گلوتن (از لاتین - چسب) مخلوطی از مواد است که مولکول اصلی آن پروتئین های گیاهی است - گلیادین و گلوتنین (40-65٪). در غلات حاوی:
- گندم
- چاودار
- جو
- جو
بیشتر گلوتن در گندم یافت می شود، حداقل از همه در جو. گلوتن، یا به روش دیگری - گلوتن، نقش مهمی در نانوایی دارد. این تست را با یک انعطاف پذیری تضمین می کند. مهار دی اکسید کربن، تشکیل شده توسط قارچ مخمر، و در نتیجه اجازه می دهد تا آزمون افزایش یابد.
گلوتن در غذای انسانی وجود دارد از زمانیکه انسان شروع به خوردن غلات کرد. با این حال، به تازگی، بشریت به این ماده از تغذیه اعلام جنگ کرده است. بیشتر و بیشتر از شعارهای بلند "نان سمی است" شنیده می شود، پیروان بیشتر و بیشتر از رژیم های غذایی بدون گلوتن هستند. بیایید دریابیم که آیا گلوتن واقعا آسیب می زند یا اینکه از مصرف آن نیز سود خاصی دارد.
گلوتن خطرناک است؟
گلوتن افتاب افتضاح چنین بیماری ای را به عنوان بیماری سلیاک به ارمغان آورده است. بیماری سلیاک ناتوانی روده در جذب گلوتن گیاهان غلات است. هر مقدار، حتی میکروسکوپی، مقدار آن را در افراد بیمار باعث التهاب روده کوچک، که تا زمانی که بدن وارد گلوتن می شود. بیماری سلیاک در خود نه تنها ناخوشایند است، بلکه می تواند عواقب جدی مانند:
- سرطان روده کوچک؛
- انتوریت زخمی مزمن؛
- استئوپروز ثانویه؛
- ناباروری؛
- برای کودکان - عقب ماندگی در توسعه.
این بیماری موروثی است و تنها درمان آن رژیم غذایی است که تمام محصولات حاوی گلوتن را شامل نمی شود. اغلب بیماری سلیاک در اوایل دوران کودکی ظاهر می شود (با معرفی اولین مکمل مکمل حاوی گلوتن)، اما عدم تحمل این ماده ممکن است بعدا در بزرگسالی ظاهر شود. در بزرگسالان، بیماری سلیاک اغلب به عنوان اختلالات دستگاه گوارش متنوع است.
گلوتن مضر است؟
برای کسانی که از بیماری سلیاک رنج می برند، مسئله خطرات گلوتن حتی ارزش آن را ندارد - برای آنها خطرناک مرگبار است. و برای افراد سالم، خواص مضر گلوتن می تواند با یک جمله تعیین می شود، توسط بنیانگذار فارماکولوژی Paracelsus گفت: "همه چیز سم است، همه چیز یک دارو است، هر دو دوز را تعیین کنید."
بیایید ببینید که گلوتن مضر است. بنابراین، اگر از گلوتن به صورت طبیعی استفاده کنید،