سس گوجه فرنگی سنتی گرجی سنتی گرجستان (ხმელისუნელსუნელ - - جورجیا - به معنای واقعی کلمه "ادویه جات" ترجمه شده) مخلوطی با بوی خاصی است که از ادویه های طبیعی خرد شده خشک (گیاهان) تشکیل شده است. طعم نارگیل-سنتلی قادر به تهیه انواع مختلف طعم خوشایندی است، اما طعم حاد آن نیست، که به دلیل آن در اواخر دوره شوروی محبوب شد.
در حال حاضر طعم هپس-سونلی وسیع ترین کاربرد را پیدا می کند و به طور فعال برای تهیه ظروف مختلف نه تنها در گرجستان و سایر مناطق قفقاز و ترككوكاسیا، بلكه در سراسر فضای بعد از شوروی نیز مورد استفاده قرار می گیرد. به صورت آماده در کیسه ها، عمر مفید تا 2 سال فروخته می شود.
ترکیب کامل کلاسیک مخلوط hops-sunels شامل اجزای زیر است:
- زعفران امیرتی (گلبرگ)؛
- جعفری (شاخه های برگ)؛
- کرفس (ساقه)؛
- ریحان؛
- گندم؛
- گلودرد (برگ و ساقه گشنیز)؛
- مرجان؛
- نعناع؛
- پنبه سیاه آبی (uhoxo-suneli)؛
- hyssop؛
- برگ نعناع؛
- باغ طعم دار؛
- فلفل قرمز داغ
آمادگی
تمام گیاهان خرد شده خشک، به جز فلفل قرمز و زعفران، در قسمت های مساوی گرفته می شوند. فلفل قرمز اضافه شده است - 1-2٪ از کل حجم مخلوط به پایان رسید)، زعفران Imeretian - تا 0.1٪.
در یک نسخه کوتاهتر، فقط فلفل قرمز می تواند شامل ریحان، میرجان، جعفری، سوزن و گشنیز با افزودن زعفران و فلفل قرمز داغ باشد. بسیاری از مردم این ترکیب را حتی بیشتر از نسخه کلاسیک کامل هپس-سنتلی دوست دارند، زیرا هرکسی دوست ندارد نعنا و نعناع داشته باشد. این مخلوط غذاها را طعم نرم تر می دهد.
در اصل، یک فرمول دقیق از نسبت ها و GOST ها برای ساخت ترکیبی از هوی و سون وجود ندارد و هرگز وجود نداشته است. اگر شما حضور هر جزء یا مخلوط در مخلوط نهایی هپس را دوست نداشته باشید، می توانید با تجار با ادویه های جالب در بازار روبرو شوید و از شما بخواهید به صورت اختیاری هومو-سونل ها (البته با توجه به اجزای اصلی، حداقل از نسخه ی اختصاری) .
چه غذاهایی برای hops-suneli استفاده می شود؟
جورجیا برای ظروف سنتی منحصر به فردش مشهور است و در تهیه آن لزوما از مخلوطی از هویج- سونلی استفاده می شود، مانند ظروف خوراک خرچو ، چاخبیلی، ساتسیوی و همچنین تهیه ادجیکا. هپس-سونلی به عنوان اصلی ترین طعم دهنده برای پخت و پز هر ظروف از گوشت، ماهی، قارچ و سبزیجات استفاده نمی شود. این طعم فوق العاده می تواند طعم تقریبا هر خورش یا سوپ را بهبود بخشد. البته، طعم های هر ظروف با طعمه های طعم دار-suneli دارای سایه های مشخص است. همچنین مخلوطی از هپس-سونلی به طور گسترده ای برای ساخت انواع سس های تند و ماریناد (برای کباب های شیش و سایر ظروف از گوشت، ماهی، قارچ و سبزیجات) استفاده می شود.
چگونه جایگزین هپس-سونلی
بدیهی است، تنها مخلوطی از ادویه های خشک فرد از اجزای آن (به بالا) می تواند هپس-سونل ها را با حداکثر تشابه جایگزین کند. البته، ساخت چنین مخلوطی از اجزای جداگانه به طور مستقل، باید بیشتر یا کمتر سعی در پیروی از فرمول ترکیب اولیه، با
استفاده از هپس-سونلی
سوال این است که چقدر مخلوطی از هپس-سونلی در یک ظرف اضافه کنید، همچنین بسیار فردی است. در قفقاز، هر خانواده دارای سنت های خاص خود در این زمینه است. کمی اضافه کنید، طعم و مزه. بهتر است 10 تا 20 دقیقه قبل از آمادگی به اضافه کردن هپس-سونلی برسد که همه چی خوب است و دارای عطر و طعم است و از سوی دیگر این ادویه ها هضم نمی شوند و به ترتیب ترپریلیس نیستند (سپس ظرف را طعم و عطر مورد نیاز را از دست می دهند). علاوه بر سیب زمینی سرخ شده، دیگر ادویه جات نیز می تواند به غذاهای مختلف اضافه شود: گشنیز، گشنیز، فلفل سیاه، میلیسا، میوه های زرشک و صنوبر، ترخون و بعضی موارد (برای پخت و پز گوسفند) آویشن و مریم گلی.