Risotto (risotto، ایتالیایی.، به معنای واقعی کلمه "برنج کوچک") یک ظرف است، به طور گسترده ای در شمال ایتالیا، بر اساس برنج توزیع شده است. بیایید ببینید چه نوع برنج مورد نیاز برای پخت و پز risotto.
البته، با انتخاب محدود، شما می توانید از هر نوع برنج استفاده کنید، اما از آنجا که ظرف ایتالیایی است، بهتر است برای انتخاب از انواع برنج ایتالیایی، که مناسب برای پخت risotto بیش از دیگران است.
چگونه برنج برای risotto را انتخاب کنید؟
برای تهیه رزوتو، معمولا از دانه های گرد و غبار برنج با محتوای بالای نشاسته استفاده می شود. گونه هایی مانند Maratelli، Carnaroli و Vialone Nano بهترین هستند، اما بسیار گران هستند. همچنین گونه های مناسب Arborio، Padano، Baldo و رم.
چگونه به طبخ برنج برنج
گزینه های زیادی برای پختن risotto وجود دارد ، همه چیز بستگی به تنظیمات منطقه ای و فردی دارد. شما می توانید این ظرف را با یک ترکیب نامناسب از مواد تشکیل دهید. با این حال، شما باید برای حداکثر خلوص سازگاری تلاش کنید. گاهی اوقات برای این منظور مخلوطی از کره شلاق و پنیر رنده شده به تقریبا آماده رزوتو (معمولا پارمسان یا پکورینو) اضافه می شود.
برنج قبل از سرخ کردن در روغن زیتون یا کره (یا حتی چربی مرغ)، سپس در چند ترفند برنج، سوپ داغ (از گوشت، مرغ، ماهی یا سبزیجات) و برای risotto با غذاهای دریایی - آب معمولی از محاسبه تقریبی 3- 4 فنجان برای 1 فنجان برنج. ریزوتو با هم زدن ثابت است. هر قسمت بعد از مایع اضافه می شود پس از دانه های برنج قبلی جذب شده است. در نهایت اضافه کردن پرکننده مطلوب (می توان آن را به طور جداگانه پخته شده گوشت یا سبزیجات، قارچ یا ماهی، غذاهای دریایی، میوه های خشک شده).
دستور العمل برنج risotto
مواد تشکیل دهنده:
- برنج سفید گرد و غبار - 300 گرم؛
- فیله مرغ - 300 گرم؛
- فلفل قرمز شیرین - 2 عدد.
- پیاز - 2 عدد.
- ادویه جات ترشی جات؛
- سبزی های مختلف (ریحان، رزماری، جعفری، اما نه مالش)؛
- سیر - 2 میخک؛
- چربی مرغ - 30-50 گرم؛
- یک روغن گیاهی کوچک برای سبزیجات سرخ کردن؛
- شراب سفید، ورموت خشک - 30 میلی لیتر؛
- کره - 50 گرم؛
- پنیر پارمسان - 50 گرم.
آمادگی
ما فیله مرغ را به قطعات کوچک تقسیم می کنیم و گوشت آن را طبخ می کنیم (گوشت برش به مدت 20 دقیقه پخته می شود). گوشت با حباب استخراج می شود و سوپ فیلتر می شود.
ذوب کردن چربی مرغ در ظرف غذاخوری و سرخ کردن برنج را با هم زدن با یک گوجهفرنگی، بیش از حد حرارت متوسط. به تدریج، به طور مکرر پوره ریختن و گاهی اوقات هم زده می شود، برنج را خرد می کنیم تا آن را در زیر درب آماده کنیم.
در یک کاسه کوچک، روغن نباتی را حرارت داده و پیاز ریز خرد شده را سرخ کنید. فلفل شیرین خرد شده را اضافه کنید.
سس را آماده کنید: کره را ذوب کنید و پنیر رنده شده را به آن اضافه کنید، سپس - ورمو و در انتها - سیر را فشرده کنید. می تواند با ادویه جات خشک زمین خشک شود.
برنج آماده با گوشت و سبزیجات مخلوط کنید. ما بر روی بشقابها قرار می دهیم، ما با یک سس پر می کنیم و سبزی های خرد شده را بریزیم.
شما می توانید یک لیمو Vermouth را به عنوان یک آبجو تهیه کنید.
بعضی از آنها می پرسند، تفاوت بین risotto و pilau چیست؟ سعی کنید تفاوت را احساس کنید