بر خلاف مارینهای آشنا فرانسوی ، در دستور غذا که شکر با سفید پوستان تخم مرغ مورد ضرب و شتم قرار می گیرد، سوئین ناهار در حمام آب پخته می شود. در عین حال، خطر شکست به صفر کاهش می یابد: به دلیل اثر دما، پروتئین تخم مرغ متراکم تر می شود و بنابراین شکل را بهتر می کند و کریستال های شکر به راحتی در آن حل می شوند. در مورد چگونگی ساختن سوپرمن و کرم بر اساس آن، ما بیشتر صحبت خواهیم کرد.
دستور غذا برای سوئین meringue
مواد تشکیل دهنده:
- پروتئین های دو تخم مرغ
- شکر گرانول - 110 گرم؛
- پودر کاکائو (اختیاری) - 5 گرم.
آمادگی
اول، شکر با پروتئین های تخم مرغ در دمای اتاق، دقیقا تا زمانیکه فوم نور روی سطح مخلوط ظاهر می شود، ضربدری نزنید. در این زمان، مقدار کمی آب فقط در ظرف بخور جوش خواهد بود. ما یک ظرف با آب بیش از آب جوش قرار داده و اطمینان حاصل کنید که مایع روز با پروتئین را لمس نکند. لرزش 3 دقیقه بیش از بخار، بررسی کنید که آیا تمام کریستال های شکر پروتئین ذرت بین انگشتان را حل کرده است. مخلوط را حرارت دهيد و 10 دقيقه ديگر را بشوييد تا سازگاري مخلوط را به خوبي انجام دهيد. ما merengu را در یک کیسه شیرینی قرار می دهیم، ما آن را روی کاغذ بسته بندی می کنیم و به سختی می خوریم کاکائو. ما در یک و نیم ساعت در درجه حرارت 100 درجه قرار داده ایم و بعد از خاموش کردن، مرژن را خاموش کنید تا یک ساعت دیگر خشک شود.
شکلات Swiss meringue
مواد تشکیل دهنده:
- سفید پوستان تخم مرغ (بزرگ) - 4 عدد.
- شکر - 100 گرم؛
- قند پودر - 80 گرم؛
- پودر کاکائو - 35 گرم.
آمادگی
فرآیند تولید نعناع شکلات به طور کامل دستورالعمل قبلی را تکرار می کند، تنها در صورت وجود شکر پودری و کاکائو متفاوت است.
مخلوط کردن پروتئین ها با هر دو نوع شکر و کاکائو، مخلوط را روی یک حمام آب قرار دهید و برای 3-4 دقیقه شستشو دهید. بعد از قرار گرفتن در معرض گرما، به مدت 10 دقیقه دیگر در خارج از اجاق گاز قرار می گیرید. ما توده ای را روی کاغذ قرار داده و 90 دقیقه در 100 درجه بپاشید و سپس آن را در نیم ساعت خنک می کنیم تا در طول استخراج کراک را ترک نکنیم.
روغن سوئیس با کره بادام زمینی سرخ شده است
مواد تشکیل دهنده:
- سفید پوستان تخم مرغ - 6 عدد.
- قند گرانول - 240 گرم؛
- شکر قهوه ای - 60 گرم؛
- کره - 420 گرم؛
- کره بادام زمینی (بدون تنه) - 530 گرم.
آمادگی
ما با استفاده از دو دستورالعمل قبلي، روش را با گرم كردن و خرد كردن تكرار كرديم. پس از آنکه 3 دقیقه در آتش سوزانده شد، به مدت 10 دقيقه در معرض گرما قرار می دهيد و پس از آن ما به تدریج شروع می کنیم، در یک قطعه کوچک، با مخلوط پروتئین روغن نرم افزاری به کاسه اضافه کنیم. پس از اضافه کردن کل کره، برای حداکثر 60 ثانیه صبر کنید تا بیشترین سرعت را داشته باشید و سپس کره بادام زمینی را بپوشانید و تا زمانی که بادام زمینی به طور مساوی توزیع نشود کار را ادامه دهید.
کرم از سوئین meringue باید بلافاصله استفاده شود.
کرم وانیلی بر اساس سوئین meringue
مواد تشکیل دهنده:
- سفید پوستان تخم مرغ - 5 عدد. (150 گرم)؛
- قند - 240 گرم؛
- کره - 340 گرم؛
- عصاره وانیل - 20 میلی لیتر؛
- ماکارونی از لوبیای وانیل - 15 میلی لیتر.
آمادگی
مخلوط کردن سفیده تخم مرغ با شکر، قرار دادن آنها را روی یک حمام آب و شستشو برای 10-12 دقیقه. پس از از بین بردن ظرف از آتش، به مدت زمان یکسان در یک قدرت متوسط، یا تا زمانی که مرنگا صاف و براق شود، ادامه دهید. در این زمان، ما شروع به رایحه های رایحه ای می کنیم، در مورد ما وانیل است. هنگامی که هر دو رب و عصاره اضافه می شوند، سرعت دستگاه را به حداقل کاهش می دهند و شروع به اضافه کردن قطعات کوچک کره در دمای اتاق می کنند. هنگامی که تمام روغن اضافه شده است، میرایی سوئیس می تواند مورد استفاده قرار گیرد برای تزئین کیک، کیک و دیگر ظرافت.