سالتسون یک محصول گوشتی سنتی برای اروپای شرقی است که قبلا فقط از گوجه فرنگی پخته شده بود، اما بعدا وقتی که گوشت مقرون به صرفه تر شد، آنها شروع به مخلوط کردن آن با گوشت مرغ و گوشت گاو کردند. آماده سازی سالتسون در خانه به اندازه کافی آسان است، شاید حتی یک متخصص آشپزی آماده نشده با این کار مواجه شود، اما این فرآیند می تواند مدت زیادی طول بکشد.
سالتسون از سر خوک در خانه
سرشاخه قارچ یک پایه نسبتا معتبر سلتیسون است. به گوشت بریده از سر، معمول است به اضافه کردن انواع ادویه جات و دسته از ادویه جات ترشی جات ، اما اگر شما نمی خواهید اضافه مواد خوراکی، پس شما می توانید آنها را با گوشت گوساله جایگزین کنید.
مواد تشکیل دهنده:
- سر گوشت خوک؛
- گوشت گوساله - 820 گرم؛
- هویج - 95 گرم؛
- سیر - 4 سر؛
- پیاز - 135 گرم؛
- مخلوط فلفل (نخود فرنگی) - 1 قاشق چای خوری.
آمادگی
قبل از اینکه شلسین را در خانه تهیه کنید، باید یک سر خوک آماده کنید. این روند طولانی و سخت گیر است. گونه ها از سر جدا می شوند، مغز و چشم ها برداشته می شوند، به صورت تکه تکه می شوند، آب پر می شوند و برای نیم روز نگهداری می شوند. آب در این مورد باید چند بار تغییر داده شود. پس از خیساندن، سر پخته شده است. آب اولی بلافاصله پس از جوشاندن تخلیه می شود، و دوم، قطعات پخته شده به مدت دو ساعت است. در پایان، بادمجان، نمک و نخود فرنگی است. شما می توانید چند برگ لورل یا شاخه های آویشن را اضافه کنید. بعد از ادویه جات ترشی جات، هویج و چند پیاز را قرار دهید. کوک کردن قطعات سر، انتظار برای جدا شدن گوشت از استخوان ها. سر را بردارید و گوشت را با بیکن و غضروف برشید. گوجه فرنگی را بریزید و به گوشت چرخ شده از سر و سیر اضافه کنید. توزیع گوشت را در یک ورقه پوشش داده، برنج باقی مانده را بریزید، تحت پوشش قرار دهید و تحت فشار قرار دهید. آماده سازی سالتسون در منزل 12 ساعت دیگر طول خواهد کشید، پس از آن می توانید از آن لذت ببرید.
سالتسون از محصولات جانبی در خانه در بسته
مواد تشکیل دهنده:
- کبد گوشت - 270 گرم؛
- قلب گوشت - 210 گرم؛
- معده مرغ - 170 گرم؛
- تخم مرغ - 2 قطعه؛
- چربی - 115 گرم؛
- سمولینا - 10 گرم؛
- دندان سیر - 7 عدد.
آمادگی
آماده سازی محصولات جانبی همیشه طول می کشد. بخشی از قلب باید حداقل در 12 ساعت در چندین آب خیس شود. کبد باید از فیلم ها پاک شود، همچنین شسته و برش داده می شود. پس از شستشوی معده مرغ، اجازه دهید خشک شود. تمام محصولات فرعی تولید شده خرد شده، چاشنی، همراه با تخم مرغ، گوشت خرد شده، انبه و سیر خرد شده است. جرم را با یک کیسه مقاوم در برابر حرارت پر کنید، آنرا ببرید و مجبور به طبخ شوید. سالتسون از کبد و قلب در خانه در دو ساعت آماده می شود، پس از آن کاملا خنک می شود.