گوشت "Wellington" (گوشت گاو ولینگتون، انگلستان) - یک ظرف اصلی شگفت انگیز برای یک میز شام خانوادگی است. به طور واضح، این یک قطعه فیله گوشت گاو است، پخته شده در خمیر با قارچ. ظرف یک داستان دارد. بعضی ها به اشتباه بر این باورند که ظرف یک بومی از پایتخت نامشخص نیوزیلند - ولینگتون است. در حقیقت، دستور العمل گوشت گاو "ولینگتون" توسط آشپز فرانسوی معروف انگلیسی آرتور ولزلی ولینگتون به عنوان یک نسخه انگلیسی از ظرف سنتی فرانسه - "فیله در آزمون" اختراع شد. این نام به افتخار پیروزی درخشان نیروهای انگلیسی تحت رهبری دوک ولینگتون بر ارتش ناپلئون بناپارت در نبرد واترلو در سال 1815 ساخته شد.
چطور گوشت گاو "ولینگتون" را بخورید؟
بنابراین، ما گوشت گاو ولینگتون را تولید می کنیم.
مواد تشکیل دهنده:
- 0.6-1 کیلوگرم فیله گوشت خوب (بهترین در همه قطعه در امتداد مهره های پشتی)؛
- گرم 500 پاستا (شما می توانید آماده در سوپرمارکت خرید)؛
- 1-2 پیاز؛
- یک گرم 250-300 قارچ؛
- 1-2 زرده تخم مرغ برای روانکاری خمیر؛
- 2 قاشق غذا خوری Dijon خردل؛
- فلفل سیاه تازه تازه؛
- 4-5 قاشق غذا خوری روغن نباتی برای سرخ کردن (خوب است برای استفاده از روغن آفتابگردان یخ زده و فیلتر شده سرد فشرده)؛
- نمک
آماده سازی:
اول، چند راهنمایی برای انتخاب یک فیله مناسب. گوشت باید سرد شود (نه یخ زده)، عملا از رگه ها و البته، ترجیحا از یک حیوان جوان باشد.
گوشت را به طور کامل از نمک زده و فلفل تازه تازه را از هر طرف به طور یکنواخت بریزید. در حال حاضر یک تکه گوشت را از هر طرف در یک ماهی تابه داغ گرم به یک سایه خاکستری پوسته پوشیده می شوید. شستشو باید با گرم شدن خوب روغن در حرارت بالا شروع شود. چرا اینطور است؟ این باید یک پوسته باشد که آب گوشت را داخل آن قرار دهد. در صورتی که ظرف به اندازه کافی گرم نباشد، درجه حرارت در طی سرخ کردن به اندازه کافی بالا نخواهد بود، آب گوشت زمان خود را برای خروج از ظرف پخت فراهم خواهد کرد.
آماده سازی قارچ
پس از سرخ کردن، گوشت کمی سرد شده و در همه طرف با خردل دیژون پوشانده شده است. بگذارید 40 دقیقه دیگر بشویم و بعد از بسته شدن یک قطعه در یک فیلم غذا، آن را یک ساعت در یخچال قرار دهیم. مخلوط پیاز و قارچ را آماده کنید. قارچ های شسته و خشک شده و پیاز خرد شده خرد می شوند (ممکن است در ترکیب، اما به صورت جداگانه). ما یک ماهی تابه کوچک را گرم کرده و پیاز را در روغن نباتی می کنیم. ما پیاز را با یک گوجهفرنگی بریزیم و قارچ ها را هم تا قهوه ای طلایی بپوشانیم. از قارچ باید رطوبت بیش از حد تبخیر کند.
اتصال
پس از زمان مشخص، گوشت را از یخچال خارج می کنیم. خمیر پف دار خمیر ورقه ای باز می شود و نصف می شود. رول به پیکربندی مورد نظر ما ورق خمیر را به ورقه پخت چرب گذاشتیم. ما بر روی ورق یک لایه نازک از 1/4 مخلوط پیاز و قارچ را به طوری که بستر تبدیل به یک تکه گوشت شود. گوشت را روی سطح بالا قرار دهید و با تمام مخلوط پیاز و قارچ باقی بمانید. ورق خمیر را با ورقه دوم خمیر بشویید و لبه ها را خم کنید و عارضه را قطع کنید. حالا ما خمیر را با تخم مرغ خمیر می کنیم
ما پختیم
ما ظرف را در یک کوره پیش گرم تا 200 درجه سانتیگراد قرار می دهیم. پخت حدود 20 دقیقه، سپس درجه حرارت را به 170 درجه کاهش دهید و 20 تا 30 دقیقه دیگر پخت کنید. گوشت گاو "ولینگتون" را به دقت بردارید و به دلیلی به ظرفی که می خورید حرکت کنید و برش ها را برش دهید. شما می توانید با شاخه های سبز تزئین کنید و برای مثال، با یک آبجو تیره "گینس" یا آلرژی زنجبیل استفاده کنید. البته، شراب سرخ قرمز و یا شریر خشک نیز ایده خوبی است.