین می تواند سبزی و ترکیب شده باشد.
مارگارین های آشپزی سبزیجات عبارتند از چربی های گیاهی و هیدروات. این ماده بر اساس روغن پالایش شده گیاهی تهیه می شود که به وسیله هیدروژناسیون تبدیل به حالت جامد می شود. با توجه به چربی گیاهی، آن شامل 20٪ مخلوط روغن گیاهی طبیعی و 80٪ روغن گیاهی هیدروژنه است.