کباب شیش یکی از غذاهای مورد علاقه باستانی سنتی بسیاری از مردم اوراسیا است. لازم به ذکر است: غذاهای مشابه - گوشت و یا ماهی، پخته شده بیش از یک آتش باز بر روی تف در موجودات آشپزی تقریبا همه مردم جهان وجود دارد.
ترشی گوشت
معمولا گوشت کباب شیشه به ترشی اولیایی اعمال می شود تا طعم دهنده های مختلف و طعم های مختلف و همچنین تغییر بافت آن (ماهی معمولا ماریان نیست). روند ترشی می تواند از 1 ساعت تا 2 روز انجام شود، همه چیز بستگی به تنظیمات شخصی، اندازه قطعات و نرمی گوشت دارد.
به عنوان پایه ای برای استفاده از مارین های کباب شیش، شراب خانگی غیر گوشتی، سرکه میوه های طبیعی، آب میوه های تازه، نوشیدنی های شیرین (چربی، ماست و غیره)، آبجو، آب معدنی استفاده کنید.
مارینات همچنین می تواند شامل پیاز، سیر، تکه های میوه ها و سبزیجات، گیاهان معطر و ادویه جات ترشی جات، خردل آماده، روغن های گیاهی طبیعی.
چگونه به درستی گوشت را در یک کباب شیش از گوشت خوک درست کنید؟
برای گوشت خوک و دیگر گوشت های سبک، از شراب قرمز تیره استفاده نکنید - ظاهر رنگ آمیزی را خراب می کند. اگر می خواهید ماریناد بر اساس شراب - صورتی یا سفید کنید. شراب قرمز نور را می توان در نسبت 1: 1 رقیق شده با آب یا آب میوه های نور (کیوی، لیمو، citruses دیگر، آناناس). شما می توانید شراب های معطر معطر را به آب معدنی اضافه کنید، مجددا آنها از عناصر نور بهتر هستند. این نوشیدنی ها می توانند ترشی گوشتی، تکیلا، جین یا رم را در مقادیر کم اضافه کنند. علاوه بر این، هر یک از الکل ها فرایند مارینینگ و نرم شدن گوشت را سرعت می بخشد.
برای اکثریت ساکنان فدراسیون روسیه، امکان پیدا کردن شراب خانگی خوب نیست، بنابراین بهتر است از گزینه های دیگر استفاده کنید. به هر حال، برای ماریانه کردن، لازم نیست بخشی از گوشت را با مایع بخورید، شما می توانید آنها را با آب لیمو بپاشید، آنها را با مخلوط ادویه جات ترشی جات و نمک و قطعات انتقال میوه ها، سیر و / یا پیاز را بپاشید.
چقدر سریع و خوشمزه برای جلب کردن گوشت برای کباب شیشهای از گوشت خوک؟
محاسبه حدود 1 کیلو گوشت
مواد تشکیل دهنده:
- لیمو - 1 قطعه؛
- میوه کیوی - 1 عدد.
- سیر - 3-5 دندان؛
- ادویه جات ترشی جات خشک (به صورت شخصی)؛
- هر جزء الکلی (برندی، تکیلا، رم، جین).
آمادگی
گوشت قطعه شده با آب شسته نشده، کمی شور شده و آب لیمو آب پاشید. کیوی میوه ای برش خورده یا حتی خرد شده، سیر را از طریق یک فنجان فشار داده یا دست چاقو را خرد کنید. اضافه کردن به کاسه با قطعات گوشت، به آرامی فصل با ادویه جات ترشی جات - آنها نباید زیاد باشد، تا طعم را قطع نکنند. ما به 1-2 قاشق غذاخوری بریزیم قاشق از برندی. همه چیز را با هم مخلوط کنید، با یک درب را بپوشانید و ساعت را به مدت 2 دقیقه بگذارید، حتی برای 4 سال بهتر است. پیاز پیاز بهتر است که از آن استفاده نکنید - این می تواند عطر و طعم خوشمزه خوار را به شما بدهد که دوست ندارد همه آن ها را دوست داشته باشد. برای سرعت بخشیدن به فرآیند مارینیت، به صورت دوره ای تبدیل و گوشت را مخلوط کنید. بعد از marinating، قطعات گوشت را با دستان خود پاک کنید تا ریزماهواره های سیر و ادویه ها وجود نداشته باشد؛ آنها می توانند در طول پخت و پز بر روی ذغال سنگ سوز شوند. باقی مانده از زعفران را می توان تخلیه، تنش زدایی کرده و با کباب شیش در فرآیند کباب کردن پاشیده شده است.
چگونه می توان گوشت گوشت گاو را برای کباب شیشهای بکار برد؟
دستور العمل ماریناد بر اساس شیر ترش در سبک هند است
مواد تشکیل دهنده:
- نوشیدنی ماست بدون شیرین (یا کافر، آریان، قهوهای مایل به زرد و غیره) - 200 میلی لیتر؛
- یک مخلوط ادویه جات ترشی خشک - 1-2 ثانیه. قاشق
- سیر - 3-5 دندان.
آمادگی
ماست مخلوط با ادویه جات ترشی جات و سیر خرد شده، کمی شور. اجازه دهید حدود 20 دقیقه به مدت یک بار، فشار و قطعات دانه گوشت گاو بریزید. مخلوط کردن ماریینیم حداقل 2 ساعت (بهترین نتایج 4-8 ساعت).