دستور پخت کیک پراگ، آشنا به هر یک از بچه ها، در پایتخت چک هیچ ریشه ای ندارد - این یک دسر کاملا شورایی است که توسط شیرینی ساز رستوران "پراگ" اختراع شد و طبق دستور العمل کلاسیک کیک "ساکر" آن را برشمرد.
کیک پراگ با توجه به دستورالعمل کلاسیک، شامل کیک شکلاتی، آغشته به مربا زردآلو و کرم روغن شده است. دسر به پایان رسید با لعاب شکلات یا ملحفه پوشیده شده است.
دستور کلاسیک کیک پترز با شیر تغلیظ شده
از آنجایی که در زمان شوروی، بسیاری از محصولات قنادی در جدول تنها پس از اقامت طولانی در صف بودند، خانم های خانه دار آموخته های طعم های مختلفی را در خانه پخت، کیک پراگ استثنایی نبود. اگر خودتان را نپوشید، پراگ فرصت خوبی برای تمرین مهارت های خود خواهد بود.
مواد تشکیل دهنده:
برای بیسکویت:
- تخم مرغ - 6 عدد.
- قند - 155 گرم؛
- آرد - 115 گرم؛
- پودر کاکائو 25 گرم؛
- کره - 40 گرم.
برای کرم:
- زرده تخم مرغ - 1 قطعه؛
- آب - 15 میلی لیتر؛
- شیر خشک - 125 میلی لیتر؛
- کره - 225 گرم؛
- پودر کاکائو - 10 گرم.
برای لعاب:
- مربا زردآلو - 55 گرم؛
- شکلات سیاه و سفید - 95 گرم؛
- کره - 45 گرم؛
- کرم چرب - 115 میلی لیتر.
آمادگی
همانطور که می بینید، کیک برای کیک بدون افزودن پودر پخت تهیه می شود، شکوفایی و تخلخل آنها توسط سفید پوستان تخم مرغ ارائه می شود و بنابراین ابتدا باید پروتئین ها و زرده ها را جدا کنیم. این می تواند با نیمی از تمام قند در یک بار ترکیب شود، اما پروتئین ها ابتدا به قله های نرم افزوده می شوند، سپس قند را ریخته و ادامه می دهند تا زمانیکه پایه های پایدار رسیده باشند. مخلوط زرده با پروتئین را به دقت ترکیب کنید تا از دست دادن هوا جلوگیری شود.
مواد مخدر را با هم مخلوط کنید و با احتیاط کامل، آنها را به تخم ها وارد کنید. پس از مخلوط کردن همه با هم، کره ذوب شده را ریخته و روی آن را تکرار کنید. پخت کیک در 180 درجه تقریبا نیم ساعت، قطعا در فرم روغن و پرفکت مفتول. بیسکویت را خنک کنید و آن را در سه قسمت تقسیم کنید.
دستور العمل کرم برای کیک پترز نیز پیچیده نیست. زرده را با آب بشویید و به شیر تغلیظ شده ریخته شود. همه چیز را بالای سر قرار دهید و صبر کنید تا مخلوط را جوش بخورید (با جوشاندن ثابت نکنید!). برای 3-4 دقیقه، کره نرم را با کاکائو بشویید و شیر تغلیظ شده را به کرم حاصل کنید.
شکلات را با مخلوطی از کرم گرم و کره ذوب کنید. لعاب آماده است.
دو کرم را با کرم بپوشانید و سومین را بپوشانید. از خارج، کیک را با جوش زردآلو بپوشانید. کیک را بر روی یک رطوبت قرار دهید و روی شکلات را روی آن بپوشانید تا روی دو طرف را بپوشانید و به همان اندازه که ممکن است به سطح بالا برسید. لعاب یخ زده را ترک کنید، سپس برش دهید و سعی کنید.
یک دستور ساده برای کیک پترز در خانه
مواد تشکیل دهنده:
برای بیسکویت:
- تخم مرغ - 2 قطعه؛
- کبد 190 میلی لیتر؛
- قند دندانی - 115 گرم؛
- سودا - 1 قاشق چای خوری؛
- کره - 55 گرم؛
- آرد - 195 گرم؛
- کاکائو - 35 گرم.
برای کرم:
- کره - 125 گرم؛
- زرده تخم مرغ - 3 قطعه؛
- شیر تبخیر شده - 65 میلی لیتر؛
- آب - 45 میلی لیتر؛
- شکلات - 35 گرم.
برای لعاب:
- مربا زردآلو - 55 گرم؛
- شکلات - 125 گرم؛
- کرم - 110 میلی لیتر.
آمادگی
تخم مرغ و شکر گرانول را به یک توده ی خالص کرم تبدیل کنید. پور در کره ذوب شده، کافر را اضافه کنید. به طور جداگانه، تمام اجزای خشک را اضافه کنید و آنها را به مایعات اضافه کنید. خمیر حاصل در یک قالب قرار می گیرد و به مدت 40 دقیقه به یک درجه حرارت 180 درجه پیش گرم می شود. کیکهای سرد را باهم تقسیم کنید.
برای کرم، کره را به صورت جداگانه از بقیه مواد تشکیل دهید. مواد باقیمانده را مخلوط کنید و آنها را در اجاق قرار دهید، منتظر جوشیدن. بعد از خنک شدن مخلوط شیر و تخم مرغ تغذیه شده، آن را به کرم روغن ریخته و دوباره شستشو دهید. هر کیک را با هم مخلوط کنید، با یک کرم آماده، کیک شکلاتی را با مربا مخلوط کنید و لکه شکلات را از شکلات ریخته شده با کرم داغ بریزید. این کل دستور العمل کیک پترز در ماست است، تنها برای صبر کردن برای لعاب سخت می شود و شما می توانید مزه کنید.