ماهی دودی یک غذای فوق العاده سرد است که می تواند به صورت شایسته در یک میز جشن خدمت کرده و یا به سادگی با آبجو در طبیعت و یا در خانه جشن بگیرد. امروز ما به شما خواهیم گفت که چگونه قبل از سیگار کشیدن ماهی به درستی بخورید، چگونه آن را به روش گرم و سرد بخورید، و چگونه و چگونه می توانید محصول را در یخچال قرار دهید.
ماهی قرمز دودی گرم در خانه - دستور غذا
مواد تشکیل دهنده:
- ماهی قرمز (ماهی آزاد صورتی، ماهی قزل آلا یا هر نوع دیگری) - 3.5-4 کیلوگرم؛
- نمک سنگ یددار نشده - 140 گرم؛
- قند دندانی - 25 گرم؛
- فلفل سیاه و قرمز سرخ شده، دانه های ریحان خشک و خردل - برای ½ قاشق سوپ خوری؛
- پاپریکا شیرین زمین - 25 گرم؛
- دندان سیر - 4 عدد.
- خاک اره و تراشه های توسکا، سیب و گیلاس؛
- برگ ها لورل هستند
آمادگی
روند ساخت ماهی های دودی در خانه بسیار مشکل است، اما نتیجه آن فراتر از هر شکلی ارزش زمان و تلاش است.
در ابتدا ماهی قرمز زده و کاملا شسته شده در آب سرد است. در حال حاضر ما به آرامی لخته شدن را از همه طرف با نمک بزرگ، غیر یددار، گچ و شکم را از دست ندهید. اگر پشت ضخیم باشد، ما بر روی آن چند برش متمرکز می کنیم، که ما به نمک اضافه می کنیم.
در حال حاضر ادویه تبدیل می شود. ما میخک های سیر را تمیز می کنیم، آنها را از طریق مطبوعات فشار می دهیم و با شکر، فلفل سیاه و قرمز، ریحان خشک، دانه های خردل و پاپریک مخلوط می کنیم. پودر یک مخلوط تند از ماهیان لاشه از داخل و خارج، به قارچ هایی که روی برگ لورل گذاشته شده است، به آب می اندازیم. ما ماهی را در یک کیسه پلاستیکی قرار می دهیم و آنرا برای نشستن و marinating قرار می دهیم. برای لاشه های کوچک، بیست ساعت کافی خواهد بود، و ماهی بزرگتر برای حدود دو روز ذرت می شود.
چگونه سیگار کشیدن؟
به طور مستقیم قبل از سیگار کشیدن، ما ماهی را خارج از بسته، آنها را با دستمال مرطوب پاک می کنیم و با یک حوله کاغذی کوچک خشک می کنیم. در پایین دودخانه ، خاکه های توسین و سیب و گیلاس را ترجیح می دهیم. خاک اره تنها کمی آب پاشیدن دارد و یک تراشه بزرگ به مدت سه تا پنج دقیقه از آن خیس شده است. از بالا، ما سینی را برای جمع آوری آب و چربی، ریختن آب کمی به آن، و سپس رطوبت، که در آن ماهی ما را در یک لایه آماده کرده ایم قرار داده ایم.
برای اولین بار پانزده دقیقه، آتش سوزی در زیر دودخانه باید تا حد امکان قوی باشد تا ماهی ها بتوانند خشک و پخته شوند. دما در دودخانه باید در 110 درجه باشد. پس از آن، گرما به دمای داخل دستگاه به 90 درجه کاهش می یابد، چیپ های مرطوب را پر می کند و ماهی قرمز را به مدت یک ساعت دود می کند. برای افراد بزرگ، زمان مورد نیاز دو برابر بزرگتر خواهد بود و ماهی تنها در دو ساعت آماده می شود.
پوشش سیگاری در فرایند سیگار کشیدن توصیه نمی شود تا از خوردن چیپ ها از دسترسی اکسیژن جلوگیری شود. شما فقط می توانید کمی دودخانه را باز کنید تا آمادگی محصول را ارزیابی و بصری کند. لاشه در آمادگی باید یک سایه زرد مایل به چای دریافت کنید و در خارج خشک شود.
ماهی را با توجه به این نسخه، ماهی نیز می تواند در سیگاری از سیگار کشیدن سرد، با توجه به توصیه های در دستورالعمل های دستگاه خود را پخته شده است. در این مورد لاشه باید زیر یک جریان آب شسته شود و سپس چندین ساعت در حالت معلق خشک شود. به جای ماهی قرمز، شما می توانید هر گونه دیگری را، به عنوان مثال، ماهی خال مخالی، قوچ بلندی یا کپور.
چگونه برای ذخیره کردن ماهی دودی؟
به عنوان یک قاعده، یک ماهی دودی که در خانه تهیه شده است برای مدت طولانی ذخیره نمی شود و بلافاصله خورده می شود. اما اگر هنوز هم نیاز به نگه داشتن آن تازه برای برخی از زمان، گزینه ایده آل برای این است که فراتر از هر گونه بسته بندی خلاء شک. اگر امکان تخلیه وجود نداشته باشد
لاشه های گرم سیگار کشیدن در هر صورت می تواند برای بیش از سه روز ذخیره شود.
محصول سیگار کشیدن سرد خیلی طولانی تر است. فقط در محفظه یخچال ماه ماهی تا دو هفته باقی می ماند و اگر آن را تا یک ماه با پارچه ی پیش پارچه ای که در محلول شور قرار گرفته است بسته بندی کنید. ماهی سرد دودی در یک بسته خلاء کاملا در فریزر تا حداکثر سه ماه حفظ می شود.