Dolma (tolma، sarma) یک ظرف است که نشان دهنده یک پرنده است که در برگ های انگور یا سبزیجات پر شده (فلفل، بادمجان، گوجه فرنگی) پیچیده شده است. پر کردن دولوم معمولا از برنج و گوشت چرخ شده تهیه می شود. ظرف Dolma در بسیاری از کشورهای آسیا و اروپای شرقی، بالکان بسیار محبوب است. برگ های انگور برای دولما را می توان قبل تهیه کرد: آنها می توانند در یک محلول نمکی ضعیف نگهداری شوند، اما آنها تازه در آب جوش تمیز می شوند.
تهیه دلما
همه نمی دانند چگونه یک dolma را آماده کنند - با این حال، این روند نسبتا ساده است.
مواد تشکیل دهنده:
- 2 قسمت از گوشت، به طور مطلوب - گوشت بره؛
- 1 قسمت از پیاز؛
- یک دسته بزرگ از سبزی (جعفری، کرفس، ریحان، گشنیز)؛
- 1 قسمت از برنج
آماده سازی:
شما می توانید مخلوط چاشنی (بره، گوشت خوک، گوشت گاو) را تهیه کنید. پیاز و گوشت را از طریق چرخ گوشت بروید. خوب سبزی ها را خرد کنید. ما برنج را می بوسیم همه مخلوط، کمی و اضافه کردن ادویه جات ترشی جات به طعم و مزه. کاملا مخلوط کنید در چاشنی می توان به نام گشنیز، فلفل شیرین و هویج اشاره کرد. ما قطعات کوچک گوشت چرخ شده را در برگ انگور (اگر آنها کنسرو شده - ما با آب جوش شستشو، اگر تازه - ما blanch). کلوچه فرو می ریزد و در یک کاسه ی عمیق قرار داده می شود و سپس آب گرم را به ارتفاع ½ بگذارید، آن را با یک پوشش پوشش دهید، آن را به یک جوش بچرخانید و آن را حدود یک ساعت بگذارید. در صورت لزوم می توانید آب بخورید. البته، شما می توانید Dolma را در کوره بخورید - کمی طولانی تر خواهد شد. شما می توانید dolma با خامه ترش، ماتسونی یا درست مثل آن خدمت کنید. در وعده های غذایی، قابل توجه است که در یک یوشکا از لواش dolma یا یک کیک غوطه ور شود.
Dolma در آذربایجان
مواد تشکیل دهنده:
- 400 گرم از بره کم چرب؛
- 50-80 گرم چربی چربی؛
- تکه های 50-60 برگ؛
- 2-3 پیاز؛
- 200 گرم برنج؛
- 1-2 قاشق غذاخوری نخود خرد شده؛
- ادویه جات ترشی جات؛
- سبزیجات (گشنیز، گندم، نعناع)؛
- نمک
آماده سازی:
حداقل 4 ساعت قبل از خواباندن نخود فرنگی در آب سرد. ما گوشت را بشوییم، فیلم ها و تاندون ها را حذف می کنیم. بیایید گوشت را از طریق چرخ گوشت همراه با پیاز و گوشت گاو بریزیم. برنج شسته شده و با گوشت چرخ شده مخلوط شده است. ادویه جات و ادویه جات را اضافه کنید. ما سبزی خرد شده را اضافه خواهیم کرد و نخود فرنگی را از بین می بریم. کاملا مخلوط کنید برگ وین با آب جوش ذوب شده و ساقه ها را تمیز می کند. در هر ورق ما یک قاشق غذاخوری تهیه می کنیم. محصولات بسته بندی شده در محفظه قوطی قرار داده می شود، آب را با آب گرم یا آبجو برای 1/2 ارتفاع پر کنید و آن را روی آتش قرار دهید و آن را با یک پوشش پوشش دهید. آن را به یک جوش آورده و آنرا حدود یک ساعت در حرارت کم قرار دهید. در صورت لزوم می توانید آب بخورید. قبل از خدمت، ساندویچ ملایم پوپولوم، که در آن او تیره بود. به طور جداگانه، ما کیک، ماتزیونی با سیر خرد شده یا سس ترش و سس را خدمت می کنیم. تقریبا در حال آماده سازی دولومه در ترکیه است.
Dolma از بادمجان
مواد تشکیل دهنده:
- 400 گرم گوشت چرخ شده (بره + گوشت گاو)؛
- 1-2 پیاز؛
- یک لیوان برنج، در حال حاضر جوش (اما نه جوش)؛
- قطعات 8-9 بادمجان کوچک.
- فلفل سیاه و سفید؛
- نمک؛
- ادویه جات ترشی جات؛
- سبزیجات
آماده سازی:
پر کردن به همان شیوه ای که در دستورالعمل های بالا داده شده آماده شده است. بادمجان ها را در آب شور 5 تا 8 دقيقه بشوييد و آب را بشوييد
Dolma برای گیاهخواران
سبزیجات Dolma به همین ترتیب از Dolma با گوشت چرخ شده تهیه می شود، فقط پر از برنج و Passekrovki ساخته شده است (پیاز ریز ریز خرد شده با هویج، برروی متوسط سایز). شما می توانید قهوه خرد شده و فلفل شیرین، گوجه فرنگی، کلم ریز خرد شده را اضافه کنید. به هر حال، فلفل های شیرین و گوجه فرنگی را می توان به جای برگ های انگور یا باکتری ها برای چاشنی استفاده کرد.