ریزوتو یک غذای محبوب در بسیاری از کشورها است که جزء اصلی آن برنج است. سنت پخت و پز رزوتو در شمال ایتالیا شکل گرفت.
معمولا برنج از گونه های اروپایی برای risotto استفاده می شود. برنج در بعضی از چربی ها (روغن های گیاهی یا چربی های حیوانی) سرخ شده و سپس با چندین بار جوش (گوشت، ماهی، قارچ ، سبزی) و یا آب در محاسبه تقریبی یک چهارم اندازه گیری مایع در هر متر برنج اضافه می شود. ریزوتو به طور دائم تکان دهنده است. بخش بعدی مایع تنها پس از جذب قبلی وارد می شود. در طی آماده سازی، پرکننده مورد نظر (گوشت، قارچ، ماهی، غذاهای دریایی، سبزیجات یا میوه) به برنج اضافه می شود.
ریسوتو باید یک بافت کرم داشته باشد، برای این، در پایان آماده سازی، مخلوطی از کره ذوب شده با پنیر رنده شده (Parmesan یا Pecorino) را اضافه کنید. البته، بدون ادویه جات ترشی جات و گیاهان از گیاهان معطر نمی کند.
دستور العمل برای پختن risotto با گل کلم، مرغ، بادام و پاپی قرمز
مواد تشکیل دهنده:
- گوشت مرغ (سینه یا ران) - حدود 400-600 گرم؛
- برنج - 1 لیوان با ظرفیت حدود 250 گرم؛
- چربی مرغی انحصاری؛
- پیاز - 2 عدد.
- گل کلم - 1 عدد. اندازه کوچک (حدود 300 گرم)؛
- مغز بادام - حدود 80-100 گرم؛
- جوجه سوپ اشباع شده - 2-3 فنجان؛
- ادویه جات ترشی جات برای سوپ (laurushka، gvozdichka، فلفل)؛
- ادویه جات زمینی خشک برای risotto؛
- پاپایا شیرین - 1-1.5 قاشق غذاخوری. قاشق
- پنیر سخت - حدود 150 گرم؛
- سیر - 1-2 گل میخک
- سبزیجات تازه (جعفری، ریحان، گشنیز، گندم مورد نیاز نیست).
آمادگی
ابتدا ما گوشت را در یک مقدار کمی از گوشت خوار با یک لامپ و ادویه جات ترشیب نموده ایم. کمی خنکی، گوشت را از استخوان ها برداشته، آن را به قطعات کوچک بریزید، بادمجو را بریزید و به یک ظرف تمیز بریزید.
پیاز خرد شده و ریز خرد شده را در یک قاشق مرباخوری عمیق بر روی چربی مرغ (در مورد حرارت زیاد متوسط) سرخ کنید. گل کلم را اضافه کنید، درون تخت های کوچک و برنج قرار دهید. آتش را کاهش ندهید، همه را به مدت 5 دقیقه سرخ کنید، چرخ گوشت را عوض کنید.
و بر روی مشعل بعدی در یک کاسه سوپ جوش - ما آن را کمی اضافه (به عنوان مثال، در یک ملاقه، آن را حدود 150 میلی لیتر). ما هم بزنیم و منتظر بمانیم تا برس به برنج جذب شود، سپس بخش بعدی را اضافه کنید (در مرحله 3-4 فقط برای مدیریت). با آخرین قسمت سوپ، بادام (زمینی یا چاقوی خرد شده) را اضافه کنید. حالا شما باید گوشت مرغ را اضافه کنید. متوقف نکنید سعی کنید برنج را برای طعم و مزه - آن را نباید بیش از حد پخته شود.
سیر و سبزیها را به صورت ریز ریز کنید، سه پنیر در یک ردیف، همه مخلوط شده. ریزوتو در بخش ها تقسیم شده و با مخلوطی از سبزی، سیر و پنیر آب پاشید. ما بر روی صفحه با یک چنگال مخلوط می کنیم. Risotto را می توان با ciabatta و نوشیدنی های سبک نور، سفید یا صورتی، با اسیدیته میوه ای مشخص شده خدمت می کنند.