اغلب در ستون "ترکیب"، با بسیاری از مواد غذایی، ما می توانیم کد کمی informative E202 را ببینید. برای افراد بیچاره کنجکاو، و همچنین برای کسانی که نسبت به چیزی که برای غذا بی تفاوت نیستند، ما راز "E202 را باز خواهیم کرد - این یک sorbate از پتاسیم است. با واکنش هیدروکسید پتاسیم و اسید سربیک به دست می آید. برای اولین بار این اسید، و همچنین بعضی از نمکهای آن (Sorbates) در سال 1859 از آب خاکستر کوه Sorbus aucuparia (از این رو نام ترکیب) بدست آمد. در سال 1939 مشخص شد که ترکیبات به دست آمده دارای خواص ضد میکروبی و ضد قارچی هستند. از دهه 1950، اسید سربیک و اسید سدیم و پتاسیم در صنایع غذایی به عنوان نگهدارنده ها استفاده شده است - ترکیباتی که اجازه نمی دهد باکتری های مختلف و قارچ های مختلف در محصولات افزایش یابند، که باعث افزایش عمر مفید آن می شود.
خواص و کاربرد E202
Sorbate پتاسیم یک کریستال کوچک سفید با یک عطر و طعم کمی تلخ است، بدون بو. به راحتی در آب حل می شود و در اتانول ضعیف است. نگهدارنده E202 به طور گسترده ای در صنعت استفاده می شود. استفاده شده است:
- برای تولید محصولات سوسیس؛
- هنگام نگهداری سبزیجات و محصولات پردازش آنها (پوره گوجه فرنگی، گوشت خوک، خاویار از سبزیجات)؛
- در فرآیند ساخت میوه ها و توت ها، مربا، پخت و پز؛
- در تولید میوه های خشک ، استفاده از نگهدارنده E202 نیز استفاده می شود؛
- برای ساخت پنیر، کره و اسپرد؛
- به منظور تمدید عمر مفید پخت خوک؛
- برای تولید بسیاری از شراب (به خصوص شراب خشک)؛
- برای تولید نوشیدنی های غیر الکلی؛
- در لوازم آرایشی.
این نیز اغلب در مخلوط با مواد نگهدارنده دیگر برای کاهش مقدار آن (بنزوات E202-سدیم) استفاده می شود، از E202 یک آنالوگ امن تر است. سوربیت پتاسیم در بسیاری از کشورهای جهان - ایالات متحده آمریکا، کانادا، کشورهای اتحادیه اروپا، روسیه مجاز است.
آیا نگهدارنده E202 مضر است؟
با وجود بیش از نیم قرن استفاده، E202 نگهدارنده، در حال حاضر هیچ اثر منفی از این ماده را بر بدن انسان ندارد. استثنا واکنش های آلرژیک بسیار کمی است. اگر چه بعضی از دانشمندان تمایل دارند به این نتیجه برسند که استفاده از هر نگهدارنده می تواند به بدن ما آسیب برساند، زیرا می تواند کار خود را در سطح سلولی را مختل کند. و اگرچه سوربیت پتاسیم هیچ خواصی را برای اثبات آنتی باکتری ها یا کتامین های ضد قارچی به اثبات نرسانده است، اما دوز نگهدارنده E202 در غذا به شدت توسط موافقتنامه های بین المللی تنظیم می شود. به طور متوسط، محتوای اسید پتاسیم 0.2-0.02٪ از وزن محصول نهایی محسوب می شود.