ما دستور العمل های اصلی برای ساخت گوشت اردک ارائه می دهیم. ظروف ظاهر می شود فوق العاده خوشمزه و کاملا مناسب نه تنها برای منوی روزمره، بلکه هر جدول جشن تزئین.
پلوف با اردک - دستور غذا
مواد تشکیل دهنده:
- فیله اردک - 750 گرم؛
- هویج - 350 گرم؛
- پیاز - 250 گرم؛
- غلات برنج - 390 گرم؛
- آب تصفیه شده - 400 میلی لیتر؛
- ادویه برای پلوف - به مزه؛
- برگ لورل - 2 قطعه؛
- نخود فرنگی شیرین - 2-3 عدد.
- سر سیر (اختیاری)؛
- فلفل سیاه فلفل؛
- نمک درشت
آمادگی
اول، در لاشه شسته و خشک شده اردک، فیله ها را از استخوان ها جدا می کنیم و مقادیر مورد نیاز را به تکه های متوسط می بریم. ما گوشت اردک را در دیگ قرار داده و آن را روی اجاق گاز قرار داده ایم. اگر اردک چرب است و معمولا این اتفاق می افتد، ما چربی ها را اضافه نمی کنیم، به اندازه کافی از پالپ اردک غرق می شود. ما با گوشت گرم با گرما متوسط نگه داریم، تا زمانی که چربی غرق شود و قطعات اردک قهوه ای شود.
در عین حال، ما نیمه جمع را با پیاز تمیز کردیم و تکه تکه کردیم، آن را از طریق یک حلقه بزرگ بریزیم یا هویج را بریزیم. ما سبزیجات را به گوشت قرمز اضافه می کنیم، ما همچنین ادویه جات برای پلوف، برگ های خالدار، نخود فرنگی فلفل شیرین و فلفل سیاه را می بریم و همه آنها را تا زمانی که نرمی سبزیجات را می خورند، سرخ کنید.
غلات برنج با دقت شسته می شوند تا آب را پاک کنند و به بقیه مواد اضافه کنند. ما نیز آب نمکی، به جوش حرارت داده، سطح برنج را بدون مخلوط، پوشش درب با درب و پس از جوش کاهش شدت آتش تا حداقل. در صورت تمایل، ممکن است یک سر سیر کامل را به یک برنج فرو ریخته است.
ما ظرف را در آتش نگه می داریم تا زمانی که برنج تمام رطوبت را جذب کند و سپس دیگ را از آتش بیرون بیاورد تا بمدت پانزده دقیقه آن را دم کرده و سپس آن را مخلوط کنید، بر روی صفحات قرار دهید و روی میز قرار دهید.
دستور العمل برای پخت و پز قطعات قوچ اردک در اجاق سیب زمینی
مواد تشکیل دهنده:
- لاشه لاغر توت توت - 1 قطعه.
- غده سیب زمینی - 1.5 کیلوگرم؛
- پیاز - 2 ساقه؛
- سیر - 1 سر؛
- هویج - 150 گرم؛
- خامه ترش - 275 گرم؛
- کره - 60 گرم؛
- سبز ریحان تازه - 0.5 پرتو؛
- گشنیز سبز تازه - 0.5 مداد؛
- فلفل سیاه - به مزه؛
- زعفران - به مزه؛
- نمک بزرگ - به مزه.
آمادگی
به طور صحیح تهیه شده، اردک اردک را به قطعات بریده برش داده و آنها را به یک پوسته سبز در یک اسطوجه با کره قهوه ای کنید. ما گوشت را از تابه میریزیم و آن را به یک ظرف پخت یا یک ظرف پز می دهیم، که مناسب برای پختن در اجاق گاز است. در همان روغن، پوره های خرد شده و هویج را تا نرم پخش می کنیم، سپس سبزیجات ریحان خرد شده، گشنیز، زعفران، فلفل سیاه و خمیر را خرد کنید. جرم را به جوش گرم کنید، با هم زدن، سیر خرد شده را بریزید، مخلوط کنید و سس آن را به اردک بریزید.
در حال حاضر ظرف را با ظرف در فر قرار دهید و در دماي 190 درجه به مدت 40 دقیقه طبخ کنید.
موش اردک به طور سنتی با سیب زمینی سرو می شود، بنابراین در حالی که آن را پخته شده، ما همزمان ماهی مرکبات سیب زمینی را تمیز می کنیم و آماده می کنیم. شما می توانید آنها را بریزید و یا سیب زمینی پخته را بخورید، و اگر می خواهید سیب زمینی را در فر بخورید.
فیله اردک بدون پوست - دستور العمل برای پخت و پز در پکن
مواد تشکیل دهنده:
- فیله اردک پستان - 750 گرم؛
برای ماریناد اولیه:
- سرکه برنج؛
- نمک درشت
برای سس اول:
- سس سویا - 20 میلی لیتر؛
- عسل مایع - 70 گرم؛
- سس هیزین - 10 میلی لیتر؛
برای سس دوم:
- سس سویا - 40 میلی لیتر؛
- پودر زنجبیل - 1 قاشق چای خوری؛
- روغن کنجد - 0.5 قاشق چایخوری؛
برای سس سوم:
- سس سویا - 20 میلی لیتر؛
- عسل مایع - 70 گرم.
آمادگی
سینه های اردک با سرکه نمک و برنج مالش می دهند و برای یک ساعت در یک محل خنک قرار می گیرند. در همین حال، در سه کاسه سس را تهیه می کنیم، فقط مواد تشکیل دهنده را مخلوط می کنیم. سپس گوشت را با سس اول بجوشانید، آن را روی یک ورق پخت قرار دهید، آن را با فویل بپوشانید و آن را زیر فویل در فر در دمای 200 درجه پخت کنید. سپس فویل را حذف می کنیم، ما گوشت را با سس دوم می سوزانیم و فویل را به مدت ده دقیقه دیگر با دمای مشابه جوش نخواهیم داد. حالا ما سیب اردک را با سس سوم ریختیم و آنرا پنج دقیقه دیگر زیر کباب پختیم.
به طور سنتی، این اردک با پنکیک برنج خدمت می کند.