برای کسانی که نان را بخورند یا خانه خود را با دست خود بچرخانند ، به شما خواهیم گفت که چگونه یک استار چاودار را تهیه کنید که محصولات خانگی را مفید تر می کند و از بوی مخمر خلاص شود.
گندم برای کواس از آرد چاودار - دستور غذا
مواد تشکیل دهنده:
- آرد چاودار - 300 گرم؛
- آب تصفیه شده - 200 میلی لیتر؛
- قند دندانی - 10 گرم.
آمادگی
تهیه تخمیر چاودار کاملا ساده است، اما کاملا طولانی است. بنابراین، ما خود را با صبر و آرامش، مجموعه محصولات لازم، و مجموعه ای از محصولات اولیه خود را حفظ می کنیم و ادامه می دهیم.
در ابتدا ما صد هزار میلی لیتر آرد چاودار را در یک مخزن اندازه گیری می کنیم و چهار قاشق غذاخوری (حدود 120 گرم) آرد چاودار را در همان محل قرار داده و مخلوط می کنیم. در همان مرحله، یک قند کمی اضافه کنید. ما جرم را به طور کامل مخلوط می کنیم. بافت آن باید مانند خامه ترش باشد. ما ظرف را با بذر مرطوب شده با گاز یا پارچه برش را پوشش می دهیم و آن را برای یک روز گرم می کنیم. پس از مدتی، جرم در بانک باید "تغذیه" شود. برای انجام این کار، چند قاشق غذاخوری آرد چاودار را بپاشید و آب کمی برای تهیه چگالی اولیه بریزید و خوب مخلوط کنید. مجددا ظرف را با پارچه یا گاز مایع پوشش می دهیم و آن را برای یک روز ترک می کنیم. "تغذیه" شروع کننده به همان شیوه، اضافه کردن یک زن و شوهر از قاشق نمک آرد و کمی آب. پس از یک روز دیگر، قطعه کار باید بویایی و طعم اسیدی داشته باشد. دوباره دوباره یک قاشق آرد و آب اضافه کنید، هم بزنید و بقیه بیست و چهار ساعت دیگر بمانید.
بعد از گذشت زمان، اگر همه چیز به درستی انجام شود و شرایط درجه حرارت مطلوب باشد، ذوب آماده خواهد شد. این را می توان با بوی مشخص شده، طعم و ثبات فوم از چوب تهیه شده است.
قبل از استفاده، شروع کننده با دو قاشق غذاخوری آرد و آب تغذیه می شود، ما مقدار لازم برای تهیه کواس یا نان را مصرف می کنیم و ظرف را درون یخچال قرار می دهیم. قبل از استفاده پس از آن ferment باید در چند ساعت در شرایط اتاق نگه داشته شود و دوباره "تغذیه". تغذیه باید حداقل یک بار در هفت روز انجام شود، در غیر این صورت، ذرت میمیرد.
چگونه یک نان گندم چاودار - یک دستورالعمل
مواد تشکیل دهنده:
برای شروع:
- آرد چاودار (کل دانه یا پوست کنده) - 50 گرم؛
- آب تصفیه شده - 100 میلی لیتر؛
- آرد گندم - 50 گرم؛
برای دومین مرحله برای یک لباس اضافی:
- تخمیر اولیه - 75 گرم؛
- آرد چاودار (کل دانه یا پوست کنده) - 55 گرم؛
- آب تصفیه شده - 75 میلی لیتر؛
- آرد گندم - 50 گرم؛
برای مرحله سوم برای یک سونا اضافی:
- تخمیر اولیه - 75 گرم؛
- آب تصفیه شده - 75 میلی لیتر؛
- آرد گندم - 75 گرم.
آمادگی
مسکن برای تهیه نان باید دارای قدرت بلند بلند باشد. در حالت ایده آل، چنین آماده سازی در مرحله نهایی پخت و پز باید حداقل دو بار افزایش یابد. برای رسیدن به نتیجه مطلوب، هنگام آماده کردن استارت، آرد باید از کیفیت مناسب برخوردار باشد. آرد سفید سفید با کیفیت بالا و همچنین یک محصول با محتوای بالای گلوتن را نگیرید. شرایط دما نیز نیاز به حفظ مناسب - ferment باید در حرارت در درجه حرارت حداقل از 28 درجه رسیدن.
بنابراین، در ابتدا یک مقدار مساوی از آرد گندم و چاودار مخلوط کنید، مخلوط را با آب پر کنید، کاملا مخلوط کنید و به مدت دو روز در گرما، با یک پارچه یا برش گاز بریزید.
پس از مدتی، اولین نشانه های تخمیر، باید ظاهر شوند - حباب ها بر روی سطح و نور، گاهی اوقات بوی کاملا دلپذیر نیست.
در مرحله بعدی لازم است که دو بار در روز با بخش دیگری از آرد و آب "خوراک" مس مخلوط شود. برای انجام این کار، ما تمام قسمت آغازگر را نخواهیم داشت، بلکه تنها بخشی از آن است. به شدت نسبت ها را رعایت کنید. مقدار تخمیر، آرد و آب از نظر وزن باید یکسان باشد. نشانه ای از خوابیده از تخمیر در این مرحله نشانه های تخمیر، نه تنها بر روی سطح است، بلکه در ضخیم ترین بخش قاشق و بوی تغییرات بوی خوش است. به عنوان یک قاعده، این اتفاق در روز پنجم زندگی معطر اتفاق می افتد.
در مرحله سوم، بلوط باید قدرت را به دست آورد و شروع به رشد در دو یا حتی سه بار. برای این، و همچنین در مرحله قبل، ما "خوراک" مس مخمر دو بار در روز، تنها برای استفاده در آینده ما فقط آرد گندم. فراموش نکنید که مقادیر مشخص شده در دستور غذا را مشاهده کنید. در چند روز، نتیجه باید به شما با قدرت فوق العاده نوشیدنی ferment، که باعث می شود نان خانه سرسبز و بادوام.