در پخت و پز به نام "تارتار" به معنای یک سس شیره فوق العاده خوشمزه با ادویه های تند است. همچنین این اصلی ترین غذای غذاهای فرانسوی از گوشت گاو یا ماهی است. یکی و نسخه دیگر از ترکیب آشپزی ما امروز در دستور العمل های ما را در نظر بگیرید.
سس تارتار - دستور العمل خانه کلاسیک
مواد تشکیل دهنده:
- روغن نباتی بی بو - 125 میلی لیتر؛
- زرده تخم مرغ پخته شده - 2 عدد.
- زرده تخم مرغ خام - 2 عدد.
- زیتون سبز - 5 عدد.
- کاپرز - 3 عدد.
- خیار ترشی (اندازه کوچک) - 2 عدد.
- آب لیمو - 40-50 میلی لیتر؛
- خردل آماده - 0،5 قاشق چایخوری.
- میخک سیر - 1 عدد.
- نمک بزرگ است - به طعم و مزه؛
- فلفل سیاه - به مزه.
آمادگی
آماده سازی آماده سازی سس تارتار، ما زرده هایی را در یک کاسه پخته شده در تخم مرغ های شیب دار و خام ترکیب می کنیم. سپس نمک، خردل، فلفل سیاه را اضافه کنید و آب لیمو را فشرده کنید. ابتدا جرم را با یک چنگال جور کنید تا زرده آب پز شده در اجزای مایع حل شود و سپس مخلوط کمی با مخلوط را بشویید. بدون متوقف کردن روش شلاق، یک نوشابه نازک از روغن نباتی را بدون بو بگذارید و برای روشن شدن مخلوط و بافت کرم ضخیم آن را روشن کنید.
در مرحله نهایی آماده سازی سس، به ترتیب مایع اضافه می کنیم ترشی خیار خرد شده، کاپر، زیتون سبز و سیر. جرم را با دقت مخلوط کرده و به مدت سی دقیقه برای ایستادن بگذارید.
تارتار گوشت گاو - دستور العمل های کلاسیک
مواد تشکیل دهنده:
- فیله گوشت گاو - 520 گرم؛
- تخم مرغ مرغ متوسط - 3 عدد.
- کپور مینیاتوری - 2 قاشق غذاخوری. قاشق
- خیار ترشی (گارکینز) - 7-8 قطعه؛
- سالاد سفید پیاز - 85 گرم؛
- پیاز چای - 1 دسته متوسط؛
- جعفری (گیاهان) - 1 دسته متوسط؛
- نمک دریا بزرگ - به طعم و مزه؛
- روغن زیتون - به مزه؛
- فلفل کاین - به مزه؛
- فلفل Espelet - به مزه؛
برای ارسال:
- سس گوجه فرنگی - به مزه؛
- سس Worcestersky - به طعم و مزه؛
- سس tabasco - به طعم و مزه.
آمادگی
توجه ویژه باید هنگام تهیه تارتار گوشت گاو کلاسیک برای گوشت داده شود. این باید با کیفیت بالا و تازه، به عنوان در این ظرف است که تحت درمان گرما نیست. باید ریز خرد شود، مخلوط با روغن زیتون، نمک و دو نوع فلفل و فقط دست های خود را به خوبی بچرخانید.
مواد اضافی مانند کتلت ترش، گچبری، پیاز سالادی، جعفری و چیپس با کوچکترین چاقو با یک چاقوی تیز خرد می شوند. ما همچنین بر روی تخم مرغ آب پز شده و جوش داده شده و جوش داده شده تمیز می کنیم.
در تارتار کلاسیک، تمام مواد اضافی به صورت جداگانه به همراه گوشت انباشته می شوند. دومی با کمک یک قالب با قطعات استوانه ای ساخته شده و در طرفین با چیپس خرد شده خرد شده است. به طور جداگانه، شما باید سس Worcester، Tabasco و سس گوجه فرنگی را تهیه کنید.
اگر می خواهید، شما می توانید تمام مواد تشکیل دهنده را در یک کاسه با گوشت مخلوط کنید و سپس آن را بر روی یک ظرف بمالید، تزئین سبزی و پیاز پیاز و اضافه کردن سس ها.
تارتار ماهی قزل آلا - دستور العمل با آوکادو
مواد تشکیل دهنده:
- فیله ماهی قزل آلا (سرد) - 420 گرم؛
- یک آووکادو بزرگ میوه رسیده - 1 قطعه؛
- خیار تازه - 250 گرم؛
- پیاز سالاد سرخ - 95 گرم؛
- آب لیمو - 40 میلی لیتر؛
- روغن زیتون - 65 میلی لیتر؛
- نمک دریا بزرگ و زمین فلفل - به مزه؛
- کرم بلوزیک - 20 میلی لیتر؛
- آرقولا تازه برای تهیه - به مزه.
آمادگی
فیله ماهی قزل آلا، پالپ آوکادو و خیار بدون دانه، با یک چاقوی تیز بسیار ریز خرد می شوند. به همین ترتیب، ما سرخ کردن کاسه قرمز را برش می دهیم. مواد تهیه شده را در یک کاسه بزرگ پخش کنید، فصل را با آب لیمو، روغن زیتون تهیه کنید، ترجیحا دم سرد، اضافه کردن نمک و فلفل و مخلوط کردن.
ما وزن دریافت شده را با یک حلقه بر روی یک ظرف قرار می دهیم و ما را به صورت آرژول و کرم بلوزیمیک می گذاریم. از مقدار پیشنهادی، چهار بخش متوسط از سنگ قیمتی به دست می آید.