مسلما، بسیاری از توجه به بسته بندی محصولات بر روی میز، که معمولا محتوای پروتئین، چربی و کربوهیدرات را نشان داد . البته این مواد یکی از مهمترین مواد "ساختمانی" بدن انسان هستند، اما مفهوم ارزش غذایی شامل نه تنها آنها است. ارزش تغذی ای مجموع کلیه ترکیبات فعال بیولوژیکی موجود در یک محصول خاص مانند ویتامین ها، مواد معدنی و اسید های ارگانیک است که همه این مواد برای حفظ سلامت انسان مهم هستند. در مورد ارزش غذایی خام گندم (گندم سیاه یا فرنی)، باید در نظر داشته باشید نه تنها سه اصل اساسی (پروتئین ها، چربی ها، کربوهیدرات ها)، بلکه همچنین ترکیبات دیگری که در این محصول مفید هستند، کوچک و گاهی اوقات میکروسکوپی هستند.
با این حال، شما موافقت خواهید کرد که تعداد کمی از ما گندم سیاه را در نوع خود می خورند، اغلب معمولا فرنی از آن پخته می شوند یا آن را به سوپ اضافه می کنند، بنابراین برای یادگیری ارزش تغذیه ای از گندم آب پز شده بسیار جالب تر است.
ارزش تغذیه ای گندم آب پز شده
اول، آنها پروتئین ها، چربی ها و کربوهیدرات ها هستند، کجا بدون آنها هستند. به خصوص غنی از گندم سیاه، آخرین، تا 18 گرم در هر 100 گرم از محصول (به هر حال، بسیاری از آنها پیچیده است، یعنی کسانی که به آرامی تجزیه می شوند، ما انرژی و احساس سیری را برای مدت طولانی به ما می دهد). پروتئین ها و چربی ها در این محصول، همانطور که می گوید "گربه گره" - 3.6 گرم و 2.2 گرم به ترتیب.
علاوه بر این، ویتامین ها، که در فرنی گندم نیز بسیار کم هستند: اساسا آنها ویتامین های گروه B و A، E و PP هستند، اگر چه محتوای هیچکدام از آنها حتی یک سوم از نیاز روزانه را پوشش نمی دهد.
و در نهایت، مواد معدنی - ارزش اصلی گندم سیاه، که در محصول نهایی تنها چندان زیاد نیست - تعداد و تنوع کلر و مولکول های مختلف به سادگی چشمگیر است. برای خودتان قضاوت کنید - تقریبا تمام کلمهای پایه در گندم سیاه نشان داده شده است:
- فسفر - 9 میلی گرم؛
- منیزیم - 56 میلی گرم؛
- سدیم 4 میلی گرم؛
- کلسیم - 8 میلی گرم؛
- پتاسیم - 110 میلی گرم؛
- گوگرد - 27 میلی گرم.
همچنین، بسیاری از میکرولیت ها (روی، منگنز، کروم، ید، فلوئور، مولیبدن و غیره). در میان آنها، سیلیکون، که ایمنی بدن انسان را قوی و پوست تابش می بخشد، به خصوص، به ویژه آن را برجسته، 100 گرم از گندم پخته شده شامل تقریبا 80٪ از نیاز روزانه است. اما آهن در فرنی گندم سیاه و سفید، با وجود اسطوره های بسیاری در این نمره، نه چندان - تنها 10٪ از الزام مورد نیاز، علاوه بر بدون ویتامین C، تقریبا هضم نشده است.
به طور کلی، گندم سیاه نه تنها بسیار مغذی است، ارزش آن به عنوان منبع مواد لازم، برای حفظ سلامت بدن ما، بیش از حد دشوار است.