راه های زیادی برای برداشتن قارچ ها برای زمستان وجود دارد. آنها می توانند خشک ، یخ زده، مارینر یا نمک زده شوند. امروز ما آخرین گزینه را متوقف خواهیم کرد و به شما می گویم که چگونه قارچ ها را درست کنید.
چگونه به درستی نمک قارچ در بانک ها برای زمستان؟
مواد تشکیل دهنده:
- قارچ؛
- نمک؛
- سیر
- نخود فرنگی شیرین؛
- نخود سیاه فلفل؛
- برگ لورل؛
- گندم؛
- برگ های ریشه و هویج؛
- شاخه ها و برگ های توت سیاه؛
- شاخه و برگ گیلاس؛
- میخک
- زیره
آمادگی
تقریبا تمام قارچ ها مناسب برای ترشی هستند، اما قارچ های لوله ای، به خصوص تکه های قهوه ای، مخصوصا رفتار خوبی دارند. بهتر است اگر جوان و قوی باشند، در غیر این صورت کلاه بعد از salting تبدیل خواهد شد مبهم و نه ترد است.
پس از جمع آوری قارچ ها به ظروف مختلف، شستشو، قارچ های روغنی و روسولا ضرورتا پوست را از کلاه بردارید. Rozhiki و russules را نمی توان قبل از salting شسته، اما فقط پاک کردن خاک با دستمال سفره و بلافاصله در شیشه ها، ریختن نمک. ما به اصطلاح خیس خشک است. بسیاری از گونه های ماهی خال مخالی باید در آب به مدت دو تا پنج روز قبل از تراشیدن خیس شوند و سپس دوباره شستشو شوند.
در حالی که آب از قارچ ها تخلیه می شود، ادویه های مورد نظر به داخل قوطی های سه لیتری استریل آماده می شوند. در اینجا توصیه های روشن وجود ندارد و شما می توانید از ادویه های موجود در مواد تشکیل دهنده و یا هر چیز دیگری که طعم دهنده ترین آنها را دوست دارید استفاده کنید. برخی از معشوقه ها تنها از Lavrushka کلاسیک و فلفل شیرین استفاده می کنند، در حالی که دیگران قارچ ها را با یک دسته گل کاملا تند پر می کنند. توجه داشته باشید که اضافه کردن برگ های ریشه و هویج به تا حدی جلوگیری از نشستن از ظاهر قالب، اما اگر طعم آن را دوست ندارید، می توانید بدون آن عمل کنید.
در سرتاسر ادویه ها قارچ ها را در جار با لایه های پنج سانتیمتر قرار می دهیم و آنها را با نمک زیاد یود شده با میزان 40 گرم در هر کیلو گرم قارچ ننوشید. قارچ ها را با پارچه پنبه ای تمیز پوشانده و بار را در بالا قرار می دهیم. در مورد ما، شما می توانید از یک بطری پر از آب استفاده کنید، به راحتی وارد گردن می توانید، یا کیسه را با آب پر کنید، آن را بچرخانید و آن را با یک زن و شوهر بیشتر از همان بسته بندی کنید. بعد از مدتی قارچها شروع به حل شدن می کنند، آب آزاد می شود و در آب نمک است. قارچ ها را هر دو روز به جار اضافه می کنیم تا کاملا پر شود، سپس آن را برای تمیز کردن و ذخیره سازی بیشتر در یخچال نگهداری می کنیم. همچنین لازم است که به طور دوره ای پارچه را عوض کنید و یوک مورد استفاده را بشویید.
موهای سرخ معمولا در ده تا دوازده روز آماده می شوند و قارچ های باقیمانده در نیم تا دو ماه تمیز کردن.
چیدن قارچ در منزل در راه گرم
مواد تشکیل دهنده:
- قارچ - 5 کیلوگرم؛
- نمک - 100 گرم؛
- آب تصفیه شده - 250-300 میلی لیتر؛
- سیر - 5-7 دندان؛
- نخود فرنگی شیرین - 15-20 نخود فرنگی؛
- نخود سیاه فلفل - 25-30 نخود فرنگی؛
- برگ لارو - 10 عدد.
- گندم؛
- روغن رطوبت گیاهی.
آمادگی
در ظرف انعطاف پذيرفته شده، آب تصفيه شده را بريزيد، نمک را بگذاريد و قارچ ها را قبل از شستشو و در صورت لزوم پاک کنيد. آنها را به مدت 25 دقیقه از لحظهی کامل جوشاندن، آتش زدند، آتش را خاموش کرده و به محلول نمکی رساندیم تا کاملا خنک شود.
در انتهای هر لیتر استریل خشک، می توانیم 3-4 نخود آفتابگردان و 5-6 نخود سیاه فلفل را بریزیم. ما ظروف را با قارچ پر می کنیم، به طور متناوب با دلفریب و سیر خرد شده، و از بالا اضافه می کنیم
در بالا، ما حدود 50 میلی متر لایه روغن آروماتیک سبزیجات را می پوشیم، شیشه را با کلاه کلاه می پوشانیم، آن را در یک کیسه پلاستیکی قرار داده و آن را در یخچال قرار می دهیم. این قارچ ها قبل از دو سه ماه آماده نیستند. اگر شما می خواهید نتیجه سریعتر "نمک" داشته باشید، قارچ ها باید از 24 تا 48 ساعت در دمای اتاق نگه داشته شوند و فقط پس از آن به یخچال ارسال شوند.
از این تعداد قارچ ها، تقریبا پنج لیتر چوب تهیه می شود.