از انواع پنیر، پنیر با محتوای کم چربی و میزان غالب پروتئین، کلسیم قابل هضم و ترکیب ویتامین متنوع است. در نسخه کلاسیک از شیر گوسفند یا بز تهیه شده و طعم نسبتا تیز و شور دارد. اما در عرض های ما، اساس این محصول اغلب شیر تازه گاو را مصرف می کنند و از مقدار متوسط نمک استفاده می کنند.
برینزا یک جزء ضروری از بسیاری از سالادها ، اساس بسیاری از غذاهای دیگر و یک میان وعده مستقل است.
چگونه می توان یک پنیر خوشمزه از شیر گاو در خانه خود داشته باشید که می توانید از دستور العمل های ما یاد بگیرید، که در زیر ارائه شده است.
پنیر خانگی از شیر گاو - دستور غذا
مواد تشکیل دهنده:
- شیر خانگی است، تازه - 4 لیتر؛
- مایع آنزیم برای brynza - 35 میلی لیتر؛
برای آب شور:
- آب فیلتر شده، آب جوش - 1 لیتر؛
- نمک - 60 گرم.
آمادگی
البته برای تهیه پنیر، مطلوب ترین استفاده از شیر خانگی است. اما اگر نتوانید آن را تازه کنید، می توانید یک فروشگاه با کیفیت داشته باشید. شیر را به درجه حرارت 40 درجه حرارت دهید و آنزیم مایع را تحریک کنید. یکبار دیگر، خوب هم بزنید و مخلوط را در یک مکان گرم برای 40 دقیقه تعیین کنید. در طول این زمان شیر باید سرد شود، به طور کامل هم بزنید و آب پنیر را جدا کنید.
بعد، پارچه ای از پنبه یا گاز پانسمان سه بار یا چهار بار بهم زده، در یک حلقه چسبیده و درون آن قرار گرفته است. ما لبه های پارچه را جمع آوری می کنیم، با یک گره کراوات می کنیم و آن را برای تخلیه آویزان می کنیم. هنگامی که مایع متوقف می شود جدا کردن، قرار دادن کیسه تحت فشار و آن را برای حدود نیم تا دو ساعت نگه دارید.
در یک ظرف با قطر شبیه به اندازه توده پنیر ما در یک کیسه، پور آب جوش داده شده را پودر کنید، نمک را در آن ریخته و کیک پنیر حاصل را غلیظ کنید، قبلا آن را از کیسه رها کرده اید.
حالا ظرفیت را با پنیر در یخچال و فریزر برای ده روز برای رسیدن به آن تعیین می کنیم. در طول این مدت، پنیر به طور کامل با نمک اشباع شده است و ساختار لازم را به دست خواهد آورد.
Brynza از شیر گاو شیری در خانه
مواد تشکیل دهنده:
- شیر خانگی است، تازه - 3 لیتر؛
- شیر خانگی، ترش - 3 لیتر؛
- نمک - به طعم و مزه.
آمادگی
شیر تازه به یک جفت انعطاف پذیر و جوش داده شده و به مدت نیم یا دو دقیقه جوش داده می شود. سپس از گرما خارج شود، کمی خنک شود و با شیر ترش مخلوط شود. مخلوط را به حرارت جوش اضافه کنید، نمک را به طعم اضافه کنید و مخلوط کنید. اگر به درستی انجام شود، جرم باید مرتب شود. بعد، آن را به یک گاز با یک پارچه پنبه یا یک حلقه چسبیده بگذارید و آن را از بین ببرید، ابتدا در یک حلال، سپس در حالت تعلیق. برای تراکم بزرگتر، گره گره گره گره خورده را به مدت چند ساعت تحت فشار قرار می دهیم.
خوشمزه خانگی brinza آماده است.
دستور العمل برای پنیر از شیر گاو با سرکه
مواد تشکیل دهنده:
- شیر خانگی است، تازه - 3 لیتر؛
- سرکه - 55 میلی لیتر؛
برای آب شور:
- آب فیلتر شده، آب پز - 0.5 لیتر؛
- نمک - 120 گرم.
آمادگی
شیر خانگی به یک ظرف حاوی انیدل ریخته می شود، برای آتش سوزی متوسط تعیین می شود و به جوش گرم میشود. پور سرکه را بشویید و لاکتات را هم بزنید تا آب پنیر جدا شود. سپس آتش را خاموش کنید و پایه را بردارید
پور توده ی سرد را به داخل شیشه ای با گاز یا پارچه ی پنبه ریخته و مایع را تخلیه کنید. تقریبا یک و نیم ساعت ما گاز یا پارچه را بر گره قرار می دهیم و تحت فشار قرار می دهیم. وزن آن باید حداقل سه بار بر اساس پنیر تجاوز کند.
بعد از حدود یک ساعت، کیسه پنیر را برای یک دقیقه به یک محلول نمکی اضافه می کنیم که با مخلوط کردن آب سرد و نمک آب پز شده و دوباره آن را تحت فشار قرار می دهیم. ما شش یا هفت ساعت دیگر نگهداری می کنیم. در پایان زمان، پنیر خانه خوشمزه آماده خواهد شد.