اولین قند، شروع به دریافت چند هزار سال قبل از دوران ما، در هند است. او از نیشکر ساخته شد. برای مدت طولانی، تنها شکر شناخته شده به مردم بود. تا کنون، در سال 1747، شیمیدان آلمانی آندریاس سیگیزوند مارگرافا از امکان دریافت شکر از چغندرقند در جلسه آکادمی علوم پروس خبر نداشت. با این حال، تولید صنعتی چغندر قند فقط در سال 1801 آغاز شد و این انقلاب در صنایع غذایی بود. از آنجا که، از آن زمان، شکر تبدیل شده است بیشتر و بیشتر در دسترس است، شیرینی از ظرافت های نادر به تدریج به دسته از مواد غذایی روزانه منتقل می شود. میوه های غم انگیز این همه ما به خوبی شناخته شده اند - بیماری های دندانی و چاقی در دنیای مدرن به یک مشکل واقعی تبدیل شده اند.
شکر چیست؟
شکر تقریبا به شکل خالص سقز - کربوهیدرات است که در بدن ما به گلوکز و فروکتوز تقسیم می شود و به "سریع" کربوهیدرات اشاره دارد. شاخص گلیسمی شکر 100 است. شکر انرژی خالص است، نه آسیب و نه سود، به عنوان یک ماده، خود را حمل نمی کند. مشکلات زمانی شروع می شود که انرژی بیشتری دریافت کنیم تا بتوانیم از آنها استفاده کنیم. وقتی شکر وارد بدن ما می شود چه اتفاقی می افتد. تقسیم ساکارز در روده کوچک اتفاق می افتد، از آنجا که مونوساکارید ها (گلوکز و فروکتوز) وارد خون می شوند. سپس کبد، که در آن گلوکز به گلیکوژن منتقل می شود - ذخیره انرژی در یک روز بارانی که به راحتی به گلوکز باز می گردد، برای مورد استفاده می شود. اگر مقدار قندها بیش از حداکثر لازم است که می تواند به گلیکوژن تبدیل شود، انسولین شروع به کار می کند و شکر را به مغازه های چربی بدن انتقال می دهد. و به صرف چربی، ارگانیسم ما را دوست ندارد، از اینجا - وزن بیش از حد، چاق شدن. علاوه بر این، اگر مقدار زیادی قند از غذا باشد، حساسیت سلول به انسولین کاهش می یابد، یعنی او دیگر نمی تواند بیش از حد گلوکز را به سلول منتقل کند، که منجر به افزایش مداوم قند خون می شود و در نتیجه ممکن است منجر به دیابت نوع 2 شود.
اما کمبود کربوهیدرات نیز مضر است. ارگانیسم باید از جایی از انرژی استفاده کند. بنابراین، مناسب است، احتمالا، در مورد آسیب یا سود شکر، به عنوان مثال، اما در مورد مصرف معقول آن صحبت کنید.
شکر میوه - خوب و بد
قند میوه یا فروکتوز - یک نسل نزدیک گلوکز است، اما بر خلاف آن، برای پردازش آن نیاز به انسولین ندارد، بنابراین می توان آن را در بیماران دیابتی استفاده کرد. با این وجود، با وجود اینکه فروکتوز نیز می تواند به چربی تبدیل شود، احساس سیری نمی کند، بنابراین می تواند به رشد چاقی کمک کند. شامل فروکتوز، نه تنها در شکر، بلکه در بسیاری از میوه ها، که به لطف آن، نام خود را به دست آورد.
شکر انگور خوب و بد است
قند انگور گلوكز نام دارد. این کربوهیدرات اصلی است که در متابولیسم انرژی بدن انسان شرکت می کند. مزایای و آسیب شکر انگور از شکر معمولی متفاوت است. آسیب به علت احتمال پوسیدگی و فرآیندهای تخمیر، که می تواند میکروافلور را مختل کند.
شکر نیشکر خوب و بد است
اولین شکر شناخته شده بشر است. از نیشکر نیشکر استخراج می شود. در ترکیب آن، تقریبا یکسان با شکر چغندر و حاوی 99٪ درصد سقز است. خواص شکر مشابه شبیه به مربوط به چغندر قند است.
شکر پالم خوب و بد است
این با خشک شدن آب از تاریخ، نارگیل یا نخل قند حاصل می شود. این یک محصول نامنظم است، بنابراین یک جایگزین سالم برای نوع سنتی شکر است. اگر این قند را با گونه های دیگر مقایسه کنیم، می توانیم بگوییم این بی ضرر است.