Stroganina یکی از غذاهای سنتی مردم شمال بومی اوراسیا، آمریکای شمالی و گرینلند است. قطعه ای از گوشت تازه یا منجمد، اما به خوبی یخ زده تهیه کنید.
گوشت یا ماهی را به چیپس بریزید، به میز میرسید و خام خورده. با استروگنایین معمولا مکانیان را در ساده ترین نسخه می توان از نمک، مخلوط با فلفل سیاه و یا فلفل قرمز یا هر سس گرم، به عنوان مثال، سس گوجه فرنگی.
چطور ماهی ماهی تابه
ساکنین مناطق شمالی شمال، مناطق شمالی سیبری و شرق دور، به طور قاعده، از بزرگان یاد می گیرند که به درستی آماده ساختن استروگنایین شوند. مقاله ما برای بقیه است.
دستورالعمل کلاسیک استروگانا از ماهی ساده است.
آمادگی
با یک لاشه ماهی یخ زده، باله ها بریده شده و پوست برداشته می شود. ماهی ها در برابر هیئت مدیره توسط سر قرار دارند و با نگه داشتن دم توسط دست در موقعیت ایستاده، تراشیدن از گوشت را با یک چاقوی حاد بردارید.
چه نوع ماهی stroganina را انجام می دهد؟
برای تهیه ماهی stroganina از گونه های مختلف دریایی و ماهی های آب شیرین استفاده می شود که در آب در زمین یافت می شوند. خوشمزه ترین استروگانی از ماهی قرمز به دست می آید: ماهی سفید و ماهی قزل آلا (muksun، nelma، chir، دریا شمالی omul، ماهی صورتی، ماهی قزل آلا و غیره).
قوانین عمومی برای آماده سازی ایمن ماهی stroganas
برای جلوگیری از عفونت با میکروارگانیسم های مضر، ماهی باید به خوبی پوشیده شود. به عنوان مثال، یک لاشه ماهی که وزن آن حدود 2 کیلوگرم است، باید به مدت 72 ساعت در دما -18 درجه سانتیگراد (حداقل در 2 روز در دمای -30 درجه سانتیگراد) یخ زده شود. آشپزی stroganina در تخته تمیز و جداگانه با چاقو تمیز تمیز. ماهی های رودخانه (به ویژه از برخی آب های خاص) برای تهیه غذاهای مناسب تر از ماهی های دریایی خطرناک هستند. هنگام انتخاب ماهی، مراقب باشید.
شما می توانید stroganina را فقط در شمال غربی، بلکه در مناطق گرمتر با یخچال و فریزر قدرتمند مدرن یا فریزر تهیه کنید. استروگینای خوشمزه و مفید می تواند از ماهی خال مخالی یا از نخود سیاه، به طور کلی از ماهی های ماهی خال مخالی (ماهی خال مخالی و دیگران) تهیه شود.
ما به شما خواهیم گفت که چگونه شربت را از ماهی خال مخالی یا ماهی قزل آلا در شرایط شهری شهرت بخورید.
به عنوان یک قاعده، در بسیاری از مناطق فضای بعد از شوروی، ماهی های دریایی (و همچنین ماهی قزل آلا) فروخته می شود. ما، با این حال، نمی دانیم که چه درجه حرارت و چه مدت آن ذخیره شده است، بنابراین ما سعی می کنیم بهترین نوع ماهی را انتخاب کنیم. ما برای جلوگیری از یخ زدایی پروتئین کنترل، ماهی را به خانه می آوریم، آن را در محفظه یخچال و فریزر یخچال و فریزر قرار می دهیم. ما ماهی را در دمای مناسب برای زمان مورد نیاز نگهداری می کنیم (به طور کلی در مورد قوانین عمومی برای پخت غذا).
آمادگی
با لاشه یخ زده ماهی، باله ها را برش می دهیم و پوست را با روش کلاسیک برداشته می کنیم (نگاه کنید به بالا). اگر پوست به شدت برداشته شود، آنرا کمی طول بکشید و نوارها را بردارید. ما بر روی هیئت مدیره بریده بریده می کنیم، تراشه ها را با یک چاقو برداشته ایم.
انواع سس (ماکانیین) به کلم پیچ قهوه ای:
- گوجه فرنگی حاد (رب گوجه فرنگی + فلفل قرمز داغ + سیر خرد شده)؛
- روغن خردل (روغن گیاهی، سرکه میوه یا میز طبیعی، خردل آماده + سس و ادویه جات ترشی جات)؛
- در سبک امریکای لاتین (خمیر آوکادو، رب گوجه فرنگی، آب لیمو، چیلی گرم، سیر)؛
- در سبک پانز آسیایی (آب لیمو، سس سویا، فلفل قرمز قرمز، دانه های گشنیز، آهک، رازیانه + آب لیمو، ریشه زنجبیل رنده شده و سیر).
سس را به سلیقه خود هدایت کنید.
یک خردل ساده روسی و / یا رب گوجه فرنگی ساده با ماهی stroganne کار می کند.
استروگینای معمولی به ودکا، نوشابه های تند تند و یا سایر نوشیدنی های قوی خدمت می کند.
- "خرس قطبی" (ودکا با شامپاین)؛
- "قهوه ای" (کنیاک با شامپاین)؛
- "چراغ های شمالی" (الکل غذایی با شامپاین).
- پس از یک وعده غذایی فوق العاده، شما ممکن است تمایل به طبخ دوم بخشی از استروگگینا داشته باشید، اما این همیشه نیست و همه کار خوب نیست. سپس نرمی آماده ی روان را می سازد، یعنی ماهی هایی را که در هیئت مدیره ریزه می زنند، با یک تیغه ی آشپزخانه می برند. خدمت به روبان شما نه تنها ودکا و کوکتل فوق العاده (نگاه کنید به بالا)، بلکه ترکیبی از این کوکتل، به نام "بوسه از Aelita". آیا آن را با الکل تجاوز نکنید، یک قرص آسپیرین را قبل از خواب بگذارید، صبحانه را آب نمک و آماده کنید.