Gravelax یک ظرف مخصوص اسکاندیناوی است که از ماهی قزل آلا خام تهیه می شود که قطعات آن با نمک، شکر، ادویه جات و گیاهان چیده شده است؛ در واقع، آن یک ماهی تخمیر شده است. معمولا gravlavax به عنوان یک میان وعده سروکار دارد.
نام gravlai به معنای واقعی کلمه از سوئدی به عنوان "قبر"، "دفن" یا "buried" salmon ترجمه شده است. دستور العمل مدرن برای تهیه گرالاکس از روش اسکاندیناوی باستانی ذخیره و حفظ ماهی آزاد است که در زمانی که هنوز یخچال ها هنوز در دسترس نبودند استفاده می شود. ماهی ها شور و خاك در زمین (رس) بودند. چنین غذاهای شناخته شده نه تنها در فرهنگ غذاهای اسکاندیناوی، بلکه در سنت های دیگر مردم ساکن ساحل دریا در آب و هوای سرد شناخته شده است.
دستور العمل مدرن برای gravlax با این واقعیت است که ماهی به بلدرچین نمی آید و به شیوه کالباس با توجه به روش سنتی سرگردان نیست. به جای زمین و خاک رس، تخمیر توسط ادویه ها و گیاهان فراهم می شود.
می توان گفت که گراولاکس مدرن با توجه به روش "خشک"، ماهی قزل آلا سالاد کم شور است. به شما بگویم چطور می توانید از یک ماهی قزل آلا در خانه به روش کلاسیک تهیه کنید.
برای آماده سازی گرانول، شما می توانید نه تنها ماهی قزل آلا، بلکه ماهی قزل آلا صورتی ، ماهی قزل آلا، ماهی های ماهی قزل آلا دیگر با گوشت قرمز استفاده کنید. مطلوب است که ماهی "وحشی" است و در مزارع آبی رشد نکرده است، حداقل در این مورد شما می توانید از سازگاری زیست محیطی خود مطمئن شوید.
دستور غذا برای ماهی قزل آلا
مواد تشکیل دهنده:
- ماهی قزل آلا صورتی، ماهی قزل آلا (یا هر گونه ماهی قزل آلا) - حدود 800 گرم؛
- نمک پخته بزرگ - حدود 2-3 قاشق غذاخوری. قاشق
- شکر - 2-3 قاشق چایخوری.
- فلفل سیاه و سفید - 1-2 قاشق چایخوری.
- گندم - 1 دسته.
آمادگی
ما ماهی ها را از مقیاس ها تمیز می کنیم، از بین بردن غضروف، روده و آبشستن با آب سرد و خشک کردن با یک دستمال سفره. شما می توانید ماهی را در 2 حالت خنک کنید: یک کل لاشه بدون سر (این کمی طولانی تر) یا در قطعات جداگانه ای از فیله با پوست است. اگر از ماهی قزل آلا دریایی استفاده می کنید، سپس آن را کاملا نمک کنید، بهتر است که ماهی رودخانه را در قطعات جداگانه بپوشانید تا از عفونت با ارگانیسم های مضر جلوگیری شود. اگر ماهی یخ زده ای داشته باشید که در دمای زیر 18 درجه سانتیگراد نگه داشته شود، برای 3 روز شما مجبور نیستید نگران باشید. به طور کلی، سعی کنید ماهی را در بازارهای بزرگ خریداری کنید، جایی که آزمایشگاه های دامپزشکی و بهداشتی وجود دارد که آن را بررسی کنید.
فلفل نمک، شکر و فلفل سیاه را مخلوط کنید. با استفاده از این مخلوط، لاشه به طور گسترده در داخل و خارج (یا ریختن قطعات) پاکسازی می شود. ما در شاخه های لاشه لاغر قرار می دهیم و ماهی یا قطعات آن را در فیلم غذا یا فویل بسته بندی می کنیم. ماهی بسته بندی شده در قفسه یخچال و فریزر (شما می توانید در محل در درب، فقط درجه حرارت مناسب وجود دارد). ماهی به صورت قطعات تکه ای از فیله در 24 ساعت آماده می شود، ماهی باید برای دو روز نگهداری شود (تقریبا 48 ساعت).
با کمک یک چاقو، ما ماهی را از مخلوط نمک آزاد کرده و آن را برش می کنیم. ماسه آماده تازه در صبح روی ساندویچ نان چاودار و کره بسیار خوب است. این ظرف یک عنصر عالی برای ساخت کاناپه است، مانند یک میان وعده مناسب برای جداول سوئدی، پذیرایی های مختلف و احزاب است. معمولا گراولواک ها تحت نوشیدنی های قوی مانند آکووییت، جین، ودکا، نعناع تلخ و توت استفاده می شود. شما همچنین می توانید آن را خدمت کنید و برای آبجو، به جز شراب نوشیدن.
Gravlax اغلب با سس ها سروکار دارد، به عنوان مثال، عسل، خردل، سیر و لیمو یا دیگر، سس های آماده شده با انواع مختلف توت های شمالی نیز خوب است.
در دیگر گزینه های پخت و پز، شما می توانید دستور العمل اصلی برای آماده سازی gravlax، یعنی استفاده از ادویه ها به طور گسترده تر (اضافه کردن فلفل قرمز داغ، گشنیز، انگور، گشنیز، زعفران، پیاز و غیره) را به مخلوط نمک نمک دریایی.
اگر گاو شیر خود را برای یک مدت طولانی در یخچال قرار داده (بعید است، زیرا بسیار خوشمزه است)، قبل از استفاده از آن در مخلوطی از شراب سبک و آب لیمو (آن را به سرعت بخورید).