لعاب شیرینی یک مایع چسبناک، شیرین و ضخیم بر اساس شکر پودری با افزودن برخی از اجزای دیگر است که برای پوشش محصولات مختلف شیرینی (کیک، شیرینی و غیره) استفاده می شود. ترکیب لعاب می تواند شامل آب، شکلات، کاکائو، پرکننده های مختلف میوه، طعم دهنده ها (ترجیحا طبیعی باشد)، گاهی اوقات شیر، کرم، کره را اضافه کنید. لعاب شکلاتی برای پوشش دادن اکلیر ها، کیک ها، شیرینی ها و شیرینی ها بسیار مناسب است.
لعاب شکلات استاندارد مخلوطی است که شامل حداقل 25٪ کل محصول خشک کاکائو، از جمله حداقل 12٪ کره کاکائو است.
در اینجا چند دستورالعمل برای ساخت لعاب شکلات ارائه شده است.
نکته مهم برای لعاب شکلات خانگی از کاکائو (با توجه به هر یک از دستور العمل) بهتر است از پودر کاکائو طبیعی، به جای به اصطلاح، alkalized یا "هلندی" استفاده کنید.
دستور العمل ساده شکلات شکلات برای کیک کاکائو
مواد تشکیل دهنده:
- پودر کاکائو - 2-3 قاشق غذاخوری. قاشق
- قند پودر - 2 قاشق غذاخوری. قاشق
- آب - 2 قاشق غذاخوری. قاشق
- رم، لیکور یا کنیاک - 1-2 قاشق چایخوری.
- بعضی از وانیل یا دارچین (اما نه با هم)؛
- کره یا خامه کرم طبیعی یا چربی کرم ضخیم - حدود 20-30 گرم (یا میلی لیتر).
آمادگی
اول، پودر کاکائو را با پودر شکر مخلوط کنید تا دقت کنید که هیچ توده ای وجود ندارد. این امر می تواند به راحتی این مخلوط را از طریق یک سینر جدا کند. یک ظرف کوچک آب سرد را بشویید و آب را در مقدار مناسب ریختید. ظرف کوچک را در یک ظرف کوچک با آب جوش، یعنی یک حمام آب قرار دهید. در دمای بالای 85 درجه سانتیگراد ما بسیاری از مواد مفید را از دست می دهیم. ما یک مخلوط پودر کاکائو با پودر شکر اضافه می کنیم. مخلوط کنید تا شکر کاملا حل شود
چگالی لعاب می تواند با اضافه کردن شکر پودری و / یا پودر کاکائو (یا نشاسته، با این حال، این روش مناسب تر برای موسسات پذیرایی عمومی) تنظیم می شود. شما می توانید یک آجیل زمینی کوچک (یا آرد مهره ای) داشته باشید. اگر بیش از حد اضافه کنید، کرم را به جای لعاب خواهید گرفت. هنگام افزودن انواع میوه ها یا شراب های میوه ای، می توانید لوبیای شکلاتی را به صورت غیر آروماتیک اضافه کنید. لعاب کاکائو برای کیک آماده است!
ترکیب شکلات پایان یافته در لعاب (بهتر از سیاه و سفید با مقدار بالا کاکائو طبیعی) نیز آسیب نمی زند، بلکه فقط طعم و بافت لعاب را بهبود می بخشد. به نسبت قابل کاهش (به بالا نگاه کنید) به اندازه کافی برای اضافه کردن حدود 50 گرم شکلات.
دستور العمل لعاب شکلات بر شیر تقریبا همانند قبل است (نگاه کنید به بالا)، اما به جای آب ما از شیر استفاده می کنیم، بهترین چیز، چربی متوسط، پاستوریزه.
دستور العمل برای پوشش شکلات بر روی خامه ترش
این نسخه از لعاب نیز نزدیک به کرم است، اما خامه ترش می تواند لعاب را طعم خاصی دهد.
مواد تشکیل دهنده:
- پودر کاکائو - 2-3 قاشق غذاخوری. قاشق
- قند پودر - 2 قاشق غذاخوری. قاشق
- آب - 2 قاشق غذاخوری. قاشق
- خامه ترش ضخیم است - 2-3 قاشق غذاخوری. قاشق
- رم - 1 قاشق چای خوری؛
- وانیل یا دارچین.
آمادگی
شکر پودر را با پودر کاکائو مخلوط کنید و این مخلوط را تجزیه کنید تا هیچ توده ای وجود نداشته باشد. آب را به یک ظرف کوچک اضافه کنید، رم، وانیل و مخلوطی از شکر پودری و کاکائو اضافه کنید. ظرفیت کوچک در یک آب بزرگ با آب جوش قرار می گیرد و سپس در حمام آب به مدت 20 دقیقه حرارت داده می شود تا شکر کاملا حل شود. کرم خامه را اضافه کرده و به میزان مورد نظر ضخیم کنید. لعاب شکلات، البته، برای بسیاری از مردم بسیار خوشمزه است، اما شما نباید بیش از حد در این مخلوط شیرینی شگفت انگیز، و همچنین دیگر محصولات قنادی، در نهایت، این است که کربوهیدرات + چربی و، به طور کلی، کالری بالا است.