یکی از اجزای اصلی یک kebab shish خوب نرمی و حساسیت است. موافقم که گوشت را خراب کنم و آن را به یک نخ ریسی تبدیل کنم - چشم انداز بهترین نیست، اما برای جلوگیری از چنین نتیجه غم انگیز، گوشت نیاز نه تنها به درست کردن طبخ، بلکه همچنین برای ترشی کردن. برای اطمینان از اینکه کباب شیشهای به همان اندازه ملایم به نظر میرسد، نباید آن را در سس مایونز یا هر سس چرب دیگر جلب کرد، اما برای گوشت با اسید، به عنوان مثال، سرکه، کافی است. واقعیت این است که اسید استیک به معنای واقعی کلمه کلاژن الیاف در گوشت را تجزیه می کند و گوشت فوق العاده منحصر به فرد می شود. بنابراین بیایید با هم با چگونگی ترش کردن کباب شیش در سرکه تحقیق کنیم.
دستور العمل برای کباب شیشهای از گوشت خوک با سرکه
مواد تشکیل دهنده:
- گوشت خوک (گردن) - 1 کیلوگرم؛
- سیر-2 میخک؛
- فلفل قرمز - 1/2 عدد.
- سرکه قرمز - 3 قاشق غذاخوری. قاشق
- قند - 1/2 قاشق سوپ خوری
- نمک، فلفل - به مزه.
آمادگی
گردن خوک را با آب سرد شسته و با حوله های کاغذی خیس می شود. گوشت را به قطعات بزرگ بریزید و آن را با سرکه آب کنید. گوجه فرنگی نمک و فلفل، کمی چیلی اضافه کنید و از طریق فشار دادن سیر اجازه دهید. برای تراز تعادل اسیدی در کباب شیش، یک قند کمی برای ماریانا اضافه کنید. گوشت را کاملا مخلوط کنید، آن را با یک فیلم بپوشانید و آنرا حداقل 4-5 ساعت به ماریان می زنید، اما بهتر از 10 تا 12 است.
بعد از مدت زمان، کباب شیش را روی سرکه رشته کنید و سرکه روی زغال و یا در فر را سرخ کنید تا پخته شود.
کباب شیش از مرغ با سرکه و پیاز
سرکه نرم می کند نه تنها گوشت خوک یا گوشت گاو، اما گوشت مرغ در حال حاضر مناقصه. کباب آماده شیش به معنای واقعی کلمه در دهان ذوب می شود.
مواد تشکیل دهنده:
- پاهای مرغ - 1.2 کیلوگرم؛
- سرکه - 2-3 قاشق غذاخوری. قاشق
- پیاز - 2 عدد.
- رزماری - 1 شاخه
- نمک، فلفل.
آمادگی
برای این دستورالعمل بهتر است پاهای مرغ یا بال ها را انتخاب کنید، زیرا فیله لاغر در نهایت می تواند کمی خشک شود. بنابراین، پاهای مرغ برای ترشی آماده می شوند، آنها را با آب سرد و خشک کردن با یک حوله آشپزخانه بشویید.
در یک ملات، رزماری را با یک نمک بزرگ بشویید. در این حالت، نمک به عنوان یک ساینده عمل می کند، بنابراین مهم است که از یک نمک بزرگ در اصل انتخاب کنید
در حال حاضر تنها باقی مانده است که اجازه دهید کباب شیشهای از مرغ به مدت 4 تا 5 ساعت در یخچال مینشیند و فقط بعدا میتوانید شروع به آشپزی کنید.