در مردم این است که بهترین ماریناد است که حاوی سرکه در ترکیب آن است. دلیل ساده است: سرکه، ظاهرا می تواند هر گوشت را نرم کند. در حقیقت، همه چیز کمی متفاوت است: نه تنها این سرکه، اغلب بر خلاف آن، می توانند قطعه را سخت تر (با ترشی طولانی مدت و مقدار بالای اسید) ایجاد کنند، بلکه قادر به نفوذ به ضخامت قطعه (مانند سایر مواد افزودنی، به جز نمک، اندازه مولکول ها که به اندازه کافی کوچک هستند). چرا از شراب سرکه در ماریناد استفاده می کنید؟ برای دادن طعم و نرم شدن سطح قطعه. تغییرات ماریناد با سرکه برای کباب شیشهای از گوشت خوک ما بیشتر تحلیل خواهیم کرد.
ماریندا برای کباب شیش با سرکه و پیاز
ترکیبی ضروری از سرکه در رایج ترین ماریناجات، پیاز است که گوشت را از طعم و عطر آن می گیرد. اگر قصد دارید که حلقه های پیاز را روی گوشت و گوشت بگذارید، آن را به قطعات یا حلقه ها تقسیم کنید، در غیر این صورت برای استخراج بیشتر طعم، بهتر است قبل از آن تمیز شود.
مواد تشکیل دهنده:
- روغن زیتون - 55 میلی لیتر؛
- سرکه - 25 میلی لیتر؛
- سیر - 3 دندان؛
- پیاز - 90 گرم؛
- خردل - 25 گرم؛
- جعفری خشک شده - 1 قاشق چای خوری.
آمادگی
سیر را با یک نوشیدنی خوب از نمک درشت بخورید. پیاز همچنین در پوره خرد شده یا به حلقه هایی با ضخامت برابر تقسیم می شوند. بعد از تهیه قطعات گوشت خوک، آنها را با پیاز و سیر خرد شده ترکیب کنید، جعفری، خردل خشک و سرکه را با کره اضافه کنید. پس از مخلوط کردن، گوشت را در ماریانا حداکثر 3-4 ساعت را ترک کنید.
ماریناد از سرکه سیب سرخ برای کباب شیشهای
خوک در غذاهای آسیایی فوق العاده محبوب است، زیرا ترکیب آن با سلیقه های سنتی غذاهای ژاپنی و چینی ارگ و جالب است. اگر میخواهید با کباب شیشا آزمایش کنید، این دستور را در عمل امتحان کنید.
مواد تشکیل دهنده:
- روغن زیتون - 55 میلی لیتر؛
- سس سویا - 55 میلی لیتر؛
- سیر - 1 دندان؛
- عسل - 15 میلی لیتر؛
- سرکه سیب سرخ - 35 میلی لیتر؛
- زنجبیل رنده شده - 1 قاشق چای خوری
- خردل دیژون - 45 گرم.
آمادگی
امولسیون را از کره، سس سویا و سرکه سیب سیب بکشید. مخلوطی از زنجبیل رنده شده، خردل دیژون، عسل و سیر خرد شده را به مخلوط اضافه کنید. همه چیز را به قطعات گوشت خوک ریختید، یک نوشیدنی خوب از نمک اضافه کنید و هم بزنید. هنگامی که تمام قطعات با ماریناد پوشیده می شود، آنها برای مدت 2 تا 6 ساعت به ماریان می روند.
ماریناد برای کباب شیش با سرکه بلوزیم
در مقایسه با سرکه طبق معمول، بلدرچین طعم بسیار غنیتری دارد. علاوه بر این، در طول پخت کمی خوراکی است، و پوسته سبک و ترد را فراهم می کند. سرکه بلزیکیک به عنوان یک محصول مدیترانه کلاسیک کاملا با روغن زیتون، سیر و پونه ترکیب شده است.
مواد تشکیل دهنده:
- روغن زیتون 115 میلی لیتر؛
- سرکه بلوزیم - 115 میلی لیتر؛
- سیر - 2 دندان؛
- پونه خشک - 1 قاشق چایخوری.
آمادگی
سیر را با یک خرج نمک درشت سیر کنید. پودر تخم مرغ را به ريخته شده اضافه كنيد. امولسیون را از روغن زیتون و سرکه بلوزیم بشویید. رب سیر را به مخلوط حاصل اضافه کنید و ماریناد را با گوشت خوک ترکیب کنید. زمان تراوش می تواند از 3 تا 6 ساعت طول بکشد.
ماریناد کلاسیک برای کباب شیش با سرکه
برای کشور ما، کلاسیست ها را می توان ترکیبی از سرکه، کره، پیاز و نمک با فلفل سیاه تازه درست کرد. آخرین جفت به طعم اضافه می شود و روغن و سرکه در نسبت 2: 1 مخلوط می شوند. مقدار پیاز باید حدود یک سوم از حجم گوشت باشد. پس از ترکیب همه مواد تشکیل دهنده با هم، قطعات گوشت خوک به مدت 12 ساعت به ماریانا ماندند.
همچنین، نانوایی برای کباب شیشهای با سس مایونز و سرکه آماده نیست، زیرا معتقد است که سس قطعه را نرم تر می کند، اما این به این معنی نیست که مایونز از لحاظ جسمی قادر به نفوذ به گوشت نیست.