قارچ یک محصول غذایی بسیار ارزشمند است، حاوی پروتئین های خاص، میکرولیت های مفید و بسیاری از ویتامین های لازم برای بدن انسان است. یکی از راحت ترین راه های نگهداری قارچ ها برای مدت زمان طولانی، خشک کردن آن است.
کدام قارچ خشک شده است؟
توصیه می شود فقط قارچ های tubular را خشک کنید. قارچ های خشک شده تلخ ناخوشایند خواهد بود. قارچ سفید خشک معمولا، podberezoviki، salmon، chanterelles، maslates، قارچ، قارچ و قارچ پاییز. در فصل سرد، چنین گلوله ای می تواند به طور کامل برای تهیه انواع غذاهای خوشمزه و حتی تصفیه شده، سالم و مغذی مورد استفاده قرار گیرد. با این حال، برای تهیه این آماده سازی مفید، ابتدا باید بدانید چگونه قارچ ها را در خانه خشک کنید تا حداکثر خواص مفید آنها حفظ شود.
چگونه قارچ ها را انتخاب کنیم؟
قارچ ها را در نزدیکی جاده ها و صنایع کثیفی که قارچ ها به راحتی مواد مضر را جذب می کنند انتخاب نکنید، شما می توانید مسمومیت را دریافت کنید. بهتر است قارچ ها را در روز خشک و آفتابی برای خشک کردن آماده کنید. پیش از خشک شدن نباید قارچ ها را بشویید - آنها می توانند تیره، بوی و برخی از خواص مفید را از دست بدهند. شما می توانید آنها را با یک برس نرم کمی برسید. قارچ خشک را قبل از پختن می توانید بشویید. قارچ های بزرگ به قطعات کوچکتر بریده می شوند. البته هنگام خشک کردن، بهتر است قارچ ها را در رباط های جداگانه جمع آوری کرده و طبق گونه های مختلف طبقه بندی کنید.
چگونه قارچ ها را خشک کن
قارچ های آماده شده را به رشته ها ريخته و آنها را در سایه در یک تهویه خوب تحت سقف آویزان می کنیم، ترجیحا در پیش نویس. خوب، اگر بسته نرم افزاری از نور خورشید بگیرد. شما می توانید قارچ ها را برای خشک کردن بر روی ورقه ورقه ورقه، کاغذ، پارچه یا مارپیچ ترتیب دهید. تحت شرایط آب و هوایی مطلوب، روند طولانی مدت - چند روز گذشته نیست. اگر آب و هوا خراب شده باشد، می توانید قارچ ها را در فر در خشک ترین درجه حرارت خشک کنید (یا کاملا خشک کنید). هنگام باز کردن اجاق، بهتر است که درب آویار را برای جلوگیری از تبخیر نگه دارید. شما می توانید قارچ را در یک اجاق خنک کننده روسی ذوب کنید.
در چه درجه حرارت قارچ ها را خشک می کنید؟
فرآیند خشک کردن در اجاق و کوره حدود 3-5 ساعت در دمای حدود 50 درجه سانتیگراد ادامه می یابد. در پایان خشک شدن قارچ ها باید شکننده شوند. شما می توانید قارچ ها را در نزدیکی اجاق خشک کنید، جایی که گرمای کافی وجود دارد. و البته، شما می توانید قارچ خشک با خشک کن های خاص خشک کنید - آنها کارآمد و مقرون به صرفه هستند. با هر روش خشک کردن، لازم است 2-3 بار فرآیند خشک کردن را قطع کرده و هوای قارچ را تهویه دهیم. قارچ خشک بهتر است در کیسه های پارچه ای تمیز نگه دارید، شما می توانید - در کیسه های کاغذی و یا شیشه های شیشه ای. قارچ ها در مناطق تهویه مناسب نگهداری می شوند.
عمر مفید قارچ خشک
ممکن است قارچ های خشک را به اندازه کافی ذخیره کنید، با این وجود بهتر از یک سال طول نمی کشد، یعنی مطلوب استفاده از آنها تا فصل بعدی است. از قارچ های خشک، می توانید یک پودر قارچ را با استفاده از یک ماشین لباسشویی یا قهوه تهیه کنید. چنین چاشنی خشک برای استفاده در فصل سرد فوق العاده است. بهترین پودر قارچ را در یک شیشه شیشه ای بسته بندی کنید.
چگونه قارچ ها را خشک کن
Chanterelles - قارچ های مخصوص - آنها نه تنها برای پخت و پز غذاهای مختلف، بلکه برای درمان در پزشکی مردم. برای مصرف چمنزاری برای اهداف دارویی بهتر است به شکل پودر خشک (بدون درمان گرما و بدون استفاده از نمک) و یا تزریق آنها به شراب یا ودکا. پودر و تنتور از شاخساره ها برای بیماری های کبد و پانکراس، همراه با کلمینتیازی و ژیاردیا در ترکیب با سایر داروهای طبیعی استفاده می شود. قبل از خشك كردن شاخك قارچ شسته نشده است. رشته آنها را روی یک خط ماهیگیری یا یک رشته سفید و خشک، ترجیحا در دمای حداقل 30 و نه بیش از 50 درجه سانتیگراد. اگر درجه حرارت بالاتر باشد، خواص دارویی شاخساره ها از بین می روند. قارچ خشک بیش از 5 روز. شاخساره های خشک می توانند به یک پودر در یک قهوه جوش (به گرد و غبار) متصل شوند.