Confus یک تکنولوژی پخت و پز کلاسیک فرانسوی است که بر اساس روش سرخ کردن طولانی مدت در چربی در دمای پایین است. آشپزی به این ترتیب در خانه نیز ممکن است، برای این است که به اندازه کافی برای دریافت دماسنج آشپزخانه و یک جفت پنهان اردک، که ما در دستور العمل بیشتر آماده خواهد شد.
اردک اردک با سس پرتقال - دستور العمل
مواد تشکیل دهنده:
برای اردک:
- نمک - 3 قاشق غذاخوری. قاشق
- سیر - 4 میخک؛
- گل صد تومانی - 1 قطعه؛
- آویشن - 6 شاخه؛
- اردک پا - 4 عدد.
- اردک چربی - 4 قاشق غذاخوری.
برای سس:
- شراب سفید - 2 مورد؛
- سیر خرد شده - 1 قاشق غذاخوری. قاشق
- زنجبیل رنده شده - 1 قاشق غذاخوری. قاشق
- گل صد تومانی - 2 قطعه؛
- قند - 1 قاشق غذاخوری. قاشق
- سس سویا - 1 قاشق غذاخوری. قاشق
- آب پرتقال - 1 مورد؛
- سرکه شراب - 2 قاشق غذاخوری. قاشق
- کره - 2 قاشق غذاخوری. قاشق
- پوست پرتقال - 1 قاشق غذاخوری. قاشق
آمادگی
یک قاشق غذاخوری نمک به یک ظرف پلاستیکی گسترده ریخته و پاهای خود را در یک لایه قرار دهید. پاهای سیر، پیاز خرد شده و برگهای تایلندی را بپاشید. مینا پا را با یک مخلوط خشک در حدود یازده ساعت در یخچال قرار دهید.
اجاق گاز به دمای 121 درجه سانتیگراد گرم می شود در گلدان، قارچ اردک را ذوب کنید، مخلوط خشک را از پاها برای تمیز کردن تمیز کنید، و سپس آنها را در یک سینی پخت عمیق قرار دهید. پاهای خود را با چربی پر کنید تا آنها به طور کامل آنها را پوشش دهد. Confit را در دمای ثابت برای 3-5 ساعت آماده کنید یا تا زمانی که گوشت استخوان را ترک کند. اردک آماده کمی سرد است
برای سس، شراب را با سرکه، سیر، پیاز خرد شده و زنجبیل مخلوط کنید. ما سس را در یک آهسته آهسته قرار داده و طبخ آن را تا نیمه تبخیر می کنیم. سوپ برنج، سس سویا، آفت زدگی را اضافه کنید و آن را تا نیم نیمه تبخیر کنید.
قبل از خدمت کردن، اردک را با یک سس ضخیم بریزید.
اردک confi - دستور غذا
مواد تشکیل دهنده:
- نمک - 50 گرم؛
- فلفل سیاه - 8 نخود فرنگی؛
- منجمد - 8 توت؛
- آویشن - 4 شاخه؛
- برگ های خالی - 3 عدد.
- اردک پا - 4 عدد.
- اردک چربی - 2 کیلوگرم.
آمادگی
مخلوط نمک، فلفل، توت فرنگی، برگ تایلندی، لورل خرد شده و قرار دادن آنها در ظرف. مخلوط خشک را با پاستای اردک بپاشید و آنها را برای یک روز مینشینید. پس از گذشت زمان، ما را به دمای 110 درجه سانتی گراد گرم می کنیم. پاهای اردک ها از نمک فراوان پاک می شوند و در یک سینی پخت عمیق قرار می گیرند. پاها را با چربی ذوب شده پر کنید تا آنها به طور کامل آنها را پوشش دهد. پاها را برای 3 ساعت آماده می کنیم، سپس آنها را به یک تابه گرم می زنیم و تا قهوه ای طلایی سرخ می کنیم.