ما 20٪ پروتئین هستیم، اما هر روز ما باید این تعادل را با حدود 100 گرم پروتئین از غذا پر کنیم. یک فرد در طول زندگی مقدار زیادی پروتئین ذخیره می کند - خون، آنزیم ها، فیبرهای عضلانی، بازسازی سلول ها و بافت ها، این همه پروتئینی است که باید برای چیزی جبران شود. ما فقط دو راه داریم - حیوانات و پروتئین های گیاهی، که باید با کیفیت عالی باشند.
کیفیت پروتئین تغذیه
تغذیه پروتئین با ترکیب کیفی و میزان جذب دسته بندی می شود. بنابراين، پروتئين هاي گياهي در هر دو شاخص نسبت به حيوانات پايين ترند.
پروتئین حیوانی حاوی اسید آمینه ضروری در یک مجموعه کامل است، سبزیجات معمولا حاوی یک یا دو اسید آمینه ضروری نیستند. به عنوان مثال، سیب زمینی و حبوبات حاوی متیونین و سیستئین، غلات - لیزین و ترئونین نیستند. در میان پروتئین های گیاهی، بهترین ترکیب می تواند به دست آورد:
- نخود فرنگی
- سویا؛
- لوبیا؛
- گندم سیاه و بلغور جو دوسر.
کامل ترین پروتئین موجود در:
- شیر؛
- ماهی؛
- تخم مرغ؛
- گوشت
با درجه استقرار، تغذیه پروتئین نیز می تواند طبقه بندی شود:
- گوشت، ماهی، سفید پوستان تخم مرغ، شیر - توسط 90-100٪ جذب می شود؛
- پروتئین از غلات و سبزیجات - 80٪؛
- پروتئین از حبوبات - 70٪؛
- پروتئین قارچ - تا 40٪.
بنابراین، 60 درصد پروتئین در رژیم غذایی انسان باید از حیوانات باشد.
نقش پروتئین در تغذیه انسان
در واقع، نقش پروتئین ها باید نه تنها در تغذیه انسان، بلکه در تمام حوزه های زندگی نیز مورد ارزیابی قرار گیرد. پروتئین مواد ساختمانی برای همه چیز جدید است، بنابراین اگر ما بخواهیم بدن خود را به موفقیت خود تجدید کنیم، به پروتئین نیاز داریم. عملکرد اصلی پروتئین ها:
- پروتئین ها به طور مستقیم در ساختار هر سلول بدن انسان مشارکت می کنند؛
- اکثر هورمون ها (انسولین، گلوکاگون) و آنزیم ها پروتئین هستند؛
- اهمیت پروتئین ها در تغذیه انسان بسیار زیاد است، زیرا این مولکول ها تمام فرایندهایی را که در بدن اتفاق می افتد متصل می کنند، یعنی آنها انتقال دهنده های عصبی هستند - فرستنده اطلاعات از مغز به سلول، از سلول به سلول؛
- پروتئین ها مواد مغذی را از طریق خون انتقال می دهند - پروتئین های لیپوپروتئین حمل چربی، هموگلوبین، اکسیژن، انتقالین - آهن ؛
- ارزش ایمنی پروتئین ها در حصول اطمینان از حضور ثابت پروتئین های ایمونوگلوبولین در خون - از عفونت ها محافظت می کنند، روند لخته شدن خون را تسریع می کنند.
هنگامی که پروتئین نیاز بیشتری دارد ...
این واقعیت که پروتئین یک ماده ساختمانی است، ما قبلا می دانیم. بنابراین در تمام مواردی که بدن به طور فعال "بازسازی" نیاز دارد، باید مقدار پروتئینی افزایش یافته مصرف کنیم. این ها عبارتند از:
- دوره پس از جراحی، مداخلات جراحی، شیمی درمانی؛
- با خونریزی، سل، کورتیکواستروئیدها و آنتی بیوتیکها؛
- با بیماری های دستگاه گوارش، شکستگی، سوختگی.
با این حال، ساده ترین و بی ضرر ترین نیاز بدن برای پروتئین به علت فعالیت های ورزشی فعال است. در چنین مواردی، بدون تغذیه پروتئین ورزشی نمی توانید انجام دهید.
تغذیه ورزشی از پروتئین های ناخالصی (کربوهیدرات ها، چربی ها، فیبر ) پاک می شود که به سرعت نه تنها در طبیعت (مثل پروتئین آب پنیر) جذب می شوند، بلکه همچنین به دلیل تمیز کردن با کیفیت بالا.
این پروتئین برای ورزشکاران در مواردی که پروتئین لازم را با یک رژیم غذایی معمولی تجویز نمی شود، برای ورزشکاران در نظر گرفته می شود؛ آنها فقط باید 7 بار در روز غذا بخورند و در عین حال، با یک معجزه، بیش از ارزش کالری کل نیستند. پروتئین از تغذیه ورزشی نباید بیشتر از 50٪ از کل پروتئین مصرف شده در روز باشد. تغذیه ورزشی باید مکمل، جایگزین غذای معمولی شود.
با این حال، پروتئین بیش از حد کمبود مطلوب نیست. بنابراین، حتی کوکتل خوشمزه پروتئین از فروشگاه های ورزشی نباید به صورت بی دقتی مورد استفاده قرار گیرد، به عنوان دسر هر کسی بدون نیاز واقعی.