هر گوشتخواری می تواند به سختی در برابر یک قطعه گوشت گاو آبدار و به طور صبحانه بخور مقاومت کند. متاسفانه، حتی گرانترین قسمت لاشه، راحت است، به همین دلیل آشپز خانه اغلب در تمام جزئیات نحوه پخت و پز استیک خود را با دستان خود در اختیار ندارد. شما می توانید با مراجعه به قوانین اساسی مسلح شوید.
استیک - دستور غذا
چند نواقص ابتدایی می تواند شما را از ظرف ایده آل در جهت گوشت گاو با انسجام "تنها" و سایه خاکستری ناخوشایند بر روی برش منحرف کند. هرکسی از مجلات آشپزی کوچک به سرآشپزهای معروف در حال حاضر توانسته است خلاصه ای از قوانین اساسی گوشت را بخورد:
- اساس پایه گوشت برای استیک است . اولویت دادن به قطعاتی است که در حرکت حیوان دخیل نیستند، آنها آبدار و نرم می شوند. اولویت را به قطعات vylezhannym از گوشت، استیک از آنها تبدیل می شود بهتر است.
- گوشت را با چربی زیاد نکنید. از آنجایی که کباب سرخ شده کوتاه است، مازاد زمان لازم برای ذوب شدن ندارد و خوردن آن ناخوشایند است.
- قبل از اینکه شما به طور منظم استیک را کباب کنید، گوشت را به زمین بگذارید و به دمای اتاق برسید. در طول اقامت در پخت، آن را به عنوان به طور مساوی پخته شده است.
- وقتی که آن را به ادویه جات ترشی جات - خجالت نکشید و گوشت را با یک خرج سخاوتمندانه نمک و فلفل، و توزیع آنها را با حرکات لرزان. به یاد داشته باشید که استیک ها ترشی نیستند، اما فقط قبل از کباب کردن فقط با ادویه جات ترشح می شوند.
- ظروف را با روغن پراکنده کنید، به طوری که هنگام برخورد با آتش، گوشت گاو فورا درک می کند و هیچ مایع را از دست نمی دهد.
- پس از رسیدن به درجه حرارت مورد نظر، یک برگ استراحت بر روی صفحه بگذارید تا تمام آبها بین فیبرها توزیع شوند.
درجه استعمال گوشت گاو
پس از انتخاب برش مورد نظر و آماده سازی آن، باید به مرحله اصلی بروید - کباب کردن. بعضی معتقدند که استیکها 7 درجه عمیق هستند، 6 نفر دیگر، اما در واقع تنها 4 عدد هستند و همه چیز دیگر - مراحل متوسط، که هنوز هم نمیتوانند از آن استفاده کنند.
درجه اول - "نادر" یا استیک با خون - مشخصه این واقعیت است که قطعه فقط به سرعت سرخ شده از خارج، به آن رنگ و پوسته، اما در داخل خمیر کاملا مرطوب باقی می ماند. ماهی تابه را به شدت حرارت داده و گوشت را آماده کنید.
دوم، به طور گسترده ای دوست داشتنی - "متوسط نادر" - با فست فود بیشتری از خارج مشخص می شود. گوشت را از یک طرف سرخ کرده تا ظاهر رطوبت بر روی سطح و یک بار (!) را از طرف دیگر روشن کنید. قطعه تکمیل شده به لمس نرم است.
درجه سوم - "متوسط" - با خواران ما محبوب است. گوشت هنوز داخل صورتی است، اما در خارج از آن سرخ شده است. اگر شما نمی دانید چگونه یک استیک متوسط بخورید، بسته به ضخامت قطعه، آن را در هر طرف برای 6-7 دقیقه نگه دارید.
کابوس هر طبخ یک "استراحت خوب" است که به طور کامل برشته شده، سخت و خاکستری است. حتی با توجه به سرسبزی خارجی، جویدن دشوار است و حتی بهترین سس یا سس نمیتواند وضعیت را نجات دهد. بهتر است از درجه حرارت غذا اجتناب کنید، اگر نمی خواهید کوک نامناسب نامیده شود.
استیک - دستور العمل در یک ظرف پخت
آنها می گویند که بهترین استیک در کوره به دست آمده است، و هیچ کس جرأت نمی کند با چنین بیانیه ای بحث کند. درست است که هر کس نمی تواند آشپزی را در یک آتش سوزی مجاز کند، در چنین مواردی می تواند به نان شیرینی پزی برسد. یک کوره یا یک سطح معمولی از چدن را با دیوارهای ضخیم انتخاب کنید.
مواد تشکیل دهنده:
- نوار - 750 گرم (ضخامت 3.5 سانتی متر)؛
- نمک، فلفل؛
- روغن زیتون 35 میلی لیتر.
آمادگی
- قبل از سرخ کردن استیک، آن را فصل و حرارت دادن یک پخت و پز با کره.
- گوشت را برای 3-4 دقیقه در هر طرف برای "متوسط" سرخ کنید، فقط یکبار چرخش دهید.
پیاز خوک در یک ماهی تابه
قبل از اینکه بپرسید چگونه از استعمال گوشت خوک تشکیل دهید، باید دریابید که استیک واقعی فقط از گوشت گاو تهیه شده است. اگر آماده باشید که بر خلاف مقررات عمل کنید، سپس بر روی استخوان ها به طور متوسط چربی ها را انتخاب کنید و چربی ها را به خوبی بشویید.
مواد تشکیل دهنده:
- کره - 35 گرم؛
- سیر - 1 دندان؛
- گوشت خوک - 2 قطعه.
آمادگی
- قبل از اینکه یک کیک خوک بخورید، سیر را بریزید و آن را به روغن پیش گرم کنید.
- به محض اینکه عطر را احساس کنید - دندان را خارج کرده و گوشت طعم آن را جایگزین کنید.
- سرخ کنید تا آماده شود، با توجه به ضخامت آن.
استیک گوشت گاو مرمر
گوشت سنگ مرمر با هزینه بالا آن متمایز است، بنابراین قبل از اینکه دست خود را بر روی قطعات ارزان تر بگیرید، به توانایی های خود اطمینان کنید. هیچ تکنولوژی خاصی در این تکنولوژی وجود ندارد، شما می توانید بلافاصله قطعه درست شده را به طعم و مزه تشخیص دهید.
مواد تشکیل دهنده:
- سر سیر
- روغن ذرت - 45 میلی لیتر؛
- گوشت گاو مرمر - 360 گرم؛
- آب از یک لیمو؛
- شراب قرمز - 15 میلی لیتر.
آمادگی
- قبل از ساخت یک استیک گوشت گاو، دندان های سیر را با بشقاب برش دهید و در روغن گرم تا سرخ شده سرخ کنید.
- سیر را بگیر و گوشت طعم دهنده را قرار دهید. سرخ کنید یک و نیم دقیقه در هر طرف، در انتها پور شراب و آب لیمو را بریزید.
ترکیه را در یک کاسه پخت
چگونه می توان با استیک بوقلمون آشنا شد؟ هیچ چیز ساده تر وجود ندارد یک تکه گوشت سفیدی از سینه های ضخیم متوسط را انتخاب کنید و آن را قبل از پختن نمک کنید. در مقایسه با غذای کلاسیک گوشت گاو، ماریناده ها به ویژه شیرین و براساس سویا مجاز هستند.
مواد تشکیل دهنده:
- فیله بوقلمون - 4 عدد. (هر 100 گرم)؛
- سس سویا - 35 میلی لیتر؛
- عسل - 15 میلی لیتر.
آمادگی
- قطعات را به مخلوطی از سویا و عسل بریزید، نیم ساعت دیگر بگذارید.
- گوشت را قبل از سرخ کردن بریزید و برای مدت 6 دقیقه طبخ را در وسط قرار دهید. قبل از خدمت زیر فویل نگهداری کنید.
استیک از ماهی در فر
قبل از تهیه یک استیک ماهی، مطمئن شوید که ماهی مناسب را انتخاب کنید: باید روغن زیتونی داشته باشید، با یک خمیر متراکم، که بتوانید شکل را بعد از اینکه در ظروف پلاستیکی نگه دارید، حفظ کنید. استیک های ساخته شده از ماهی قرمز یک گزینه برنده می باشد.
مواد تشکیل دهنده:
- استیک ماهی قزل آلا - 2 قطعه؛
- یک شاخه رزماری؛
- کره - 15 گرم.
آمادگی
- قبل از تهیه یک استیک، آن را به قهوه ای بر روی یک کاسه ی گرم بریزید با کره ی گرم کنید.
- در نیمه نهایی ماهی ماهی نعناع رازماری است.
- استیک را به اجاق می رسانیم تا 170 درجه و 10 دقیقه.
کیک استیک در فر
آیا ماهی سفید را ترجیح می دهید؟ سپس، با توجه به تمام ویژگی های سرخ کردن، cod کاملا خوب است. گوشت در حال حاضر سرخ شده بهتر است با یک garnish سبزیجات، سس کیک، pesto یا chutney light. ترشی اولیه نیز سود خواهد برد.
مواد تشکیل دهنده:
- فیله کد - 2 قطعه (هر کدام 140 گرم)؛
- یک تکه از لیمو؛
- مخلوطی از گیاهان پروانکل - ½ قاشق چایخوری.
آمادگی
- بعد از ریختن ماهی و پختن آن با گیاهان، یک دقیقه در هر طرف سرخ کنید.
- استیک ماهی در اجاق به 160 درجه می رسد برای 9-12 دقیقه تا آماده است.
- قبل از خدمت با آبمیوه مرکبات بپزید.
کباب پز در کوره
بر خلاف دیگر نمایندگان گونه های ماهی قزل آلا، چم کمتر محبوب است، اما به خویشاوندان نه در ظاهر، نه در طعم و خواص تغذیه ای نمی رسد. برای ساخت یک استیک از ماهی قرمز در اجاق ساده است، مهمترین چیز این است که دستور درست را انتخاب کنید.
مواد تشکیل دهنده:
- ماهی قزل آلا سرخ شده - 1 قطعه؛
- خرج کردن رزماری خشک.
- یک تکه فلفل کایین؛
- روغن زیتون 15 میلی لیتر.
آمادگی
- تقسیم استیک به نصف، استخراج استخوان در وسط.
- دو برش روغن خلال با روغن و ادویه جات.
- پخت در 180 درجه به مدت 10-15 دقیقه.
استیک از ماهی قزل آلا
استیک ماهی قزل آلا در اجاق یک مکان محبوب در منو بسیاری از رستوران های کلاسی است. هر رییس ترجیح می دهد ماهی را به روش خود پخت کند: در یک پاکت، با پودر کراکر یا پودر کاکائو پخته شده است. زیر ساده ترین نسخه است، به غیر از دستکاری های غیر ضروری با محصول.
مواد تشکیل دهنده:
- استیک از سالمون - 1 قطعه؛
- مخلوط ادویه برای ماهی - ½ تفت
- پوست لیمو - ½ قاشق چایخوری.
آمادگی
- قطعات ماهی قزل آلا را با مخلوط ادویه جات و پوست لیمو تمیز کنید.
- پخت در 190 درجه به مدت 12-15 دقیقه.
- با یک سس ماست سبک سرو کنید.