زمانی بود که انسانها تمام ورزش های مدرن را نمی دانستند و تنها با یک چیز ملاقات کردند: "برای یک ماموت" یا، برعکس، از او راضی بود. در نتیجه، فرد مقدار زیادی از نیروی فیزیکی را صرف کرد که به نوعی باید جبران شود. چنین جریمه ای میتواند از یک ماموت باشد. زمان گذشت و ماموت پرنده و دیگر دام را جایگزین کرد، اما بدن انسان همچنان نیاز به غذای گوشتی داشت.
پیش از این، محتوای کالری و ارزش غذایی سبزیجات گوشتی مورد سوال قرار نگرفت (به عنوان مثال، گوشت گاو حاوی حدود 60 کیلوکالری در 100 گرم محصول). و اکنون طرفداران گوشت گوشت کوچک نیستند. پس از همه، می توان آن را نه تنها یک ظرف مستقل، بلکه بسیاری دیگر را تکمیل، و همچنین پایه ای برای تهیه سوپ و سس را تشکیل می دهند. و در حالیکه متخصصان تغذیه درمورد آسیب یا سود سوپ گوشتی بحث می کنند، ما سعی خواهیم کرد طبق قوانین هنر آشپزی آن را طبخ کنیم.
چگونه به سوپ گوشت
دستور غذا براى گوشت، اول از همه، به انتخاب گوشت بستگی دارد. در عمل، دو نوع اصلی وجود دارد: سفید (سبز نور) و قرمز (قهوه ای). طرز تهیه سوپ گوشت نیز می تواند استخوان (از استخوان های گوشتی) و گوشت (از استخوان ها و گوشت) باشد.
بیایید به چندین گزینه برای ساخت گوشت مناسب گوشت نگاه کنیم. ابتدا به برون استخوان برویم.
استخوان استخوان
با توجه به مقدار بالای ژلاتین استخوان، استخوان استخوان، طعم خاصی به وجود می آورد. برای تولید یک برنج غنی، می توانید استخوان ها را با شستشو آنها دو یا سه بار در آب سرد و در حالت ایده آل - آنها را نیز می توان برای حدود 10 دقیقه صبحانه بخورید. بعد از قرار دادن آنها در یک ظرف پودر، آب سرد (1.5 لیتر بر هر کیلوگرم استخوان)، با یک درب کشیده و آن را جوش بیاورید. پس از جوشیدن، آتش را به حداقل کاهش می دهیم، سپس گوشت گوشت "تیره" می شود و نیاز به فوم دائم حذف می شود و چربی از سویا از بین می رود. در گزینه دوم، شما نمی توانید به طور قابل توجهی کاهش حرارت و به طور مداوم از چربی و کف از آن را حذف کنید.
چقدر باید چنین سوپ گوشتی بخورید؟ اگر از گوشت گوسفند و گوشت استفاده میکنید، زمان پخت حدود 5 ساعت است. گوشت گوساله و گوشت خوک - به مدت 3 ساعت پخته می شود. پخت و پز طولانی برای گوشت گوسفند ممنوع است. طعم تنها می تواند بدتر شود. حداقل یک ساعت، سبزیجات و نمک را در سوپ قرار دهید. آنها عطر و طعم شما را به سوپ خود اضافه خواهند کرد.
گوشت گوشت
به اصطلاح گوشت و استخوان باید به درستی شبیه استخوان پخته شود. تفاوت فقط در اضافه کردن قطعه (یا قطعات) گوشت است. زمان پخت این سوپ از طریق نرمی گوشت تعیین می شود - اگر چنگال به راحتی به فیبرهای گوشت وارد شود، سپس سوپ آماده می شود.
برای گوشت سفید گوشتی، یک گردن و یا گردن، ایده آل است. برای تهیه یک گوشت قرمز گوشت، گوشت و استخوان دم می خورند. جدا کردن گوشت از استخوان ها، کمی آن را سرخ کنید، سبزیجات برش خورده اضافه کنید، 10 دقیقه دیگر در آتش نگه دارید، آن را در یک ظرف بخورید، ادویه جات ترش را اضافه کنید (فلفل، نمک، برگ خوری)، جوش و حدود 5 ساعت آن را بشویید. گوشت قرمز (قهوه ای) اغلب برای تهیه سس برای غذاهای گوشتی استفاده می شود.
بسیاری از مردم چنین سؤالی دارند - زمانی که شما نیاز به نمک گوشتی دارید؟ گوشت گوساله ها بهتر است یک ساعت قبل از پایان پخت و پز بپزد، بنابراین گوشت دقیقا همان مقدار نمک را که نیاز دارد بکار خواهد برد. اگر به طور ناگهانی سوپ شما را نمکیدید، یک انگشت شماری از برنج بزرگ را بریزید، آن را در یک کت و شلوار بپوشید و آن را برای 40 تا 60 دقیقه درون کاسه قرار دهید. برنج مازاد نمک را جذب می کند. اما، پس از آن می تواند به نظر می رسد که سوپ تبدیل خواهد شد ابری. اگر شما نیاز به سبزیجات گوشتی روشن دارید، یک قسمت کوچک از سویا را به دمای اتاق سرد کنید، تخم مرغ مورد ضرب و شتم سفید را اضافه کنید، به هم بزنید و بریزید. به جوش آوردن و جوشیدن از طریق گاز.
سوپ گوشت برای نوزادان و کودکان
یک عمارت جداگانه یک سبزی گوشت برای نوزادان و کودکان است. بسیاری از پزشکان متخصص اطفال بر این باورند که لازم نیست قبل از دو سال، کود را به رژیم غذایی یک کودک معرفی کنیم. و کودکان مبتلا به واکنش های آلرژیک، گوشت قرمز به طور کلی منع مصرف دارند. اگر چه بسیاری از والدین برای یک سال در حال ایجاد روده گوشت در رژیم غذایی خود هستند.
تا کنون، بسیاری از آنها در نظر ندارند - گوشت گوشت به نفع بیشتر یا آسیب بیشتر. در بعضی موارد، سوپچه ها هیچ مزیتی ندارند، زیرا آنها حاوی بسیاری از مواد استخراج کننده هستند که باعث تولید آب گوارش می شوند، بنابراین وقتی بیماری های معده مانند سوپ های موجود نیست. برای کاهش "مضر"، سوپ را سرد کنید و آن را با نسبت آب به مقدار 2 تا 1 رقیق کنید. در هر صورت، همه چیز به سمت اعتدال می رود - بهترین دوست مصرف کننده.