از آنجا که تخم مرغ یکی از محصولات رایج و محبوب در پخت و پز هستند، بسیاری از افراد علاقه مند به این سوال هستند: چه مدت، کجا و چگونه بهترین برای ذخیره تخم مرغ قبل از استفاده.
شرایط ذخیره سازی تخم مرغ
ذخیره سازی تخم مرغ مرغ در فروشگاه ها و بازار مواد غذایی قبل از فروش به مصرف کنندگان توسط GOST R 52121-2003 "تخم مرغ برای مرغ" تنظیم می شود. شرایط فنی » با این همه، همه چیز روشن است. البته بهتر است که تخم مرغ های علامت گذاری شده را خریداری کنید: بنابراین حداقل تضمین می شود که با عمر مفید و استفاده از آن ناسازگار نباشید.
فرض کنید شما یک مزرعه فرعی یا مزرعه خود دارید، جوجه ها (و شاید پرندگان دیگر: اردک ها، غازها، بوقلمون و غیره) که تخم مرغ را حمل می کنند، وجود دارد و بنابراین این سوال به طور سیستماتیک در کجا و چگونه تخم مرغ ذخیره می شود.
تخم مرغ تازه در منزل در یک اتاق خشک و سرد نگهداری می شود. دمای ذخیره سازی ترجیح داده شده برای تخم مرغ 0 تا 10 درجه است، نه بیش از 20 درجه سانتیگراد. رطوبت مورد نظر 85٪ است. در چنین شرایطی، تخم ها برای 2-3 هفته خوب نگهداری می شوند.
برای تخم مرغ بدون یخچال نگهداری می شود، می توان آنها را با هر چربی (ترجیحا گوشت خوک) یا روغن گیاهی روغن زد. تخم های ریز شده در جعبه با انتهای تیز قرار می گیرند تا یکدیگر را لمس نکنند. در جعبه می تواند شن و ماسه خشک، تراشه با خاک اره، نمک، خاکستر، خاکستر چوب، ذغال سنگ نارس، ارزن، جو. سپس جعبه، به عنوان مثال، پوشیده شده است. بنابراین، شما می توانید تخم مرغ را برای 2-3 ماه، البته، با رطوبت کم ذخیره کنید.
شما می توانید تخم مرغ را در یک ملات آهک ذخیره کنید - به طوری که آنها می توانند به خوبی نگه داشته شوند و بیش از 3 ماه - تا 1 سال. برای انجام این کار، تخم ها در یک گلدان خاک رس با انتهای تیز قرار داده می شوند و با آهک رقیق شده ریخته می شوند تا محلول آنها کاملا با حاشیه در ضخامت انگشت قرار گیرد. درجه حرارت مورد نظر در اتاق، جایی که تخم مرغ در محلول ذخیره می شود، 0-10 درجه سانتیگراد لازم به ذکر است که با استفاده از این روش ذخیره سازی، تخم ها به طعم خاص و نه چندان دلپذیر دست می یابند و پروتئین ضعیف مورد ضرب و شتم قرار می گیرد. به این معنی است که این روش حداقل مورد نظر است.
تخم مرغ به خوبی در محلول نمک طبخ، حدود 20 گرم در لیتر آب ذخیره می شود.
مدت زمان نگهداری تخم مرغ در یخچال
عمر مفید تخم مرغ در یخچال بستگی به رژیم دما، طراوت محصول و محل نگهداری دارد. در دمای 1-2 درجه سانتیگراد، عمر مفید می تواند تا 3-4 ماه برسد. تخم مرغ را در یخچال نگه دارید، بهتر است، یعنی نه در محفظه درب، بلکه در قفسه در یک بسته ویژه (که در آن آنها فروخته می شود) یا در یک ظرف پلاستیکی. ما تخم مرغ را برای ذخیره سازی با انتهای تیز گذاشتیم. قبل از ذخیره سازی آنها را شستشو نکنید و اگر به هر دلیلی شما مجبور بودید آن را انجام دهید، سپس سعی کنید از یک ماه استفاده کنید. تخم مرغ را در نزدیکی محصولات بویایی ذخیره نکنید، زیرا به راحتی و به سرعت بوی های خارجی را جذب می کنند. البته، در یخچال و فریزر نباید بوی بی نظیری داشته باشد.
تخم مرغ بوقلمون و همچنین تخم مرغ مرغ ذخیره می شوند. تخم مرغ های پرنده را می توان در یخچال نگهداری کرد تا بیش از 1-2 هفته طول بکشد. اما بلدرچین می تواند با خیال راحت 3 ماه ذخیره کند. تحت هیچ شرایطی نباید در هنگام نگهداری تخم مرغ در تماس با گوشت، ماهی و سایر محصولات خام نگهداری شود. برای جلوگیری از مسمومیت، تخم مرغ مرغ، بوقلمون، اردک و غاز باید حداقل به مدت 5 دقیقه تحت حرارت قرار بگیرند. اما بلدرچین می تواند مورد استفاده قرار گیرد و خام.
تخم مرغ های پخته شده (البته آب پز شده) را می توان در یخچال و فریزر برای 7-10 روز ذخیره کرد و با پوسته شکسته - بیش از 4 روز. ذخیره سازی طولانی تر خطر عفونت تخم مرغ با میکروب ها را افزایش می دهد و از این رو خطر مسمومیت را افزایش می دهد.
از تخم مرغ های پخته شده، می توانید غذاهای زیادی را تهیه کنید، برای مثال، از جمله تخم مرغ در Shatlandski یا تخم مرغ ساده شده .به طور کلی، سعی کنید تخم مرغ تازه خریداری کنید و برای یک تا دو هفته استفاده کنید.