تلاش های هنرمندان انگلیسی برای معرفی یک استیک گوشت گاو به بالاترین نور غذای خوشمزه شکست خورد. پس از قرن ها سفر، ظرف در آمریکا حل شده است، عادت کرده و مدرن شده است. اما نگرش اشرافی از استیک حفظ شد: انتخاب گوشت، گزینه های برای سرخ کردن و تسلط آشپز - الزامات یک ظرف نخبگان!
چگونه می توان از استیک گوشت گاو استفاده کرد؟
استیک گوشت گاو - گوشت، برش در سراسر الیاف، با قطعه از 2.5 تا 4 سانتی متر و در یک تابه یا کوره سرخ شده. یک تعریف ساده از روند پخت و پز، در واقع، نیاز به محاسبات مهارت و ریاضی است. نکته اصلی - تصمیم گیری در انتخاب، چرا که برای یک محصول آبدار مناسب مناطق لاشه، در مهارت های حرکتی دخیل نیست.
- قبل از اینکه به درستی پخت و پز یک استیک گوشت گاو را انتخاب کنید، فیله تیره قرمز تیره بدون تاندون با یک لایه یکنواخت چربی بیش از سطح. نرمی محصول با انگشت بررسی می شود: گوشت نرم به سرعت فرم را می گیرد و سخت می شود افسرده باقی می ماند.
- محصول خریداری نمی کند، و با یک حوله، پوست و برش بمالید.
- آماده سازی روغن زیتون از روغن زیتون، آب لیمو و ادویه جات مزه است. استیک کلاسیک فقط نمک و فلفل مصرف می کند.
- محصول یخ زده، به طور طبیعی یخ زده.
- یک قاشق غذاخوری گرم و یا کوره را برای یک دقیقه در هر طرف بخورید، سپس زمان و دما را با توجه به درجه حرارت غذا نگه دارید.
- قبل از خدمت، قطعه باید چند دقیقه بماند، به طوری که آب نشت ندهد.
درجه استعمال گوشت گاو
استیک گوشت گاو کبابی مرحله نهایی آماده سازی گوشت است. میزان پخت و پز متفاوت با تنظیمات طعم دهنده های شخصی، افزایش یا کاهش زمان کباب کردن است. سیستم طبقه بندی آمریکایی پنج درجه پخت و پز را بر اساس ضخامت گوشت 5/2 سانتی متر هدایت می کند.
- بسیار نادر - تقریبا خام قطعه، آماده است نه بیش از 15 ثانیه از هر طرف.
- نادر - با خون، برای یک دقیقه آماده شده است و بقیه برای حدود 8 دقیقه است.
- متوسط نادر - سرخ کردن ضعیف، با فرض پخت و پز بیش از 2 دقیقه و بقیه بیش از 5.
- متوسط - متوسط کباب، طبخ به مدت سه دقیقه، استراحت برای 4 دقیقه.
- خوب انجام شده - یک تکه گوشت سرخ شده از گوشت به مدت 5 دقیقه، اجازه می دهد تا خود را برای یک دقیقه بمانید.
فراموش نکنید که لبه های استیک گوشت گاو را سرخ کنید.
انواع استیک گوشت گاو
برای غذاهای خوشمزه و آبدار استفاده می شود گاو، دانه کشته شده. در داخل گوشت خود، یک لایه لایه ای ملایم تشکیل شده است، شبیه به رگه های سنگ مرمر، بنابراین استیک گوشت گاو مرمر بسیار ارزشمند است. گوشت استیک برای لاشه حیوانات نامیده می شود، با استفاده از طبقه بندی پذیرفته شده کلی برش.
- Ribai - یکی از معروف ترین ها، از قسمت ساحلی لاشه حک شده است.
- Flat Airon - یک تکه شانه داخلی.
- Striploin بالای قوس است.
- Tie-bon- steak نام خود را با توجه به حضور استخوان T-shaped بخش پشتی نام برد.
- Porterhouse - از قسمت کمر پشت حيوان تهيه شده است.
- فیله مینون یک فیله گوشت گاو را از لبه نازک نشان می دهد و در تهیه مدال ها استفاده می شود.
- گشنیز - از دور کمر حیوانات و توسط سنگ مرمر متمایز است.
- استیک فلان از پوست پرتویون بریده می شود، اغلب قبل از خدمت به ماندگاری برای نرمی.
- Rumsteak از پشته بریده شده است.
- سینی نوع - قطعه ای از شکل مثلثی.
استریپوئین استیک
Striploin، یا یک لبه نازک، نام آن را ذات نشان می دهد: نوار لاین - این یک نوار خطی است، با سنگ مرمر ضعیف، اما با طعم گوشت گاو تلفظ شده است. گوشت رطوبت و نرمی به الیاف بزرگ اضافه می شود، و یک نوار ضخیم چربی در اطراف محیط را آبریزش می دهد.
مواد تشکیل دهنده:
- لبه نازک - 850 گرم؛
- رزماری و آویشن - توسط خرج کردن؛
- فلفل سیاه و سفید - 3 گرم؛
- روغن زیتون - 25 میلی لیتر.
آمادگی
- قبل از تهیه استریپلویین استیک، آن را بر روی فیبرها به قطعه ای از هر قطر 2.5 سانتی متری تقسیم کنید.
- نمک، فصل با ادویه جات ترشی جات و روغن زیتون.
- پانل خشک را تمیز کنید، بطری گوشت گاو را تمیز کنید و در هر دو طرف بپزید تا بیش از 4 دقیقه نباشد.
استیک فلان
گوشت از پایین شکم گاو برداشته شده است. قطعه تخت بدون چربی و استخوان به اندازه کافی سخت است و نیاز به نگرش درست دارد. "فست استیک - چگونه به طبخ؟" - شایع ترین سوال در میان طرفداران گوشت گاو در بورگوندی یا fachitos. شیر گاو را از یک ساعت تا 24 ساعت در سس ترش کنید و یک استیک گوشت گاو برتر دریافت خواهید کرد.
مواد تشکیل دهنده:
- گوشت گاو - 980 گرم؛
- روغن نباتی - 80 میلی لیتر؛
- فلفل قرمز - 5 گرم؛
- آب گوجه فرنگی - 480 میلی لیتر.
آمادگی
- پنیر گوشت، چاقو و محل برای یک روز در ماریناد از آب گوجه فرنگی و کره.
- گوشت قرمز را در مدت حداکثر 10 دقیقه و در دمای متوسط هم همینطور.
- ظرف آماده برای مدت 8 دقیقه استراحت می دهد، بعد از آن به قسمت های برش داده می شود.
استیک ریبی - دستور غذا
برش Premium - ربا بیشترین سنگ مرمر و گوشتی در میان تمام قطعات است. فراوانی لایه های چربی، ذوب در طی پخت و پز، باعث می شود که ظرف آبدار و نرم باشد. هنگامی که از او خواسته شد که سوپ استیک ریبا را بخورید، یک پاسخ وجود دارد - بدون ماریناد و طعم های خاص، که در ظرف پخته شده سرخ شده، این محصول در عرض چند دقیقه آماده شده و نیاز به غذا دارد.
مواد تشکیل دهنده:
- استیک 2 عدد. هر 350 گرم
- روغن نباتی - 20 میلی لیتر.
آمادگی
- قطعات را با روغن روغن کنید.
- خوب، ظرف پختن را حرارت داده و بطری گوشت گاو را برای چند دقیقه در هر دو طرف سرخ کنید.
- بسته به تنظیمات شخصی، زمان پخت و پز را افزایش یا کاهش دهید.
- نمک گوشتی نان و فصل با فلفل.
- بعد از چند دقیقه استراحت، بر روی یک صفحه گرم خدمت کنید.
فیله مینون
برش ارزشمند ترین برش است که از یک عضله حاصل می شود که در فعالیت حرکتی دخیل نیست. بنابراين، ميني فيل استايک، ظريف ترين گوشت از تمام گونه هاي موجود است. با ضخامت 8 سانتیمتر، ظرف با توجه به سنگ مرمر، طعم و مزه اش را حفظ می کند و با طعم شام با شراب خوب خوش طعم می کند.
مواد تشکیل دهنده:
- فیله فلفل - 430 گرم؛
- روغن 30 میلی لیتر؛
- قارچ - 250 گرم؛
- شراب قرمز - 130 میلی لیتر؛
- کرم - 80 میلی لیتر.
آمادگی
- گوشت را به مدت 5 دقیقه در یک ماهی تابه بخورید، سپس آن را به مدت ده بار در دمای 180 درجه قرار دهید.
- قارچ قارچ را بریزید و با کرم و شراب قرمز سرخ کنید.
- ظرف غذا را با سس قارچ سرو کنید.
استیک سیب زمینی
استخوان T شکل، یک قطعه بزرگ گوشت را به دو نوع مختلف تقسیم می کند: یک لبه ریز ریز شده با طعم گوشت گاو و بخش مرکزی از مرغوب ترین فیله. برش سنگین و مغذی اغلب در یک کوره یا اجاق گاز Josper پخته می شود، اما پخت و پز و اجاق نیز یک گزینه مناسب هستند.
مواد تشکیل دهنده:
- استیک تیبون - 900 گرم؛
- روغن زیتون - 20 میلی لیتر؛
- گل صد تومانی - 60 گرم.
آمادگی
- قبل از ساخت یک استیک گوشت گاو در یک تابه، چربی را در اطراف محیط برش دهید.
- قطعه کار را در یک اسفنج داغ داغ نکنید تا بیش از چند دقیقه، پس از آن 10 دقیقه دیگر در دمای پایین.
- استیک گوشت گاو - دستور العمل است که شامل پالایش در اجاق گاز.
- گوشت را روی پیاز بریزید و به مدت یک چهارم یک ساعت در حدود 200 درجه بپزید.
استیک گوشت گاو در فر
استیک را در اجاق سس آسیایی تهیه کنید ، بدون پیشخوابی در یک ظرف - حتی تازه کار می توانید آن را انجام دهید. این روش درمان گرما، آب گوشت را به طور مساوی توزیع می کند، و عملکرد گریم یک پوسته تریاک معطر است.
مواد تشکیل دهنده:
- پیاز - 30 گرم؛
- سیر - 5 دندان؛
- زنجبیل خرد شده - خرج کردن؛
- عسل - 10 گرم؛
- شراب خشک - 75 میلی لیتر؛
- سس سویا - 15 میلی لیتر؛
- برش - 600 گرم.
آمادگی
- شش ماده ابتدایی برای ماریناد را مخلوط کنید.
- نصف پیمانه را بریزید و قبل از اینکه ظرف استیک گوشت گاو را در کوره بخورید، برای چند ساعت مینشینید.
- کوره ای که در 180 درجه قرار دارد، ظرف 7 دقیقه را کاملا طبخ می کند، و بعد از آن، دو دقیقه کنجکاوی همه چیز را به کمال می رساند.