بسیاری از مردم به نحوه صحیح و شاداب سس شور در خانه علاقه مند هستند. شما می توانید آن را در راه خشک یا نمک در آب نمک.
چطور می توان قله را در آب نمک استخراج کرد؟
اگر ماهی وزن دارد تا 0.5 کیلوگرم، ما از گله ها خارج می شویم و آن را به آرامی روده می کنیم، تلاش نمی کنیم کیسه صفرا را لمس کنیم. اگر یک ماهی بزرگتر - آن را حس می کند به حذف سر و دم، شما می توانید در سراسر 3-4 قطعه برش. به خصوص نمونه های بزرگ تر بهتر می شود (یعنی، قطع گوشت در هر دو طرف). مقیاس حذف نشده است.
ما آب نمک را تشکیل می دهیم - یک راه حل نمک برای چنین قلعه ای لازم است که یک تخم مرغ تخم مرغ بالا ببرد. ما ماهی یا تکه های ماهی را در یک ظرف (شیشه ای، مینا یا پلاستیکی، فقط آلومینیوم) قرار ندهیم و آب شور را برای مدت 1 تا 3 روز قرار دهیم (فیله بدون رگه یا قطعات سریعتر روغن می شود). ماهی با وزن تا 0.5 می تواند پس از خشک شدن شور، پوشش با گاز (یا خشک شدن قطعات بزرگتر از لاشه) کاملا خشک شود.
اگر ماهی برنامه ریزی شده برای شور است، توصیه می شود آن را در آب سرد پس از salting خیس خوردن. پوست را بریزید، بریده بریده، روغن بریزید و آب لیمو بگیرید. ما حداقل 20 دقیقه صبر میکنیم. ما با سبزیجات تزئین میکنیم و با پیاز تازه یا ترشی سرو می کنیم .
برای اطمینان از این که قله به مدت زمان سد سازی کاهش نمی یابد و خود را از ابتلا به انگل محافظت می کند، می توانید قله را در یک ماریناد نمکی با سرکه بزاق بزنید.
کلم بروکلی با سرکه
مواد تشکیل دهنده:
- آب - 3 قسمت؛
- سرکه جدول 6-9٪ - 1 قسمت؛
- نمک بزرگ است؛
- ادویه جات خشک نمیشود (فلفل قرمز، میخک، گلاب، برگ نعناع، دانه گشنیز، کرفس، رازیانه و زیره).
- فلفل قرمز و سیر خرد شده.
آمادگی
نمک را در آب سرد فرو کنید تا یک تخم مرغ تخم مرغ بالا بیاید. ادویه جات را به پانل اضافه کرده و به جوش آوردن. کاهش می دهد و برای 3 دقیقه طبخ را بپزید و سپس سرد کنید. سیر، فلفل قرمز و سرکه را اضافه کنید. با این ماریناد ماهی را در مخزن پر کنید. آمادگی از 4 ساعت تا 24 ساعت (بسته به اینکه کل ماهی، چه اندازه قطعه است، با یا بدون رگه).
شما می توانید قله را "خشک" انتخاب کنید. اگر ماهی وزن آن را تا 0.5 کیلوگرم - فقط گچ و روده را حذف کنید. ماهی با وزن 0.5 تا 1 کیلوگرم نمکی بدون سر، ساختن برش های کم عمق متقاطع با یک قدم از 4 تا 5 سانتیمتر می توانید یک برش طولی در طرف پشت ایجاد کنید.
ماهی با وزن بیش از 1 کیلوگرم بهتر است بر روی فیله با پوست بریده شود. مقیاس تمیز نیست لاشه ها
پس از 3 روز، ایده خوبی است که لاشه های جداگانه را در ظرف یخچال فریزر برای سه روز دیگر قرار دهید. اگر قطعه ای از فیله را نمکید - قطعه نمک و ادویه جات را در یک ظرف پر کنید. ما آن را در قفسه یخچال قرار می دهیم، قبل از تنظیم فشار بر قطعات ماهی. پس از 3 روز شما می توانید نمک تشکیل شده را ادغام کنید و ماه های شور را در یخچال قرار دهید تا بیش از یک ماه نگذارید.