Khachapuri یک غذای اصلی گرجستان سنتی است. این یک کیک تخت ساخته شده از آرد گندم با پنیر، گاهی اوقات گوشت یا پر کردن ماهی است. این نام از کلمات "هچو" (محموله، "پنیر") و "puri" (محموله، "نان") آمده است. خاچاپوری با پنیر و پنیر بسیار محبوب است.
خاچاپوری از چه چیزی تهیه شده است؟
اغلب در نسخه سنتی آشپزی khatchapuri استفاده می شود به اصطلاح bezdorozhevoy خمیر. این خمیر نیز می تواند "تازه، خوشمزه" نامیده شود. به جای مخمر، از موجودات اسید لاکتیک اسید ماتسونی (اصلی محصولات اسید لاکتیک گرجستان) استفاده می شود که در صورت لزوم می توان آن را با کبد یا شیر فرنگی یا خامه ترش کرد. در بعضی از مناطق گرجستان، شیرینی یا پف شده نیز استفاده می شود (اخیرا هچاپوری با پنیر محبوبیت فراوانی دارد). Khachapuri از خمیر در matzoni معمولا سرخ شده یا پخته شده در یک ظرف پخت. خاچاپوری از یک شیرینی یا پف شده، معمولا در یک کوره پخته می شود.
نسخه کلاسیک پر کردن Khachapuri پنیر Imeretin Chkinti-kveli است. اغلب خانم ها از پنیر سولوگوینی برای این ظرف استفاده می کنند، اما لازم به ذکر است که این نوع پنیر برای حقه های واقعی گرجستان استفاده نمی شود.
خاچاپوری واقعی
دستور imereti khatchapuri با پنیر یک ظرف است که واقعا دوست دارد. آماده کردن غذا
مواد لازم برای خمیر:
- حدود 1 کیلوگرم آرد گندم؛
- 500 میلی لیتر از ماتزیونی (یا ماست طبیعی، کبد یا شیر فرنگی)؛
- 1 فنجان شیر طبیعی
- 1 تخم مرغ تخم مرغ
- گرم 100 کره طبیعی
- گرم 150 روغن آفتابگردان (بهتر است از روغن افتابگردان، سرد استفاده شود)؛
- 1 قاشق چای خوری شکر؛
- یک نمک نمک
مواد لازم برای پر کردن:
- 1 کیلوگرم پنیر Imeretian (می توان با مخلوط موتزارلا، فتا یا بریزا جایگزین کرد)؛
- 1-2 تخم مرغ مرغ
- یک گرم از کره طبیعی 50-80 گرم.
برای روانکاری:
1 زرده + 1-2 قاشق غذاخوری از خامه ترش طبیعی و یک قاشق چای خوری.
آمادگی
ابتدا قاشق را آماده کنید: 2 قاشق غذاخوری آرد مخلوط با شکر و ماتزیونی. به مدت نیم ساعت در محل گرم قرار دهید. در حوادث این زمان، قاشق را با شیر مخلوط کرده و خمیر را از آرد سوخاری خمیر می کنیم. کاملا خمیر را با روغن آفتابگردان روغن ریز خرد کنید. رول را در کام قرار دهید و در یک محل گرم قرار دهید و زیر یک دستمال سفره قرار دهید. بعد از 20 دقیقه، ما را با هم مخلوط می کنیم. بعد از 20 دقیقه ما تکرار می کنیم.
در فواصل بین دستکاری با آزمون، ما پر کردن را آماده می کنیم. ما پنیر را بر روی یک برنج کوچک قرار داده و تخم مرغ و کره را نرم می کنیم. ما همه چیز را به طور کامل ترکیب می کنیم. ما هیچ گونه گیاهی را اضافه نمی کنیم! بر اساس اندازه دلخواه کیک تخت، خمیر را به قسمتهای مختلف تقسیم کنید. هر بخش از آزمون، به یک توپ رول می دهد، که از آن کیک گرد می کنیم. ما بخشی از پر کردن را در وسط هر طناب پخش می کنیم، لبه های کیک را به آرامی جمع می کنیم و محکم بستن، سپس کیک تخت را بچرخان و آن را به یک تخت رول
حالا شما می توانید Khachapuri را در یک کاسه پخت و با بیکن روغن بزنید. یک کاسه گرم با یک تکه چربی قبل از هر کیک تازه ریخته می شود. شما می توانید متفاوت عمل کنید: کچاپاپوری را با پنیر در فر بگذارید. در این مورد ابتدا ورق پخت (ترجیحا با گوشت خوک) را روغن می کنیم. خاچاپوری روی ورقه پخت قرار داده، مخلوط زرده و ترش را خیس کرده و در چندین نقطه سوراخ زده قرار داده است. سینی پخت را در اجاق قرار دهید تا درجه حرارت 180 درجه سانتیگراد گرم شود. پخت را برای 20 تا 30 دقیقه تا یک سایه زیبا و سرخ شده. آماده خاككاپوري گرم بر روي تخته قرار داده شده است، با دستمال سفيد پوشانده و منتظر 10 تا 15 دقيقه تا زماني كه پنير در پر كردن باشد.