گالاتین مرغ

گلستان - یک ظرف سنتی، که در سنت آشپزی فرانسوی تشکیل شده است، نوعی ژله است. گالاتینین را از انواع غیر گوشتی گوشت (گوشت گوساله، مرغ، خرگوش، گوشت خوک نعناع) و گاهی اوقات از ماهی تهیه کنید. به عنوان یک حقیقت، آن رول است، در جفت یا در یک سوپ جوش داده شده و یا با یک چاشنی گوشتی پخته شده است. نام "گلستان" از کلمه فرانسوی قدیمی به معنی "ژله" می آید. این گالاتین بسیار ظریف و تصفیه شده با یک شیک مخصوص فرانسه است. به افرادی که پیچیده نیستند، ممکن است به نظر برسد که مرغ پر شده و گالاتین، نام های مختلف برای یک ظرف مشابه است. فکر می کنم خیلی اشتباه است هر ظرف با یک نام خاص، از جمله گلابی مرغ، سرآشپزهای ماهر آشپز، طبق دستور العمل های خاص و اصول پخت و پز.

چگونه می توان با گالاتین سرخ کرد؟

البته آماده سازی گلستان به تلاش و زمان نیاز دارد، اما فرآیند پیچیده نیست، زیرا ممکن است در نگاه اول به نظر برسد. گالاتین مرغ باید بر روی برش زیبا نگاه کند، بنابراین می توان آن را با قارچ، مارچوبه، زردآلو و بسیاری از محصولات دیگر که با طعم و رنگ سایه با مرغ مطابقت دارند، پخته شود.

بنابراین، ما در حال آماده سازی گلانتین هستیم. دستور غذا بسیار ساده نیست، اما ظرف آن زمان ارزش دارد.

مواد تشکیل دهنده:

• 1 مرغ؛
• 2 قاشق غذاخوری قاشق روغن نباتی؛
• 3-5 گل میخک از سیر؛
• 1 پیاز؛
• یک لیوان از Madeira؛
• 100-130 گرم گوشت خوک بز
• 80 گرم کبد مرغ؛
• 2 سفید سفید تخم مرغ
• 200 میلی لیتر کرم شیر ضخیم
• 50 گرم پسته
• 150 گرم قارچ خوراکی
• سبزی؛
• لیمو؛
• فلفل سیاه و دیگر ادویه جات ترشی جات به طعم و مزه.

آماده سازی:

چطور میتونی با گالاتین مرغ بخوری؟ مرحله اول تهیه پوست مرغ است. برخی از بالها را روی مفصل دوم با یک چاقوی تیز بردارید. ما بر اساس پایه ها برش می دهیم، برش از پوست به استخوان ها. مرغ را به سینه بچرخانید و بر روی پوست از گردن تا دم بریزید. به آرامی پوست را از بین ببرید، سعی نکنید آسیب برساند، بافت همبند چاقو بین گوشت و پوست را برید. هنگامی که ما به بال و پاهای خود می رسیم، آنها را در داخل فشار می دهیم، مثل اینکه لباس های تنگ را برداریم. شما باید یک لایه پوست با چهار سوراخ داشته باشید. ما آن را قطع کردیم، یک مستطیل شکل دادیم. ما یک سینی پخت کوچک را با فیلم غذا گذاشتیم و پوست مرغ را با خارج از آن گذاشتیم. صاف کردن و قرار دادن سینی پخت با پوست در فریزر به مدت 15 دقیقه.

چاشنی پخت و پز

گوشت مرغ از استخوان ها خارج می شود، تاندون ها را از بین می بریم. از استخوان ها با بقایای گوشت ما می توانیم گوشت (در مقدار کمی) را تهیه کنیم. فیله را بریزید تا به قطعات آسیب نرسد. از بقیه گوشت ما گوشت چرخ شده. ما گوشت را در یک فیلم مواد غذایی قرار داده و قبل از آشپزی آن را در یخچال قرار می دهیم. کمی فلفل نمک و فلفل را اضافه کنید. در تابه با روغن داغ، سینه ها را از هم جدا می کنیم و از دو طرف به یک رنگ طلایی با گرمای متوسط ​​متوسط ​​می پردازیم. از پانک خارج شوید و خنک شوید در همان پانل سوپ خوری پیاز و سیر خرد شده را بگذارید. سرخ کنید تا شفافیت نور اضافه کردن Madera و مخلوط کردن. ما به نصف حجم مایع می رسیم و جرم را به کاسه منتقل می کنیم. گوشت باقیمانده قرمز، که از مرغ بریده شده (همه چیز آن فیله نیست)، همراه با کبد و کبوتر کبد، از طریق چرخ گوشت عبور می کند. منیزیم را به کاسه میکسر منتقل کنید، کرم، سفید کننده تخم مرغ را اضافه کنید، نمک اضافه کنید، فلفل، ادویه جات و سس را اضافه کنید، همه چیز را با یک میکسر مخلوط کنید تا بافت نسبتا همگن باشد. پسته، قارچ ها را اضافه کنید و بدون شلاق مخلوط کنید.

ما گلانتین جمع میکنیم

یک تکه گاز پانسمان را در حدود 40 تا 60 سانتیمتر بردارید. روی پوست مرغ در خارج قرار دهید. در مرکز ما نیمی از فرمان را به شکل یک مستطیل (تقریبا 10 تا 20 سانتی متر) خواهیم گذاشت. در بالا قرار دادن سینه های مرغ سرخ شده و لایه بعدی - گوشت مرطوب باقی مانده چرت زدن پوست، تشکیل یک رول. ما رول را در مارپیچ به همان اندازه که ممکن است، پیچ و تاب کنیم و انتهای آن را در اطراف لبه ها قرار دهیم. ما رول را با موضوع سرآشپز روبرو خواهیم کرد. بگذارید به مدت 40 دقیقه گلتانین را در برس بزنید. ما بین دو تخته استخراج و جایگزین خواهیم کرد و از بار بالا آنرا فشار خواهیم داد. بگذارید خنک بگذارید و یک ساعت یا دو بار در یخچال قرار دهید. بلافاصله قبل از خدمت، گاز را برداشته و برشهای گالانتین را برش می دهیم. به زیبایی بر روی یک ظرف خدمت بیضی قرار داده، و در امتداد لبه های تکه ای از لیمو، زیتون و شاخه های سبز قرار می دهد. به گالاتین که طبق این دستور غذا پخته شده، ما به Madeira می رویم.