تعهد گوشت به درستی پخته شده نه تنها در کیفیت برش و تکنولوژی پخت و پز است، بلکه در انواع مارینادهای است که نه تنها طعم نهایی ظروف را تحت تاثیر قرار می دهند، بلکه همچنین بافت قطعه خود را نیز تحت تاثیر قرار می دهد. دومی ممکن است به علت آنزیم های پروتئولیتیک که پروتئین فیبرهای عضلانی را تجزیه می کند و در نتیجه گوشت را با نرمی فراهم می کند. ما درباره این مواد و دستور العمل های ماریاندها برای گوشت گاو برای نرمی صحبت خواهیم کرد.
ماریناد برای گوشت گاو نرم
محبوب ترین نرم کننده کننده برای فیبر گوشت، آب میوه های مرکبات، سرکه و شراب می باشد و می توان آن را به عنوان بهترین گزینه برای کسانی که مایل به گوشت نه تنها نرمی، بلکه طعم ظریف را نیز می دهند.
مواد تشکیل دهنده:
- شراب قرمز (خشک) - 265 میلی لیتر؛
- روغن زیتون - 195 میلی لیتر؛
- آب لیمو - 15 میلی لیتر؛
- میخک سیر - 5 عدد.
- شاخه های رزماری - 3 عدد.
آمادگی
در ملات، دندان های سیر پوست کنده را به یک رب اضافه کنید و یک نمک دریای نمک را به آن اضافه کنید. برگ ها را از برگ های رزماری اضافه کنید و همه چیز را با پاستل بشویید تا حداکثر طعم را آزاد کنید. رب معطر را با آب مرکبات مخلوط کنید، شراب را اضافه کنید و روغن زیتون را با روغن زیتون رقیق کنید. این مقدار ماریانید به اندازه کافی کیلوگرم گوشت گاو است که می تواند در مدت 2 ساعت تا یک روز تمام شود.
گوجه فرنگی گوشت گاو برای نرمی با خردل
در این زعفران، خردل گوشت را تنها طعم و مزه را اضافه می کند، اما نرمی ندارد. تکه های نرم گوشت گاو مورد نیاز گوجه فرنگی هایی هستند که حاوی مقدار زیادی اسید و آب لیمو هستند.
مواد تشکیل دهنده:
- سس گوجه فرنگی - 235 میلی لیتر؛
- آب از یک لیمو؛
- پونه خشک - 1/2 قاشق سوپ خوری
- پودر خردل - 1 قاشق چای خوری؛
- پودر کاری - 1 قاشق چای خوری؛
- قند دندانی - 2 قاشق چایخوری.
آمادگی
تمام ترکیبات را از لیست به هم متصل کنید تا یک سس یکنواخت تشکیل شود. گاو گوشت گاو را در یک ساعت تا یک روز خردل مرغ خرد کرده را ترک کنید.
بهترین ماریناد برای گوشت گاو آبدار
با توجه به محتوای تانن ها و اسیدهای آلفا، آبجو به بالای مواد اصلی وارد شده و نرمی آن را به گوشت می دهد. علاوه بر این، بر اساس طیف گسترده ای از نمرات آبجو، شما می توانید گوشت طعم مختلف از زمان به زمان.
مواد تشکیل دهنده:
- آبجو تیره - 360 میلی لیتر؛
- عسل - 35 میلی لیتر؛
- دندان سیر - 4 عدد.
- فلفل گرم - به مزه.
آمادگی
کلوچه سیر را بشکنید و با بقیه مواد تشکیل دهنده از لیست ترکیب کنید. گوشت را با ماریناد ریخته و در یخچال قرار دهید.
ماریناد برای گوشت گاو سخت
یک محصول دیگر با مقدار کافی اسید برای تقسیم کردن الیاف گوشتی یک کولا است. نگران نباشید، او به گوشت بیش از حد شیرینی ندهد، اما او ناتوانی نرم می کند.
مواد تشکیل دهنده:
- بوربون - 85 میلی لیتر؛
- کولا - 235 میلی لیتر؛
- سس سویا - 65 میلی لیتر؛
- آب لیمو - 30 میلی لیتر؛
- سس Worcestershire - 15 میلی لیتر؛
- سس گرم - به مزه؛
- دندان سیر - 3 عدد.
آمادگی
دندان سیر را در یک ملات بنوشید و رقیق تهیه شده را با بقیه ترکیبات موجود در لیست مخلوط کنید. حداقل یک ساعت و نیم از گوشت مرغ را ترک کنید.
ماریناد برای نرم کردن گوشت گاو
یک فنجان قهوه کمک می کند تا نه تنها با خواب آلودگی روبرو شوید، بلکه با یک تکه گوشت سخت نیز روبرو خواهید شد. در میان چیزهای دیگر، نوشیدنی گوشت گاو را طعمی آسان می دهد.
مواد تشکیل دهنده:
- یک گل میخک از سیر؛
- قهوه سرد - 125 میلی لیتر؛
- سس سویا - 35 میلی لیتر؛
- سس Worcestershire - 15 میلی لیتر؛
- سرکه سیب سرخ - 15 میلی لیتر؛
- روغن زیتون - 25 میلی لیتر؛
- عسل - 5 میلی لیتر؛
- خرج کردن رزماری خشک.
آمادگی
سیر را با یک نمک نمک بریزید و آن را به مخلوط مواد باقی مانده اضافه کنید. یک قطعه گوشت گاو را به مدت 12 ساعت در ماریناد قرار دهید. این مقدار ماریانید به اندازه کافی نصف کیلو گوشت گاو است.