غازها که در اجاق، به خصوص کل، پخته شده، به طور موثر به جدول جشن تکمیل می کند، اما محتوای داخلی آن باید لزوما مطابق با دیدگاه رسمی باشد. دستور العمل های ما به شما در رسیدن به نتیجه ایده آل در هنگام پختن یک غاز در اجاق کمک می کند.
غازها، در فر در فویل با سیب پخته شده است
مواد تشکیل دهنده:
- لاشه غاز 2.3-2.5 کیلوگرم است.
- سیب - 500-700 گرم؛
- عسل - 70 گرم؛
- سس سویا - 50 میلی لیتر؛
- سس Worcestersky - 40 میلی لیتر؛
برای ماریناد:
- گوشت سبزیجات یا آب - 1،5-1،7 لیتر؛
- قند گرانول - 125 گرم؛
- یک نمک بزرگ - 60 گرم؛
- سس سویا - 75 میلی لیتر؛
- سرکه سیب - 75 میلی لیتر؛
- زنجبیل خشک - 1.5 قاشق غذاخوری. قاشق
- یک ستاره گربه - 2 عدد.
- فلفل سچوان - 1 قاشق چای خوری؛
- مخلوط فلفل - 1 قاشق چای خوری؛
- دارچین دارچین - 0،5 تپه.
آمادگی
لاشه گوسفند به خوبی با آب سرد شستشو می شود، کاملا خشک می شود، در یک سینک قرار داده و با آب جوش ریخته می شود. این روش "شوک" لازم است تا پوست پرنده را تنگ تر و قوی تر کند، به همین علت در طول پخت گریس نمی کند و حفظ یکپارچگی می کند.
در حال حاضر دوباره غاز را خشک می کنیم، چربی های قابل رویت را قطع می کنیم، باید از دم که در دم قرار دارد خلاص شویم و آن را در یک ظرف مناسب قرار دهیم. در تابه، تمام مواد تشکیل دهنده ماریناد را مخلوط کنید، آن را روی آتش بگذارید، آن را به یک جوش گرم کنید، آن را به مدت پنج دقیقه جوش داده و لاشه پرنده را با آب نمک بریزید. در حال حاضر ظرفیت غازها را در یک مکان خنک تعیین کرده و دو روز دیگر را ترک می کنید و هر چهار تا چهار ساعت آن را لاشه می کنید. در طول این مدت، غازها که یک طرف در طرف دیگر قرار دارد، کمی خشک می شود و بنابراین پوست را برای پخت آماده می کند. این یک پوسته تند و تند اشتباه با محتوای داخلی آبدار دریافت می کند. برای دو یا سه ساعت قبل از پخت و پز ما جسد را در دمای اتاق قرار می دهیم تا گوشت کمی گرم شود.
حالا ما پرندگان را شروع می کنیم. سیب من، خشک آن را بشویید، نصف یا چهارم آن را برش دهید، دم و هسته را با دانه ها بریزید و رحم بزنید. اگر میوه های سیب کوچک هستند، می توانید کل آنها را ترک کنید. حالا شما می توانید شکم را با یک دندانپزشک بچسبانید، یک موضوع را بچرخانید یا آن را به صورت دلخواه باز کنید.
ما غاز روی رنده گذاشتیم، آن را از یک فویل از بالای بالا بپوشانیم و آن را در حرارت 20 درجه گرم نگه داریم. در سطح پایین تر ما ظرف را با آب قرار می دهیم. ما پرنده را در این دما نگه داریم در 15 دقیقه، سپس حرارت را به 180 درجه کاهش دهیم و یک ساعت دیگر آماده کنیم. بعد فویل را بردارید، آن را با بال ها بپوشانید، جگر را با مخلوط عسل، Worcestersky و سس سویا پوشانید، دمای آن را به 170 درجه برسانید و برای 40 دقیقه دیگر آماده کنید، بقیه سس را بطور پیوسته بشویید و با آب چرب از سینی بخورید.
با توجه به این دستور العمل، شما همچنین می توانید در جوش پر شده با فرنی با پرتقال، جایگزین آنها با سیب شوید.
چگونه یک غاز بپزید با قطعات در کوره در آستین؟
مواد تشکیل دهنده:
- لاشه غاز 2.3-2.5 کیلوگرم است.
- تخم مرغ - 2 قطعه؛
- آلو - 70 گرم؛
- روغن زیتون - 50 میلی لیتر؛
- سس مایونز - 130 گرم؛
- ادویه جات ترشی جات برای مرغ - 10 گرم؛
- خردل - 25 گرم؛
- فلفل سیاه و سفید - 5 گرم؛
- نمک بزرگ - به مزه.
آمادگی
به درستی آماده ساختن لاشه گوزن، به بخش ها بریزید، آب نمک را بخورید و برای شب بخوابید. سپس ما را از آب بیرون می آوریم، خشک می کنیم و ماریناد را مزه می کنیم. برای او
سپس تکه های گوشت را به آستین همراه با ماریناد، مهر و موم و قرار دادن آن بر روی یک سینی پخت و یا یک جفت گوزن. برای تهیه غاز در اجاق، برشها نیاز به دو و نیم ساعت دارند و رژیم دما باید 180 درجه باشد. بیست دقیقه قبل از اتمام فرآیند پخت و پز، آستین را بردارید و ظرف را تمیز کنید.