کیک "Esterhazy" که ترکیب آن مرموزانه مرموز است و نه کمتر از نسخه منشاء آن، یک ظرف اصلی غذاهای مجارستان است. این یک کیک شکلات بادام ساخته شده از کیک بیسکویت با لایه های مربا زردآلو، میوه های قندی، آجیل و کرم است. این دسر در مجارستان، اتریش و آلمان بسیار محبوب است. براساس یک نسخه، این نام به افتخار وزیر امور خارجه مجارستان در طول انقلاب (1849-1849) پالانتا استهزاجی ساخته شد.
چگونه یک کیک "استروزی" بخوریم؟
مواد تشکیل دهنده:
- کاغذ پرچم؛
- 300 گرم هسته گردو یا فندق؛
- 10 پروتئین تخم مرغ تخم مرغ؛
- 300 گرم شکر؛
- 250 گرم کره طبیعی
- 10 زرده تخم مرغ تخم مرغ؛
- 150 گرم شکر پودری
- خرچنگ زمینی وانیل یا 1 بسته شکر وانیل؛
- 2 قاشق آب زردآلو یا زردآلو زردآلو؛
- 50-80 گرم از آرد گندم درجه بالا؛
- 250 میلی لیتر شیر متوسط؛
- 100 گرم شکلات سفید؛
- 4 قاشق غذا خوری کرم شیر طبیعی؛
- 60-80 گرم شکلات تیره؛
- 100 گرم بادام تقریبا به آرد.
آماده سازی:
هسته های آجیل کمی در یک تابه های خشک خورشید بر روی گرمای متوسط بوجود می آورند و با جاروب شدن شدید با یک گوجه فرنگی خنک می شوند و سپس با یک قهوه ساز یا مخلوط می شوند. اجازه دهید سفیدپوستان تخم مرغ را به یک توده پایدار، سیبری و فوم بیاندازیم. ادامه به ضرب و شتم، به تدریج قند را اضافه کنید. آجیل زمینی را به این جرم اضافه کنید و مخلوط کنید. در کاغذ برشی، 6 حلقه را با قطر حدود 22 سانتیمتر بکشید.
ما کیک ها را پختیم
چگونه کیک کیک استریزی را بپزید؟ محافل کاغذی به سینی های پخت صاف، روغن و با یک لایه نسبتا نازک و حتی ممکن است، ما خمیر پودر آماده شده (بیل) را در هر یک از آنها توزیع می کنیم. ما کیک ها را برای 8-10 دقیقه در دمای 180 درجه سانتیگراد تا زمانی که یک رنگ طلایی مایل به طلایی قهوه ای است، بپزیم. ما کیک های آماده را به نوبت می بریم و بلافاصله حلقه های کاغذ را حذف می کنیم. حالا خامه را آماده کنید کره نرم شده به یک توده پر از ریخته گری (ترجیحا مخلوط کن یا مخلوط کننده) ریخته می شود. زرده تخم مرغ را با پودر شکر و وانیل مخلوط می کنیم، به تدریج به آرد اضافه می کنیم. شیر را در یک ظرف مرطوب (قاشق چایخوری) ریخته و به جوش آورده و به تدریج ریختن، با جرم زرده مخلوط می شود. اجازه دهید کنیاک را اضافه کنیم برای یک مدت کوتاه، ما این جرم را در پایین ترین درجه حرارت، به طور پیوسته تحریک می کنیم، تا زمانی که ضخیم شدن شروع شود. کرم را خنک کن (برای این ما قاشق را در یک ظرف بزرگ آب قرار داده ایم) و ما با اضافه کردن کره و نصف (50 گرم) آرد بادام به آن می رویم.
برداشتن کیک
کمی در طول آماده سازی کیک کیک خنک خواهد شد در بالای یکدیگر گذاشته، فراوان promazyvaya کرم هر کس. سطح بالای و بالای کیک نیز با کرم، اما نه فراوان، پوشیده شده است. به هر حال، شما می توانید یک لایه دیگر میوه های قندی یا جوی زردچوبه اضافه کنید تا طعم چند بعدی بیشتری به وجود بیاورد.
لعاب را آماده کنید
کاشی کردن شکلات سفید به قطعات، قرار دادن آنها را در ظرف کوچک و ذوب (ترجیحا در حمام آب). سپس کرم را اضافه کنید و کاملا مخلوط کنید. سطح کیک را با لعاب به صورت یکنواخت پوشش دهید. تصویر را قرعه کشی کنید ذوب شدن شکلات تیره (دوباره در حمام آب) و پر کردن آن با یک سرنگ یا کت و شلوار (اگر کیسه، سپس نوک را به طوری که یک سوراخ کوچک تشکیل شده است). در سطح کیک، شروع از مرکز، ما یک الگوی شکلات را، به عنوان مثال، به شکل یک مارپیچ قرار داده ایم، سپس - از مرکز تا لبه 8 شعاع شعاعی، بنابراین کیک را به 8 قطعه تقسیم می کنیم.
ما با قهوه یا چای سروکار داریم.
شیر تغلیظ نکنید
نظرات مختلفی در مورد ترکیب و نسبت کرم برای کیک استرسازی وجود دارد، ترکیب و نسبت مواد تشکیل دهنده برای آزمون نیز بسیار متغیر است. اما ما باید به یاد داشته باشیم که کرم برای کیک معتبر واقعی Esterhazy شامل شیر چگال نیست. کیک با کرم بر اساس شیر تغلیظ شده می تواند هر چیزی نامیده شود، اما نه "Esterhazy"!