احتمالا، افرادی وجود دارند که خیار نمک را دوست ندارند، به خصوص در فصل زمستان. سبزیجات ترشیاب بخشی از فرهنگ اسلاوی هستند، و خیار در این کسب و کار به جای جداگانه ای قرار می گیرند.
از انواع دستور العمل برای ترشی خیار، هر میزبان یکی از آن را انتخاب می کند که بیشتر او را دوست دارد و دوستش دارد. و دوره ای از نیمه دوم ژوئیه تا آغاز ماه اوت بهترین زمان برای ترشی خیار برای زمستان است. بیایید به محبوب ترین و بهترین دستور العمل برای ترشی خیار برای زمستان نگاه کنید.
دستور العمل ترشی خیار در کوزه
اولین گام در این موضوع دشوار است مرتب کردن خیار. برای ترشی کردن خیارهای متراکم، بدون خالص داخل، اجازه کمی اندام ندهید. خیارها باید مرتب شوند - آسیب دیده، نرم و زرد برای سالتین مناسب نیستند. خیارهای کوچک باید به طور جداگانه از روی آن ها بزرگ شود.
خیار ها به آرامی شسته شده در قوطی قرار می گیرند. همراه با آنها، کرفس، ادویه، سیر، فلفل در قوطی ها قرار می گیرد. این مواد را می توان به قطعات کوچک برش برش. برگ های توت، جعفری، ریحان، برگ های خلیج طعم فوق العاده ای دارند. آنها همچنین می توانند به بانک اضافه شوند. تعداد کل گیاهان و ادویه ها نباید از 5٪ کل وزن خیار ها تجاوز کند.
گام بعدی در ترشی خیارها تهیه آب نمک است. برای ترشی خیار ها در قوطی ها از یک روش گرم استفاده کنید. یک دستور غذای کلاسیک: 700 گرم نمک برای هر 10 لیتر آب. برای ترشی خیار بزرگتر، می توانید از 800 گرم نمک استفاده کنید. آب نمک باید آب پز کرده و سرد شود سپس، با یک نمک سرد، قوطی ها را به بالای سر بگذارید، با یک درب را بپوشانید و آن را برای مدت 7 روز در یک محل خنک نگه دارید. در طول این مدت، تخمیر شروع می شود و سطح مایع در قوطی ها شروع به افتادن می کند. پس از تخمیر متوقف شده، بانک ها باید نابود شوند.
بعضی از دستور العمل ها برای ترشی خیار در قالب های حاوی مواد اضافی برای آب نمک - سرکه، ودکا، خردل. خیار ترشی کردن با خردل و یا ودکا باعث می شود آنها تند و تیز باشند.
خیار ترشی در یک بشکه
این روش ترشی خیار در خانه به ندرت مورد استفاده قرار می گیرد. به طور معمول، حداقل 100 کیلوگرم سبزیجات در بشکه ها می شود. همچنین، شما نیاز به یک مکان مناسب برای ذخیره بشکه، به عنوان مثال، یک انبار. اما برای ترشی خانگی خانه، بشکه های کوچک در حال حاضر ساخته شده است، که می تواند به طور مستقیم بر روی مدفوع یا بالکن قرار داده شود. اغلب برای ترشی خیار در بشکه از روش سرد استفاده می شود. ترشی سرد از خیارها از طرز تهیه گرم متفاوت است به طوری که آب نمک نیاز به پخته شدن نیست.
خیار ها به صورت مخلوط با مخلوط ادویه جوشانده می شوند، پور در آب نمک و در یک محل خنک نگهداری می شود. در فرآیند نشست، اسید لاکتیک در بشکه تشکیل می شود که باید در زمان برداشت شود، در غیر این صورت قالب ظاهر خواهد شد. برای مبارزه با قالب، اغلب از یک دستور العمل برای ترشی خیار با خردل استفاده کنید. این به اندازه کافی است که سطح نمک را از دانه های خردل پودر بپاشید و قالب دیگری نخواهد داشت.
ترشی خشک خیار
ترشی خشک خیار برای کسانی است که زمان زیادی برای صبر ندارند تا خیارها نمکی شوند. دستور العمل برای هر میزبان غیر معمول ساده و قدرتمند است.
خیار های شسته شده (1 کیلوگرم) در یک کیسه سلفون، پوشیده شده با کیک زمین (1 باند)، سیر و نمک (1 قاشق غذا خوری) بسته بندی می شوند. بعد، بسته باید به هم متصل شود، به خوبی شلیک شود و حداقل 12 ساعت به یخچال برسد. این ترشی سریع خیار در بسته می تواند در آستانه ورود مهمانان استفاده شود.
برای ترشی خیار، شما می توانید از انواع مختلف آب نمک و حتی اسید سیتریک استفاده کنید. به دنبال دستور غذای خوشمزه برای ترشی خیار بروید و نترسید آزمایش کنید. سپس خیارهای شور به عنوان غذای مورد علاقه شما در تمام طول سال تبدیل می شوند.