امروزه در هر فروشگاه یک انتخاب از ده ها تن از انواع دسر سرد از صدها نفر از تولید کنندگان ارائه شده است. در این شرایط دشوار است در مورد یک چیز متمرکز بشویم، به ویژه از آنجا که شرکت های مدرن به طور عمده، اگرچه اعلام می کنند که پایبندی خود را به دستور شوروی، در واقع اضافه کردن عطر، جایگزین، ضخیم کننده، نگهدارنده و سایر مواد ناخوشایند است. تنها راه این است که لطفا دسرهای خانگی را بخورید، و برای مبتدیان، به شما خواهیم گفت که چگونه بستنی «پمبیر» را در خانه بگذارید.
خانه "پمبیر"
خانم های خانه دار با تجربه می دانند که چگونه یک بستنی کرم "پمبیر" را در خانه می کنند. بقیه باید چند نکته را در نظر بگیرند. چربی تر کرم، خوشمزه تر و منحصر به فرد ما بستنی خواهد بود. به جای مرغ، بهتر است از تخم مرغ بلدرچین استفاده شود. مقدار شکر با میانگین نشان داده شده است. عشق بستنی کم شیرین، به اندازه کافی 100 گرم، دندان شیرین می تواند بیشتر اضافه کنید.
مواد تشکیل دهنده:
- شیر پاستوریزه حداقل 3٪ محتوای چربی - 1 لیوان؛
- کرم حداقل 25٪ محتوای چربی - 1.5 فنجان؛
- قند سفید - 2/3 فنجان؛
- تخم مرغ - 3 عدد.
آمادگی
یک ظرف که می تواند به عنوان یک حمام بخار (2 گلدان یا کاسه از قطر های مختلف) استفاده شود، در زرده تخم مرغ کوچک تر (جدا از پروتئین به صورت منظم)، شکر را با هم مخلوط کنید تا غلیظ شدن احساس شود، شیر بریزید و در حمام آب تهیه کنید قبل از ضخیم شدن جرم، به طور مداوم تکان داد. این مهم است - در غیر این صورت مخلوط در اطراف لبه ها سوزاند. هنگامی که جرم به حالت خامه ترش می شود، ما را از بین می بریم و خنک می شویم، و در عین حال از مخلوط کننده برای خنک کردن کرم استفاده می کنیم. هر دو توده باید با دقت ترکیب شوند، اما نه شلاق زدن، به طوری که نازل در میکسر (اگر ما از آن استفاده می شود) تغییر کرده است. ما یخ میزنیم
کسانی که برای اولین بار آماده می شوند، این سؤال مطرح می شود: چگونه بستنی «پمبیر» را نرم و ملایم نگه داریم. این آسان است - فقط یک ظرافت را در نظر بگیرید. در فرآيند انجماد، هر 20-40 دقيقه، جرم بايد مخلوط شود، به طور مساوي يخ زده شود.
چگونه یک بستنی شکلاتی "پمبیرر" را بدون کرم بسازیم؟
مواد تشکیل دهنده:
- شیر کامل - 4 عینک؛
- قند - 1 فنجان؛
- شکلات تلخ با محتوای کاکائو 56٪ - 2 کاشی از 100 گرم؛
- پودر کاکائو - 1 لیوان؛
- شکلات سیاه و سفید با مقدار کاکائو 70٪ - 2 کاشی از 100 گرم؛
- وانیلین - 2 کیسه ای
- تخم مرغ بلدرچین - 12-15 عدد.
آمادگی
ما دوباره با این واقعیت شروع می کنیم که حمام آب را تهیه می کنیم، فقط باید شکلات را ذوب کنیم. برای انجام این کار، شکلات را ریز ریز کنید، آن را با شیر مخلوط کنید و شروع به گرم شدن کنید، به تدریج کاکائو را اضافه کنید و به طور مداوم هم زدن، به طوری که مخلوط سوختگی نکنید. هنگامی که جرم جوش داده می شود و ضخیم تر می شود، ما آن را کنار بگذاریم و با کمی شستشو و یا میکسر، تخم مرغ را با شکر و وانیلین مخلوط می کنیم تا جرم همگن کرمی به دست می آید. به طرز محسوسی، در نازک نازک، به طور مداوم هم زدن، شکلات را ریخته. مخلوط یخ زده است و هر نیم ساعت آن را تشدید می کند.