سبزیجات منجمد در خانه یک راه عالی برای دریافت مقدار زیادی مواد مغذی و ویتامین در زمستان است. البته، هنگام انجماد، بعضی از ویتامین ها از بین می روند، اما مواد باقی مانده مفید بسیار بیشتر از، مانند سبزیجات ترشی یا مربا هستند.
انجماد درونی سبزیجات به علت گسترش فریزرهای مدرن امکان پذیر شد و مانع از تبدیل محصولات به یک قطعه یخ شده با آب و هوای سرد شد.
چگونه می توان سبزیجات را درست کرد؟
همه چیز را بستن: سبزی، کدو، فلفل، ذرت، کلم، نخود فرنگی، تمشک، گیلاس و غیره فقط انواع توت های آبدار مانند آب هندوانه و برخی انواع سالاد را مرطوب نکنید. برای اطمینان از اینکه سبزیجات و میوه ها به فرنی یخ تبدیل نمی شوند، و پس از انجماد - به یک مخلوط، ضروری است که قوانین اساسی را که نحوه ی درست سبزیجات یخ زده را شرح می دهند دنبال کنید:
- برای انجماد، فقط تمام سبزیجات و انواع توت ها انتخاب می شوند، بدون آسیب رساندن به پوست.
- قبل از انجماد، محصولات باید کاملا شسته و خشک شوند، تمام دانه ها و استخوان ها از آنها حذف می شود. بنابراین فلفل بریده شده، از دانه ها پاک شده و به مکعب یا برش بریده می شود. استثناء انواع توت ها است. به عنوان مثال، گیلاس شسته شده، خشک و یخ زده در یک کشور آسیب دیده است. اگر استخوان ها را از گیلاس بیرون بیاورید، الاستیسیت خود را از دست می دهید و بعد از انجماد، انواع توت ها به هم می چسبند.
- بعضی از سبزیجات شفابخش هستند، یعنی آنها برای چند دقیقه پخته می شوند. جوشیدن میکروب ها و مواد مغذی را که باعث اکسیداسیون می شوند، می کشد. سبزیجات بعد از تمیز کردن طولانی تر.
- سبزیجات و میوه های یخ زده در صورتی که در دمای بالاتر از -18 درجه سانتیگراد ذخیره می شوند و در حدود 3 ماه در دمای بالاتر ذخیره می شوند، برای 12 ماه ذخیره نمی شوند.
انواع انجماد
دستور العمل های اصلی برای سبزیجات انجماد نشان می دهد دو گزینه: خشکی و شوک.
انجماد شیرین سبزیجات نشان می دهد که یخ زده سریع سبزیجات شسته شده و خشک شده: آب موجود در میوه، زمانی که منجمد به سرعت به شکل کریستال های بزرگ شکل نمی گیرد، شبکه سلول های گیاهی آسیب نمی بیند و پس از یخ زدگی شکل و رنگ خود را حفظ می کنند و همچنین تا 90 درصد ویتامین های مفید . سبزیجات خشک به کیسه ها و در یک فریزر قرار داده می شوند. انجماد شوک را می توان در خانه، با استفاده از یک فریزر معمولی و عملکرد "سریع یخ"، که در بسیاری از یخچال های مدرن یافت می شود، انجام می دهد.
انجماد خشک سبزیجات کمی متفاوت است: اولین سبزیجات شسته شده و پوست کنده دارای یک لایه حتی لایه در هیئت مدیره است که در فریزر قرار داده می شود. در حال حاضر پس از یخ زدن سبزیجات، آنها را به کیسه های کوچک ریخته می شوند. این به ویژه در این راه مناسب است برای بستن توت ها. گاهی اوقات یخ خشک به عنوان یك یخچال بدون یخ شناخته می شود، زیرا یخ زدگی بدون انباشت رطوبت را فراهم می كند، یعنی بدون یخ شدن. این برای شوک و انجماد خشک یک هندوانه و یک سالاد مناسب نیست: به دلیل مقدار زیاد آب، حفظ این محصولات بدون مینیاتوری غیر ممکن است.
کدام سبزی بهتر است برای انجماد زمستان؟
اول، گوجه فرنگی: آنها برای ساختن یک برش مورد علاقه برای بسیاری از مردم استفاده می شود.
دوم، فلفل: اگر آن را برش ندهید، در فصل زمستان شما می توانید فلفل پر از خوشمزه، پر از ویتامین ها، غذاها را آماده کنید. برخی از خانوارها ترجیح می دهند فلفل را از قبل تهیه کرده و آن را به شکل آماده تهیه کنند.
ثالثا، خیارها یکی از ویژگی های ضروری هر سالاد هستند. در زمستان یک سالاد سبزیجات تابستانی که طعم شادابیشان را حفظ کرده است بسیار مفید است.
سبزیها، البته، یک سبزی نیستند، اما برای انجماد عالی نیز هستند. در زمستان غذاهای سنتی با سوزن را آماده کنید؟ آسان است، اگر قبل از آماده شدن گشنیز برای زمستان. به اندازه کافی سبزی ها را شستشو و خشک کنید، آن را ریز ریز ریزه کنید و آن را بر روی کیسه بپاشید.