در حال حاضر اغلب ما واژه "بدون گلوتن" را می شنویم، "حاوی گلوتن نیست". و نماد آن - گوشهای عبور می کند - به طور مداوم بر روی برچسب محصولات نمایش داده می شود. بیایید ببینیم که گلوتن چیست، چقدر خطرناک است و چه محصولاتی دارد.
گلوتن - اطلاعات مختصر
گلوتن (گلوتن) یک پروتئین گیاهی است که در دانه های غلات وجود دارد.
گلوتن خطرناک است؟
گلوتن در برخی افراد ممکن است باعث عدم تحمل و حساسیت غذایی شود. عدم تطابق با گلوتن - بیماری سلیاک - اغلب با علائم زیر بیان می شود:
- درد مکرر شكم؛
- نفخ شکم
- اسهال یا یبوست یا متناوب؛
- حالت تهوع
- کاهش وزن نامعلوم؛
- برای کودکان - عقب ماندگی در توسعه.
اما ممکن است وجود داشته باشد، مشخصه های غیر اختصاصی که به نظر می رسد هیچ چیزی مشترک با این بیماری است. واقعیت این است که بیماری سلیاک یک بیماری خودایمنی است، به عنوان مثال گلوتن، وارد شدن، شروع به حمله به بدن انسان با سیستم ایمنی بدن خود می کند. به عنوان یک نتیجه، در صورت عدم تحمل گلوتن، التهاب روده کوچک وجود دارد و جذب مواد مغذی مختل می شود. این پروسه های مخرب همچنان ادامه می یابد تا گلوتن با غذا یا نوشیدن سقوط نکند. تنها درمان برای عدم تحمل گلوتن رد کامل از محصولات حاوی آن است.
غذاهای چرب گلوتن چیست؟
گلوتن عمدتا در غلات و محصولات پردازش آنها یافت می شود. شامل:
- نان، محصولات نانوایی، شیرینی ها؛
- ماکارونی؛
- جو
- جو
- گندم
- چاودار
- غلات و غلات غلات ( بلغور جو دوسر ، گندم، جو، جو، جو و غلات).
گلوتن نیز اغلب به محصولات مختلف به عنوان ضخیم کننده و افزودنی ساختاری اضافه می شود. چنین گلوتن "پنهان" نامیده می شود. محصولات حاوی گلوتن "مخفی":
- سوسیس، محصولات نیمه تمام از گوشت؛
- تمام محصولات نیمه تمام در پودرهای سوخاری یا با افزودن نان؛
- ماهی، کنسرو گوشت؛
- سس مایونز
- اغلب، سس گوجه فرنگی، رب گوجه فرنگی؛
- مکعب های سوپ و سوپ فوری
- چوب خرچنگ
گلوتن نیز اغلب زیر نامه های E زیر پنهان است:
- E 106b؛
- E 150؛
- E 150a؛
- E 150b؛
- E 150c؛
- E 150d؛
- E 160؛
- E 411؛
- E 471؛
- E 636؛
- E 637؛
- E 953؛
- E 965
اتفاق می افتد که همراه با عدم تحمل گلوتن، عدم تحمل لاکتوز وجود دارد. محصولات حاوی گلوتن و لاکتوز:
- پنیر
- ماست؛
- توده کبد؛
- بعضی از پنیرها